Gestoofde makreel op de manier van Hue, een gerecht zo heerlijk dat je het met rijst wilt eten, zoals een moeder en kind.

Onder de 202 gerechten, bereid met 112 soorten Vietnamese vis, in het programma "Reis door de smaken van Vietnamese vis", bevindt zich het rustieke en vertrouwde gerecht van gestoofde makreel met chilipepers van de Culinaire Cultuurvereniging van Hue.

Gestoofde makreel met chili

Het gerecht van makreel gestoofd met chilipepers werd ooit door mensen uit Hue naar inwoners van Ho Chi Minh-stad gestuurd tijdens de COVID-19-lockdown.

Gestoofde vis, geïnspireerd op moedermelk.

Met zijn lange kustlijn en talloze rivieren, meren, vijvers en beken kent Vietnam een ​​grote verscheidenheid aan manieren om vis te bereiden. "Rijst met vis is als een moeder met haar kind" – vis is diep verweven met de rijstteeltcultuur van het Vietnamese volk en is een ingrediënt geworden in gerechten die de familiebanden versterken.

Van alle visgerechten kent en waardeert iedereen gestoofde vis. Ambachtsman Ly Sanh vertelde: "Mijn favoriet is gestoofde vis. Misschien komt de inspiratie voor gestoofde vis wel uit mijn moedermelk."

Hij legde uit: "Tijdens de bevalling eten de meeste vrouwen veel gestoofde vis, die via de moedermelk in de bloedbaan van de baby terechtkomt. Daarom denk ik dat bijna alle Vietnamezen van gestoofde vis houden."

"De diversiteit aan gestoofde visgerechten is een schat aan Vietnamese culinaire tradities. Gestoofde vis klinkt misschien eenvoudig, maar dit gerecht heeft ook geneeskrachtige eigenschappen. Zo is er gestoofde slangenkopvis met peper, gestoofde meerval met kurkuma. In Centraal-Vietnam voegen ze sjalotten toe aan de gestoofde vis. In Noord-Vietnam wordt vis vaak gestoofd met galangal."

"De specerijen die in gestoofde vis worden gebruikt, zijn geneeskrachtige kruiden die het lichaam verwarmen, verkoudheid verlichten en zeer goed zijn voor de gezondheid. Hoewel gestoofde vis een eenvoudig gerecht is, is het daarom een ​​culturele traditie die van onze voorouders is overgeleverd," aldus de heer Ly Sanh.

Culinair kunstenaar Hong Loan bereidt met zorg gestoofde vis - Foto: aangeleverd door de kunstenaar.

Makreel gestoofd op Hue-wijze met chili

Culinaire kunstenares Tran Thi Hong Loan vertelde tijdens het bereiden van gestoofde makreel met chili: "Toen Ho Chi Minh-stad te kampen had met een ernstige COVID-19-uitbraak, sloeg een groep vrouwelijke ondernemers uit Hue de handen ineen om visingrediënten in te kopen voor stoofgerechten. Ik was een van degenen die verantwoordelijk was voor het koken. In totaal werd bijna 2 ton verse vis verwerkt en naar mensen in Ho Chi Minh-stad gestuurd."

De grootste uitdaging was ervoor te zorgen dat de gestoofde vis na een lange reis van meerdere dagen nog steeds eetbaar was.

Vanaf dat moment ontdekte mevrouw Hong Loan het geheim van gestoofde makreel die een hele maand lang geconsumeerd kan worden zonder te bederven, zelfs wanneer deze op kamertemperatuur wordt bewaard.

Volgens haar is het geheim niet zo moeilijk. "Het belangrijkste is dat de vis vers is. Makreelstoofpot smaakt het lekkerst. Was de vis grondig, bestrijk hem met een laagje goede vissaus en laat hem uitlekken. De ingrediënten zijn uien, vissaus, chilipepers, suiker en kookolie. Stoof de vis 8 uur lang. Begin op hoog vuur, zet het vuur na een uur lager en laat het dan nog een uur sudderen," legde ze uit.

"Gesmoorde vis hoeft alleen maar smaakvol genoeg te zijn om met rijst te eten. Vis stoven met te veel zout zorgt er niet voor dat hij langer houdbaar blijft en is niet goed voor je gezondheid. Een geheim is om een ​​beetje extra bakolie te gebruiken. Dat is een natuurlijk conserveermiddel waardoor de vis langer houdbaar blijft. Bij het eten hoef je alleen maar de olielaag te verwijderen," aldus mevrouw Loan.

Terug naar het onderwerp

HOANG LE

Bron: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm