Gestoofde makreelpot in Hue-stijl, eet 'rijst met vis als moeder en kind'

Onder de 202 gerechten gemaakt van 112 soorten Vietnamese vis in het programma Journey of the Full Flavor of Vietnamese Fish, bevindt zich een rustiek en bekend gerecht van makreel gestoofd in chili van de Hue Culinary Culture Association.

Gestoofde makreel met chili

Gestoofde makreel met chili werd ooit door mensen uit Hue naar Ho Chi Minhstad gestuurd tijdens de periode van isolatie vanwege de COVID-19-epidemie.

Gestoofde vis geïnspireerd op moedermelk

Vietnam heeft een lange kustlijn, veel rivieren, meren, vijvers en beken, waardoor vis in veel gerechten wordt verwerkt. "Rijst en vis zijn als moeder en kind" - vis is nauw verbonden met de rijstcultuur van de Vietnamese bevolking en vormt een ingrediënt in gerechten die de familiebanden versterken.

Van alle visgerechten kent en eet iedereen gestoofde vis. Ambachtsman Ly Sanh vertelde: "Ik hou het meest van gestoofde vis. Misschien komt de inspiratie voor gestoofde vis wel van moedermelk."

Hij legde uit: "Tijdens de bevalling eten de meeste vrouwen veel gestoofde vis, die via de moedermelk in de bloedbaan van hun baby terechtkomt. Dus ik denk dat bijna alle Vietnamezen gestoofde vis lekker vinden."

De verscheidenheid aan gestoofde visgerechten is een schatkamer van de Vietnamese culinaire cultuur. Gestoofde vis klinkt misschien eenvoudig, maar dit gerecht is ook een medicijn. Gestoofde slangenkopvis met peper, gestoofde meerval met kurkuma. In de centrale regio wordt gestoofde vis aangevuld met sjalotten. In het noorden wordt vis vaak gestoofd met galangal.

De kruiden die gebruikt worden om vis te koken zijn medicinale kruiden die het lichaam verwarmen, verkoudheid verlichten en zeer goed zijn voor de gezondheid. Hoewel het gerecht van gestoofde vis eenvoudig is, is het een culturele keten die door de ouden aan ons is doorgegeven," aldus Ly Sanh.

Culinair kunstenaar Hong Loan kookt vis zorgvuldig - Foto: NVCC

Makreel in Hue-stijl gestoofd met chili

Culinair kunstenaar Tran Thi Hong Loan maakte het gerecht van gestoofde makreel met chili en herinnert zich: "Toen de COVID-19-epidemie uitbrak in Ho Chi Minhstad, sloeg de ondernemersvereniging van Hue de handen ineen om visingrediënten te kopen om te stoven. Ik was een van de koks. In totaal werd bijna 2 ton verse vis verwerkt en naar de inwoners van Ho Chi Minhstad gestuurd."

De grootste uitdaging is om de gestoofde vis na de lange reis van meerdere dagen nog eetbaar te maken.

Vanaf dat moment ontdekte mevrouw Hong Loan het geheim van gestoofde makreel die een hele maand lang gegeten kan worden zonder te bederven, zelfs als u hem op normale temperatuur bewaart.

Het geheim is volgens haar niet zo moeilijk. "Het belangrijkste is dat de vis vers moet zijn. Gestoofde makreel is lekkerder. Maak de vis schoon, doe hem in een laagje goede vissaus en laat hem uitlekken. Ingrediënten zijn onder andere uien, vissaus, chili, suiker en bakolie. Stoof de vis 8 uur. Houd het vuur eerst hoog, zet het vuur na 1 uur lager en laat nog 1 uur sudderen," instrueerde ze.

"De gestoofde vis hoeft alleen maar voldoende te zijn om met rijst te eten. De vis met zout stoven zorgt er niet voor dat de vis langer houdbaar blijft en is bovendien niet goed voor je gezondheid. Een geheim is om een ​​beetje extra bakolie toe te voegen. Dat is een natuurlijk conserveermiddel dat de vis langer houdbaar maakt. Bij het eten hoeven we alleen de olielaag te verwijderen," vertelde Loan.

Terug naar het onderwerp

HOANG LE

Bron: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm