De parels van Tu Le

Het lijkt erop dat mensen al te bekend zijn met het concept "de herfst in Hanoi en de groene rijstvlokken uit het dorp Vong". Maar als je deze herfst de gouden herfst in de hooglanden beleeft, luister dan naar het geluid van vijzels die groene rijstvlokken stampen in de dorpen en ontdek een heerlijke snack vol authentieke gevoelens uit de velden, bergen en bossen. In de noordwestelijke en noordoostelijke regio's, waar pas geoogste kleefrijst is, zijn mensen druk bezig met oogsten, wannen en ritmisch stampen om groene rijstvlokken te maken, die de geurige aroma's van het platteland en de heuvels in de herfst verspreiden. De weg naar Yen Bai is tijdens het gouden seizoen altijd een lust voor het oog van toeristen, vooral wanneer je door het stadje Tu Le (district Van Chan) komt. Dit stadje, met zijn prachtige naam, ligt verscholen in een vallei tussen drie hoge bergen: Khau Song, Khau Pha en Khau Than. Generaties lang hebben de mensen hier zich aangepast aan het terrein om rijst te verbouwen op terrasvormige velden. Van de verschillende rijstsoorten die in Tú Lệ worden verbouwd, wordt de traditionele kleefrijst beschouwd als de beste van Vietnam, met waardevolle eigenschappen zoals kleverigheid, aroma, rijkdom en een hartige smaak. Het is deze rijstsoort, die slechts één keer per jaar wordt verbouwd, die de basis vormt voor de beroemde specialiteit "Tu Le kleefrijst". En natuurlijk, als de kleefrijst goed is, zullen de groene rijstvlokken (com) ook goed zijn. Van ongeveer half augustus tot half oktober, wanneer de dorpelingen beginnen met het oogsten van kleefrijst, bruisen de werkplaatsen voor het maken van rijstvlokken in de dorpen van de activiteit. We hoefden niet ver te zoeken; we stopten bij een huis langs de weg in het centrum van het dorp, waar een bord hing met de tekst "Tu Le Rice Flakes" (Jouw Rijstvlokken), om meer te weten te komen over hun productieproces. De Thaise mensen hier zijn erg gastvrij en glimlachen altijd als ze met bezoekers van ver praten. Ze zeggen dat de rijst die gebruikt wordt voor cốm (een soort Vietnamese rijstsnack) bij zonsopgang geoogst moet worden, wanneer de rijstkorrels nog doordrenkt zijn met dauw. De rijststengels zitten vol met grote, ronde, volle korrels, met blauwgele schillen en nog wat melk aan de uiteinden. De kleefrijst wordt mee naar huis genomen en verwerkt: gedorst, gezeefd, afgespoeld met schoon water en vervolgens geroosterd in een gietijzeren pan. Misschien wel de belangrijkste stap is het roosteren van de rijst, waarbij de roosterder zijn ervaring moet gebruiken om de temperatuur te beheersen, op de tijd te letten en voortdurend te roeren, zodat de korrels geleidelijk van de kaf loskomen. Daarna worden ze uitgespreid om af te koelen en vervolgens in een vijzel fijngestampt. De vijzel zelf is rustiek, maar fascinerend voor bezoekers uit de laaglanden, die allemaal graag willen proberen hem zelf te maken. De stenen vijzel en houten stamper brengen de kracht over via een horizontale stang die met de voet wordt bediend. Eén persoon trapt op de vijzel om de rijst te stampen, terwijl een ander de rijst gelijkmatig roert. Dit ritmische proces gaat door totdat de rijstschillen volledig gebroken zijn en de ronde, platte, groene rijstkorrels voor de laatste keer worden gezeefd voordat ze in verse groene bananenbladeren worden verpakt. Bezoekers zijn verheugd om de versgemaakte, warme, geurige en zachte rijstkorrels te proeven. Zonder aarzeling koopt iedereen ze snel, alsof ze bang zijn deze heerlijke traktatie te missen. De rijstvlokken van Tu Le zijn wijd en zijd beroemd en bieden de lokale bevolking extra inkomsten en motivatie om hun teelt en productie uit te breiden. Voor de mensen van Tu Le is het maken van rijstvlokken niet alleen een traditioneel ambacht, maar ook een middel van bestaan ​​voor een welvarender leven.

Erfgoedmagazine

Bron: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637