Premiumversies van Vietnamese Pho

Chef Duong Duc Huan van het Majestic Hotel bereidt pho-gerechten voor om te presenteren aan de gasten van het Vietnam Pho Festival in Seoul (Zuid-Korea) - Foto: QUANG DINH

Consumenten zijn bereid te betalen voor dure kommen pho, niet alleen vanwege de kwaliteit van de ingrediënten, maar ook vanwege de service en de beleving die de bediening biedt. Veel vier- en vijfsterrenhotels hebben pho als kenmerkend gerecht op de menukaart staan, een populaire keuze onder toeristen.

Van een kom pho die miljoenen dong kost...

Vorig jaar zorgde een restaurant in een wolkenkrabber in Ho Chi Minh-stad voor opschudding in de culinaire wereld door een kom pho te serveren voor 4 miljoen VND, met dure ingrediënten zoals bladgoud, Wagyu-rundvlees en truffels. Deze pho van 4 miljoen VND was echter alleen te zien in de promotiecampagne van het restaurant en stond niet op de officiële menukaart.

Aanvankelijk bestelden vooral TikTokers en YouTubers de pho van 4 miljoen VND, maar later kwamen er ook klanten om het in het echt te proberen. Het restaurant ontving zelfs een bijzondere bestelling van een zakenman die tien kommen pho thuis liet bezorgen om buitenlandse zakenpartners te ontvangen. Voor deze bestelling stuurde het restaurant personeel naar het huis van de klant om de pho ter plekke warm te serveren.

Mevrouw Mandy Tran, vertegenwoordigster van het restaurant dat "Skyscraper Pho" (ook bekend als Landmark Pho) verkoopt, zei: "Na de lancering ging dit pho-gerecht viraal op sociale media en het aantal nieuwe klanten dat naar het restaurant kwam om ervan te genieten, overtrof alle verwachtingen. Aanvankelijk beperkte het restaurant de service tot slechts 3 kommen per dag, maar de verkoop tijdens de promotieperiode lag steevast boven de 10 kommen per dag."

De pho van een miljoen dong hierboven bevat zorgvuldig bereid rundvlees met een rijke, gemarmerde smaak, geserveerd met handgemaakte rijstnoedels en een bouillon gemaakt van Australisch rundvlees zoals beenmerg, ossenstaart, borststuk en kippenbotten, die 48 uur lang heeft gesudderd...

"We herinneren ons dat wat begon als een programma om het menu te vernieuwen en meer klanten aan te trekken, uiteindelijk een omzet van miljarden dong opleverde die maand," vertelde Mandy.

Hotels met heerlijke Vietnamese gerechten zullen gasten in Zuid-Korea verwelkomen - Door: THE KIET - MAI HUYEN

De kom pho van 4 miljoen VND heeft de kom pho van 100 USD (meer dan 2,4 miljoen VND) van een paar jaar geleden van de troon gestoten. Die kom pho van 100 USD was ooit een hit in een restaurant op de Ton That Dam-markt, dat in 2023 ook het eerste restaurant in Ho Chi Minh-stad was dat een Michelinster ontving.

Destijds werd deze kom pho beschouwd als de duurste in Vietnam. Tegenwoordig worden kommen Vietnamese pho in hotels en restaurants in grote steden zoals Ho Chi Minh-stad en Hanoi steeds vaker verkocht voor prijzen variërend van enkele honderdduizenden tot miljoenen dong.

Tijdens hun tournee naar Hanoi vorig jaar kozen de meiden van BlackPink ook voor rundvleespho, waarbij elke kom 280.000 VND kostte. Ook de pho die in het Park Hyatt Saigon hotel voor 50 USD wordt geserveerd, is een bestseller geworden voor het restaurant.

In sommige gevallen moet je echter, om te kunnen genieten van een peperdure kom pho, van tevoren bestellen en is het aantal porties beperkt.

Volgens de heer Luu Khanh Hiep, chef-kok van het Grand Saigon Hotel, schuilt de essentie van de vernieuwde Vietnamese pho in de bouillon, die een cruciale rol speelt bij het samensmelten van alle smaken van de ingrediënten.

Pho naar een hoger niveau tillen door middel van beleving.

Pho met runderribben van het Majestic Hotel ( Saigontourist ) zal worden geïntroduceerd aan de gasten van het Vietnam Pho Festival in Seoul (Zuid-Korea) - Foto: QUANG DINH

In een gesprek over pho in luxe restaurants en hotels, zei de heer Duong Duc Huan, chef-kok van het Majestic Saigon Hotel, dat naast de ingrediënten en bereidingswijze, de culinaire ervaring die gasten opdoen, de belangrijkste factor is die de waarde van een kom pho verhoogt.

In luxe restaurants ligt de focus niet alleen op smaak, maar ook op ambiance, service en het verhaal achter elke kom pho. Gasten komen er niet alleen om te eten, maar om te genieten van een indrukwekkende culinaire reis.

De chef-kok van het Majestic Saigon Hotel presenteert op het Vietnam Pho Festival 2024 in Seoul (Zuid-Korea) zijn kenmerkende gerecht: premium pho met runderribben, een gerecht dat zeer geliefd is bij hotelgasten. Voor dit gerecht selecteert de chef-kok hele runderribben en laat deze langdurig sudderen om een ​​unieke smaak te creëren.

Opvallend genoeg staat dit pho-gerecht nu op de reguliere menukaart van het hotel, nadat het een tijdlang alleen op bestelling werd geserveerd.

Met prijzen vanaf enkele honderdduizenden dong per kom werd pho alleen bij speciale gelegenheden of op bestelling geserveerd, omdat hotels zich ook zorgen maakten over de kosten.

