Rusland ontwikkelt technologie om slim voedsel te creëren

Een groep wetenschappers van de Noord-Kaukasus Federale Universiteit (NCFU) in Rusland heeft een micro-encapsulatiemethode ontwikkeld om vitamines, probiotica en andere nuttige stoffen rechtstreeks in de darm te brengen. Deze technologie maakt voedsel ook voedzamer, bevat meer ingrediënten en nuttige sporenelementen.

Volgens onderzoekers van de Noord-Kaukasus Federale Universiteit (NCFU) leiden moderne menselijke eetgewoonten vaak tot een tekort aan essentiële voedingsstoffen. Om dit probleem op te lossen, ontwikkelen experts verschillende methoden voor voedselverrijking, waaronder micro-encapsulatie – een populaire methode voor het creëren van nuttige componenten.

Wetenschappers hebben een verpakkingsmachine ontworpen die microcapsules van extreem kleine afmetingen produceert (ongeveer 0,099 mm/capsule). Elke capsule bestaat uit twee cilindrische omhulsels: het bovenste deel wordt de dop genoemd, het onderste deel het lichaam. In het lichaam kunnen bioactieve extracten, melkzuurorganismen of lactofermenterende gist worden geplaatst om het lichaam van nuttige stoffen te voorzien.

De schaal heet chitosan - een biologisch polymeer afkomstig van de schalen van schaaldieren zoals garnalen en krabben. Chitosan heeft vele belangrijke eigenschappen, zoals filmvormend vermogen, vermindering van waterverlies, biologische afbreekbaarheid, antibacteriële eigenschappen en is geschikt voor de productie van microcapsules.

Volgens experts heeft het inbrengen van actieve farmaceutische en biologische stoffen in capsules in het lichaam vele voordelen ten opzichte van andere methoden. De belangrijkste voordelen zijn de nauwkeurige dosering en het vermogen om het medicijn te beschermen tegen de zure omgeving van de maag, waarna het in de darmen vrijkomt.

Wat betreft de toepassing van technologie om slimme voedingsmiddelen te creëren, hebben Japanse onderzoekers onlangs ook gebruikgemaakt van nabij-infraroodlicht gedurende een korte tijd (0,1 seconde). Fruit wordt dan vers en lekker, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Dit is de nieuwste uitvinding van het Shikoku Research Institute (Shikoku Electric Power Corporation, Japan) om voedselverspilling te voorkomen en fruit langer vers en lekker te houden.

De technologie, genaamd iR Fresh, werkt door de huidmondjes op het oppervlak van fruit en groenten te stimuleren om te sluiten, waardoor waterverlies wordt tegengegaan. Vervolgens wordt de antioxiderende werking versterkt om de groei en verspreiding van bacteriën te remmen.

Volgens intellectueel eigendom

Bron: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045