Báo Đà Nẵng•05/07/2025Rijstpapierrolletjes met gefermenteerde vissaus uit de provincie Quang Nam. Foto: Xuan Hien
De Vietnamese keuken is zo divers dat zelfs hetzelfde gerecht in elke regio een unieke smaak, bereidingswijze en eetwijze kan hebben, waardoor het direct herkenbaar is. Zo wordt het bekende rijstpapier bijvoorbeeld op verschillende manieren gemaakt, afhankelijk van de rijstsoort, en de manier waarop het gegeten wordt, verschilt natuurlijk ook per regio!
Gebroken rijstpapier - een unieke manier om te eten
Dankzij mijn vrienden uit Quang Nam werd me getoond hoe je kunt genieten van de beroemde Hoi An -stijl "banh trang dap" (gebarsten rijstpapier) midden in Saigon. Terwijl mensen in het zuiden al jarenlang trouw blijven aan de gewoonte om gegrild rijstpapier met salade te eten, hebben de mensen in Quang Nam ook een unieke manier ontwikkeld om het te eten: gegrild rijstpapier met Quang Nam-noedels en "banh trang dap" gedoopt in de beroemde gefermenteerde vissaus uit Hoi An.
Banh trang dap is een populair streetfoodgerecht in de provincie Quang Nam. Een gegrild rijstpapierblad wordt gebruikt om een vers gestoomd noedelblad te leggen, bedekt met geurige gebakken uien en pindaolie, en daar bovenop wordt nog een gegrild rijstpapierblad geplaatst, waardoor er drie lagen ontstaan.
Bij het eten plaatsen de gasten hun hand in het midden van de cake, drukken ze naar beneden en breken ze deze voorzichtig in stukken (vandaar de naam "broken cake"), waarna ze kleine stukjes afscheuren en deze in gefermenteerde vissaus dippen. Op het eerste gezicht lijkt de natte cake op een rijstrol uit Zuid-Vietnam. Maar wanneer deze tussen twee lagen knapperig gegrild rijstpapier wordt geplaatst, ontstaat de unieke "broken cake" uit de provincie Quang Nam. Wanneer je elk stukje broken cake oppakt en in een kommetje vakkundig bereide ansjovissaus met een vleugje authentieke pindaolie uit Quang Nam doopt, ervaar je de heerlijke smaak die je smaakpapillen prikkelt!
In het hart van Saigon bevindt zich een complete markt gewijd aan de keuken van Quang Nam. Ook restaurants en eetstalletjes die alles verkopen, van snacks tot complete maaltijden uit Quang Nam, duiken steeds vaker op in de straten. Zowel grote als kleine steegjes zijn gevuld met eetgelegenheden die gerechten uit heel Vietnam aanbieden.
Maar een echte inwoner van Saigon die authentieke, heerlijke gerechten uit Quang Nam wil proeven, heeft absoluut een gids uit de provincie Quang Nam nodig. Het is net als wanneer je op een nieuwe plek aankomt: je voelt je meer op je gemak als je een local hebt die je de weg wijst. Als ik uit eten ga, ben ik niet bang om te verdwalen, omdat ik een vriend heb die me de weg wijst; ik ben alleen bang om te verdwalen tussen de talloze gerechten uit mijn geboortestad met hun onbekende namen en de verleiding die ze met zich meebrengen.
De eerste keer dat je me meenam om "banh trang dap" te eten (een soort Vietnamese snack van rijstpapier), was het ook de eerste keer dat mijn culinaire gevoel voor smaak naar een hoger niveau werd getild: de drie lagen rijstpapier – twee droge en één natte – leken tegenstrijdig, maar vormden een harmonieus geheel. De knapperige, droge buitenste lagen van het gegrilde rijstpapier beschermden de natte binnenlaag, terwijl de pindaolie en gebakken uien een geurige, nootachtige smaak toevoegden. De natte laag leek de droge laag te verzachten; de knapperigheid van de gegrilde, droge buitenlaag was een welkome afwisseling en vormde een perfecte aanvulling op de zachte, geurige natte binnenlaag, die nog eens versterkt werd door de hartige, zoete dipsaus, een vleugje gemalen kruiden en het bedwelmende aroma van de pindaolie en gebakken uien.
Heerlijke gerechten uit mijn geboortestad.
In deze bruisende stad koesteren mijn vrienden uit Quang Nam nog steeds de gerechten uit hun geboortestreek. Het gerecht "banh trang dap" (gebarsten rijstpapier), waarvan de oorsprong onduidelijk is, stamt waarschijnlijk uit zeer oude dorpen.
Je vertelde dat je, sinds je leerde spellen, je oma altijd bij het vuur hebt zien zitten om rijstcrackers te maken. De simpele rijstcracker is niet alleen een lekkernij uit je kindertijd, maar ook een maaltijd die je kunt eten als je geen tijd hebt om rijst af te meten. Rijstcrackers zijn inmiddels, samen met cao lau, een van de populairste gerechten in Hoi An geworden. Het is ook een favoriet onder toeristen die de lokale keuken willen ontdekken tijdens hun bezoek aan de provincie Quang Nam.
Zelfs wanneer mensen uit de provincie Quang Nam vertrekken om elders een beter leven te zoeken, dragen ze de smaak van hun thuisland met zich mee. Hun maaltijden ademen nog steeds de smaken van thuis: elke kom vissaus, de eenvoudige, rustieke rijstpapierrolletjes, de geurige noedelsoep met sjalotten gebakken in pindaolie, en de hartige, smaakvolle gestoofde visgerechten uit Centraal-Vietnam…
De manier waarop je van elk rijstwafeltje geniet, het in de vissaus doopt tot het helemaal op is... dat is echt heerlijk! Je zei: "Als iemand van het platteland zou het een eeuwige vergissing zijn als ik het heerlijke eten van mijn geboorteplaats niet zou waarderen." Geboorteplaats is het land waar we zijn opgegroeid. We zijn opgegroeid met de gerechten van onze geboorteplaats, of we nu veel of weinig te eten hadden, de smaken van die gerechten zullen ons nog lang bijblijven!
Wanneer iemand van het platteland de gerechten uit zijn geboortestad koestert, en een Vietnamees de rijke smaken van zijn thuisland waardeert, zal elk Vietnamees gerecht voor altijd een heerlijke traktatie blijven in de harten van degenen die ver van huis zijn! En van daaruit zal dat heerlijke gerecht zich verder verspreiden over de Vietnamese culinaire kaart.
Bron: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html
