Mensen uit het platteland houden van de gerechten uit hun geboortestreek

De manier waarop Quang-mensen elk stukje banh dap koesteren, het in vissaus dopen tot het op is... het is echt heerlijk en aantrekkelijk! Je zei: "Ik kom van het platteland, als ik het heerlijke eten van mijn geboortestad niet waardeer, is dat een zonde."

Quang Nam rijstpapier met vissaus. Foto: XUAN HIEN

De Vietnamese keuken is zo rijk dat elke regio zijn eigen unieke smaak, bereidingswijze en eetwijze heeft. Neem bijvoorbeeld het bekende gerecht met rijstpapier. Elke regio heeft zijn eigen manier om rijstpapier te maken van verschillende soorten rijst, en natuurlijk is ook de manier van eten anders!

Rijstpapier - een unieke manier om te eten

Dankzij mijn Quang-vrienden kreeg ik uitleg over hoe je Hoi An's beroemde rijstpapier kunt eten, midden in Saigon. Zuiderlingen zijn al jaren trouw aan de manier waarop ze gegrilde rijstpapier eten, "geschept" met salade, maar Quang-mensen hebben ook een unieke manier om het te eten: gegrilde rijstpapier met Quang-noedels en rijstpapier gedoopt in Hoi An's beroemde vissaus.

Banh trang dap is een populaire snack van de Quang. Een gegrild rijstpapiertje houdt een nat noedelvel vast dat net is opgerold, besmeerd met geurige gebakken uien en pindaolie. Daarop wordt een ander gegrild rijstpapiertje gelegd, waardoor er drie lagen ontstaan.

Tijdens het eten plaatsen klanten hun handen in het midden van de cake, drukken erop en slaan er zachtjes op om hem te breken (vandaar de naam "banh dap"). Vervolgens scheuren ze kleine stukjes cake af en dopen ze in vissaus. Op het eerste gezicht lijkt de natte cake op een zuidelijke rijstrol. Maar wanneer ze tussen twee lagen knapperig gegrild rijstpapier worden gelegd, wordt het een uniek Quang Nam-gerecht, genaamd "banh dap". Wanneer we elk stukje "banh dap" oppakken en in een kom ansjovissaus dopen, vakkundig gemengd met een beetje Quang Nam-pindaolie, voelen we de heerlijke smaak door onze tanden trekken!

Midden in Saigon vind je een markt die gespecialiseerd is in Quang-gerechten. Ook in elke straat vind je steeds meer winkels die Quang-snacks en complete maaltijden verkopen. In alle steegjes, groot en klein, vind je winkels die gerechten uit het hele land verkopen.

Maar een echte Saigonese die heerlijke, authentieke Quang-gerechten wil eten, heeft een Quang-inwoner nodig die hem begeleidt. Het is net als wanneer we voet aan wal zetten in een bepaald gebied: we voelen ons veilig als er een "local" is die ons de weg wijst. Als ik uit eten ga, ben ik niet bang om te "verdwalen", want ik heb een vriend die me zorgvuldig begeleidt bij het eten. Ik ben alleen bang om te "verdwalen" tussen de talloze lokale gerechten met vreemde namen en de aantrekkingskracht ervan niet te kunnen weerstaan.

De eerste keer dat je me meenam om rijstpapier te eten, was het ook de eerste keer dat mijn culinaire smaak werd "verlicht" door een andere laag: het rijstpapier bestaat uit drie lagen, twee droge en één natte, die tegengesteld lijken, maar elkaar harmonieus omarmen. De droge en knapperige textuur van de twee gepofte lagen gegrild rijstpapier aan de buitenkant beschermt de natte laag aan de binnenkant, en de laag gebakken pindaolie en ui brengt het geurige aroma naar voren. De natte laag lijkt de droge laag te verzachten, de knapperigheid van het droge gegrilde rijstpapier aan de buitenkant zal wat afnemen, passend bij het zachte en geurige aroma van de natte laag aan de binnenkant, en voegt de zoute en zoete smaak toe van de vakkundig gemengde vissaus met een beetje gemalen ananas en geurige gebakken pindaolie en ui.

Lekkernijen uit de streek

Te midden van deze bruisende stad koesteren mijn Quang-vrienden nog steeds een diepe liefde voor de gerechten uit hun geboortestad. Het is niet duidelijk wanneer het gerecht banh trang dap is ontstaan, maar misschien bestaat het al heel lang in de dorpen.

Je zei dat je, sinds je leerde spellen, je oma bij het vuur zag zitten om rijstkoekjes te maken. De eenvoudige rijstkoek is niet alleen een cadeau uit je kindertijd, maar ook een gerecht dat je in plaats van rijst kunt eten als de familie geen tijd heeft om rijst af te meten. Tegenwoordig is rijstkoek een van de lekkerste gerechten in Hoi An, naast Cao Lau. Het is ook een favoriet gerecht onder toeristen die de keuken van Quang willen ontdekken .

Hoewel de inwoners van Quang Nam ver weg zijn gaan wonen, dragen ze nog steeds de smaak van hun thuisland met zich mee. De maaltijden van degenen die ver van huis zijn, bevatten nog steeds de smaak van hun thuisland in elke kom vissaus, in het rustieke rijstpapier, of in de kom noedels met de geur van gebakken sjalotten met pindaolie, of in de gestoofde visgerechten vol met de smaak van de Centrale regio...

De manier waarop je elk stukje banh dap koestert, de vissaus erin doopt tot het helemaal op is... is echt heerlijk! Je zei: "Ik ben een plattelandsmens, als ik het heerlijke eten uit mijn geboortestad niet weet te waarderen, zal het altijd een vergissing zijn." Mijn geboorteland is het land waar ik ben opgegroeid. Ik ben opgegroeid met de gerechten uit mijn geboortestad die ik mijn hele jeugd heb geproefd, of ze nu rijk of schaars waren, de smaken van die gerechten uit mijn geboortestad zullen me mijn hele leven bijblijven!

Wanneer een plattelandsbewoner dol is op het eten van zijn geboortestad, en een Vietnamees Vietnamese gerechten koestert met de rijke smaken van zijn geboortestad, zal elk Vietnamees gerecht voor altijd een heerlijk gerecht blijven in de gedachten van mensen ver van huis! En van daaruit zal dat heerlijke gerecht zich verder verspreiden op de Vietnamese culinaire kaart.

Bron: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html