De reacties van de klanten waren echter nogal onverwacht, dus besloot het restaurant het gerecht op de menukaart te zetten.

De krabklauwen die gebruikt worden in het pittige krab-pho gerecht van het Majestic Hotel (Saigontourist) zullen worden geïntroduceerd aan de gasten van het Vietnam Pho Festival in Seoul (Zuid-Korea) - Foto: QUANG DINH

"In vijfsterrenhotels krijgen gasten geen dampende kom pho geserveerd met de bouillon er al overheen gegoten. Ze zitten aan hun tafel en kijken toe hoe de chef-kok de pho serveert, terwijl de bouillon warm wordt gehouden in een thermoskan. Wanneer de hete bouillon over de pho wordt gegoten, verspreidt het aroma van de ingrediënten zich," aldus chef-kok Huan.

De pho bij Pho Hoi Quan Golf Thu Duc is afgestemd op veeleisende klanten en wordt bereid met alleen de beste ingrediënten. En ongeacht hoe de tijden veranderen, pho behoudt zijn kernwaarde: een rijke smaak en klanttevredenheid.

De heer Vo Van Nhanh, directeur van het Majestic Saigon Hotel, zei dat de verfijnde Vietnamese gerechten die in het hotel worden geserveerd, zeer goed in de smaak vallen bij internationale toeristen. Door de economische ontwikkeling en de toenemende vraag naar hoogwaardige gerechten hebben veel traditionele en authentieke Vietnamese gerechten, waaronder pho, een aanzienlijke transformatie ondergaan.

"Van bescheiden pho-eetgelegenheden hebben veel restaurants pho naar een hoger niveau getild met verfijnde bereidingswijzen en het gebruik van hoogwaardige ingrediënten. Dat is ook de weg die wij willen bewandelen om de Vietnamese keuken in het buitenland te introduceren," aldus de heer Nhanh.

Aan het Vietnam Pho Festival 2024 namen bijna 70 kraampjes deel.

Het Vietnam Pho Festival 2024 vindt plaats op 5 en 6 oktober 2024 in Pie Factory, 441 Gwangnaru-ro, Gwangjin-gu, Seoul (Zuid-Korea).

Het programma wordt mede georganiseerd door de Vietnamese ambassade in Zuid-Korea, de krant Tuoi Tre en de Saigontourist Group, onder leiding van het Ministerie van Buitenlandse Zaken, het Volkscomité van Ho Chi Minh-stad, en in samenwerking met de afdeling Handelsbevordering (Ministerie van Industrie en Handel), de afdeling Industrie en Handel van Ho Chi Minh-stad, de Algemene Vereniging van Vietnamezen in Zuid-Korea, de Vereniging van Vietnamese Bedrijven in Zuid-Korea en de Korea-Zuidoost-Azië Economische Samenwerkingsvereniging (Ministerie van Buitenlandse Zaken van Zuid-Korea).

Het Vietnam Pho Festival 2024 biedt een podium voor optredens en bijna 70 kraampjes, waaronder meer dan 40 kraampjes waar pho en andere heerlijke Vietnamese en Koreaanse gerechten worden verkocht. Daarnaast zijn er ruimtes voor culturele ervaringen, tentoonstellingen en presentaties over de Vietnamese culinaire cultuur en het toerisme. Met de slogan "Geniet van Pho, Ontdek Vietnam" hopen de organisatoren dat het Vietnam Pho Festival kansen creëert voor diplomatie tussen de bevolking, vriendschappelijke betrekkingen tussen beide landen bevordert, de culinaire cultuur in de schijnwerpers zet en handelsbetrekkingen stimuleert op basis van het economische en toeristische potentieel van Vietnam en Korea.

Ontdek heerlijke Vietnamese gerechten die in de smaak vallen bij een internationaal publiek.

Vietnamese pho wordt vernieuwd met hoogwaardige ingrediënten en biedt een frisse culinaire ervaring - Foto: QUANG DINH

De heer Pham Huy Binh, voorzitter van de Saigontourist Group en mede-voorzitter van het organisatiecomité voor het Vietnam Pho Festival 2024 in Zuid-Korea, heeft aangegeven dat de groep voor het Vietnam Pho Festival 2024 in Zuid-Korea het aantal deelnemende hotels heeft uitgebreid van 3 (in 2023) naar 5. Deze omvatten Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon, Saigon - Morin (Hue) en het restaurantmerk Golf Thu Duc Pho.

Naast het kenmerkende gerecht pho, presenteerden de deelnemende restaurants ook een selectie van andere heerlijke Vietnamese gerechten die geschikt zijn voor de smaak van internationale gasten, gecombineerd met een presentatie van de koninklijke keuken van Hue.

"Een van de hoogtepunten van het Vietnam Pho Festival 2024 in Zuid-Korea is dat de chef-kok van het Morin Hotel in Saigon (onderdeel van de Saigontourist Group) een presentatie en demonstratie zal geven aan het Koreaanse publiek over de verfijnde bereiding van koninklijke gezouten rijst, een gerecht dat sinds de tijd van keizer Minh Mang als een delicatesse van het koninklijk hof van Hue werd beschouwd," aldus de heer Binh.

Ter gelegenheid hiervan lanceerde Saigontourist Travel Service Company (onderdeel van de Saigontourist Group) een reisarrangement naar Zuid-Korea, gecombineerd met een bezoek aan het Vietnam Pho Festival 2024 in Seoul. Klanten ontvingen gratis coupons om tijdens het festival te genieten van pho of andere heerlijke Vietnamese gerechten.

Bron: https://tuoitre.vn/nhung-phien-ban-pho-viet-cao-cap-20241002095800098.htm