Mensen in Hue eten niet uit grote kommen, maar eten klein en met mate.

Van links naar rechts: auteur Vu The Thanh, culinair kunstenaar Nguyen Thi Phien, arts en schilder Than Trong Minh - Foto: HO LAM

Op de ochtend van 25 mei vond bij Museum Coffee een discussie plaats over de keuken van Hue langs de weg met dokter en schilder Than Trong Minh, culinair docent Nguyen Thi Phien en dhr. Vu The Thanh, auteur van het boek Hue's Roadside Cuisine .

Het gesprek draaide om een ​​aantal interessante verhalen over de smaak en culinaire geest van de Hue-bevolking. Hoe eten de Hue-bevolking? Wat is de geest achter hun gerechten?

Waarom eten de mensen van Hue alleen voor de geur en de bloemen?

Schrijver Nguyen Tuan merkte ooit op dat de Hue-mensen graag met hun ogen eten. Maar hoewel ze al hun zintuigen gebruiken om voedingsstoffen op te nemen, eten de Hue-mensen alleen voor de geur en de bloemen, zoals ze vaak over zichzelf zeggen.

In Hue Street Food schreef auteur Vu The Thanh:

Omslag van het boek Hue Street Food

"Na 1975 moest ik aan het werk om kanalen te graven, zodat intellectuelen zouden weten wat 'arbeid is glorieus' betekent.

In de groep was er een vriend genaamd Hue, die alles langzaam deed en langzaam sprak. Tijdens de maaltijden pakte hij rustig een zakdoek om de borden en eetstokjes af te vegen.

Ik glimlachte. "Nu we hier toch zijn, hoe kunnen we dan schoon zijn?" Hij antwoordde rustig: "Zelfs als de rijst gemengd met rijst niet lekker is, is een schone kom nog steeds makkelijker door te slikken." Hij heeft werkelijk de houding van een koning, in alle situaties!

Ik vraag me af of deze ontspannen stijl enig effect heeft op het 'een beetje van alles' in de rustieke gerechten van Hue?

Vanuit het perspectief van een Saigonees zei meneer Vu The Thanh dat de mensen in Hue een beetje van alles eten. De eerste keer dat hij bijvoorbeeld rijst met mosselen in Hue at, moest hij drie of vier kommen leegeten om vol te zitten. Voor hem was rijst met mosselen zo lekker dat het onmogelijk was om het met woorden te beschrijven.

Toen ik in Hue aankwam, at ik mijn eerste kom mosselrijst van een straatverkoper. De rijst was zo lekker dat ik dacht dat mensen die voor examens studeren maar twee of drie kommen nodig hadden om hun geest de hele nacht 'helder' te houden.

Docent en culinair kunstenaar uit Hue, Nguyen Thi Phien, zei dat de inwoners van Hue gastvrij zijn. Op elke sterfdag bereiden ze 20 tot 30 gerechten, waarvan ze van elk een beetje maken om meer gasten te kunnen bedienen.

De taarten uit Hue zijn wat betreft de handel kleiner dan die uit het zuiden, zodat ze ook door mensen met een beperkt budget gegeten kunnen worden.

Straatvoedsel uit Hue roept oude herinneringen op

Auteur Vu The Thanh zei dat hij over het straatvoedsel van Hue schreef omdat zijn moeder ook straatverkoper was. Voor hem roept eten ook herinneringen op aan familie en vrienden.

De jeugdherinneringen van dokter en schilder Than Trong Minh zijn ook verbonden met eten en de stad Hue.

"Mijn huis staat op de rotsachtige klif. Er zijn daar veel straatverkopers. Elke middag bestelt mijn moeder vaak Nam Pho-noedelsoep voor haar kinderen als ze honger hebben. Daarna fietsen we vaak naar de Ngu Binh-berg om banh beo te eten.

"Naast het verhaal over smaak, roepen de eethuisjes langs de weg in Hue ook onvergetelijke herinneringen op aan vervlogen tijden", vertrouwde meneer Minh mij toe.

Een lezer uit Hue kwam naar de talkshow om te vertellen dat het boek Hue Street Food haar en haar vrienden aan veel jeugdherinneringen uit haar geboorteplaats deed denken:

"Toen ik klein was, gingen we om 15.00 of 16.00 uur vaak tofu met mosselrijst eten bij straatstalletjes. Elke portie was net een beetje zo.

Mensen in Hue eten niet uit grote kommen of borden. Wat ze ook eten, het moet klein en matig zijn.

Veel mensen zeggen ook dat de inwoners van Hue niet uit eten gaan. Vroeger werden Hue-meisjes die uit eten gingen of op straat aten, afgekeurd.

Vanuit het perspectief van auteur Vu The Thanh voelde hij humoristisch:

"In eerste instantie noemde ik dit boek Hue Street Food . Een paar Hue-vrienden in Saigon vertelden me dat het woord 'stoep' niet gepast was voor Hue, omdat Hue-meisjes vroeger niet buitenshuis aten; hun ouders verboden dat.

Hooguit kocht ik het bij een straatverkoper en nam het mee naar huis om op te eten. Dat klopte waarschijnlijk wel, meisjes uit Hue waren traditioneel gereserveerd, met strikte familietradities in hun taalgebruik, tenminste die van mijn generatie, niet zo eenvoudig en rechttoe rechtaan als meisjes in het Zuiden. Als ik erover nadacht, aarzelde ik toch een beetje.

Toen ik mijn vrienden in Hue vroeg waar ze lekker eten konden kopen, vertelden ze me alles tot in detail. Een vrouw zei zelfs dat dit gerecht meestal op de An Cuu-markt moet worden gemaakt om de smaak van Hue te proeven. "Geheimhouding" gaat vaak gepaard met vakmanschap, alleen voor degenen die eraan zijn blootgesteld en degenen die niet eraan zijn blootgesteld.

Bron: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm