Heerlijke en zoete krabnoedelsoep

(VLO) Hoe maak je krabnoedelsoep? Ontdek de stappen voor het maken van een heerlijke en eenvoudige krabnoedelsoep, perfect om het hele gezin in het weekend te verwennen.

ingrediënt

1 kg zoetwaterkrabben, 0,5 kg tomaten, 2 stukken tofu, 1,5 kg rijstnoedels, 1 kopje azijn, waterspinazie, bananenbloesem, taugé, basilicum, lente-uitjes, chilipepers, limoen, 5 sjalotten. Kruiden: zout, MSG, garnalenpasta, vissaus.

Presteren

Week de zoetwaterkrabben ongeveer een uur in water om al het vuil en zand te verwijderen, spoel ze daarna grondig af. Verwijder vervolgens de schalen en leg ze apart. Doe de krabben daarna in een vijzel, voeg een beetje zout toe en maal ze fijn tot een gladde massa.

Door zout toe te voegen, bindt het eiwit in het krabvlees beter samen en vormt het klontjes tijdens het koken. Doe het vervolgens in een pan met 3 grote kommen water, roer goed, zeef het vocht en gooi de krabschalen weg. Gebruik de punt van een kleine lepel om de kuit uit de schalen te scheppen en doe deze in een klein kommetje. Breng op smaak met een beetje gemalen peper en kruidenpoeder.

Was de tofu, snijd hem in kleine stukjes en bak hem goudbruin. Was de lente-uitjes; hak de helft fijn en snijd de andere helft in stukjes van 3 cm. Pel en hak de rode ui fijn. Was de tomaten en snijd ze in partjes.

Was en reinig de waterspinazie en snijd de stengels in dunne plakjes. Snijd de bananenbloesem horizontaal in dunne plakjes en laat deze weken in azijnwater. Was de verse kruiden, taugé en basilicum.

Verhit 150 ml bakolie of reuzel in een diepe pan en voeg de gesneden sjalotten toe. Bak ze goudbruin. Voeg vervolgens de krabkuit toe en roerbak tot de saus is ingedikt. Strooi de krabkuit over het krabvlees voor de kleur en voeg de fijngehakte lente-uitjes toe voor het aroma.

Voeg de gehakte tomaten toe, samen met 1 theelepel kruidenpoeder en 1 theelepel suiker, roerbak het geheel ongeveer 2 minuten en zet dan het vuur uit.

Zet de pan met krabbenbouillon op het fornuis en breng aan de kook. Voeg, zodra het kookt, de gebakken tomaten toe. Laat het geheel sudderen tot het krabvlees een dun laagje vormt dat naar de oppervlakte drijft. Zet dan het vuur lager, voeg de gebakken krabkuit toe, breng op smaak met vissaus, zout en MSG en zet het vuur uit.

Blancheer de rijstnoedels kort in kokend water en doe ze vervolgens in een kom. Schep bij het serveren de bouillon over de noedels en garneer met krabvlees en tofu. Serveer warm met verse groenten, garnalenpasta (naar smaak), limoen en chilipeper.

Gedroogde pruim

Bronlink