Volgens Science Alert kan koffie, afhankelijk van de manier waarop de koffie wordt gezet, hoge concentraties stoffen bevatten die het gehalte aan slechte cholesterol (LDL-cholesterol) in het bloed verhogen.
De manier waarop je koffie zet, heeft invloed op het slechte cholesterolgehalte in het bloed - Foto: CANVA
Diterpenen zijn stoffen die door planten worden geproduceerd en verschillende effecten hebben op het menselijk lichaam. Twee daarvan – cafestol en kahweol – zijn in verband gebracht met een verhoogd cholesterolgehalte. Hoge concentraties van deze stoffen zijn aangetroffen in koffie, afhankelijk van de manier waarop de koffie wordt gezet.
Slechte cholesterol neemt toe door de manier waarop koffie wordt gemaakt
Zweedse onderzoekers maten de diterpeengehaltes in koffie gezet met verschillende populaire apparaten en zetmethoden. Ze ontdekten dat het koken van een grote pot koffie de slechtste resultaten opleverde. Filteren van de koffie daarentegen kan deze stoffen gemakkelijk verminderen.
Koffiezetapparaten die veel worden gebruikt op werkplekken over de hele wereld produceren ook koffie met een relatief hoog diterpeengehalte.
Monsters van elke methode en brouwer werden ingevroren voor opslag en transport, waarna ze werden geanalyseerd op diterpeenconcentraties. Daarnaast verzamelde het team vier espressomonsters uit drie koffiebars en één werkplek.
De onderzoekers ontdekten dat handmatige zetmethoden over het algemeen lagere niveaus diterpenen opleverden dan machinaal gezette koffie, ongeacht of dit met een conventioneel apparaat, een espressomachine of een traditioneel espressoapparaat gebeurde.
"We hebben 14 koffiezetapparaten onderzocht en ontdekt dat koffie gezet met deze apparaten veel hogere niveaus diterpeenverbindingen bevat dan koffie gezet met druppelapparaten met conventionele filters", aldus David Iggman, klinisch voedingsdeskundige aan de Universiteit van Uppsala.
"Hieruit hebben we afgeleid dat het filtratieproces verband houdt met de hoeveelheid LDL-cholesterolverhogende stoffen in koffie."
Koffie van een conventionele koffiezetter bevatte gemiddeld 174 mg/l cafestol en 135 mg/l kahweol. De beste optie lijkt filterkoffie met een papieren filter, met gemiddeld slechts 11,5 mg/l cafestol en 8,2 mg/l kahweol.
Gekookte koffie is een ongefilterde zetmethode die populair is in sommige landen, zoals Zweden. Koffie op deze manier zetten resulteert in zeer hoge gemiddelde concentraties, bijna 940 mg/l cafestol en bijna 680 mg/l kahweol.
Een aanvulling op het rijke corpus aan onderzoek naar koffie
Gelukkig is er een eenvoudige manier om de hoeveelheid schadelijke stoffen te verminderen. Toen de onderzoekers gekookte koffie door een doek filterden, daalden de concentraties tot slechts 28 mg/l cafestol en 21 mg/l kahweol. Ze gebruikten een sok als filter, maar elk soort doek of papieren filter voldoet.
De onderzoekers erkenden ook dat het onderzoek grote beperkingen had, waaronder de kleine steekproefomvang en ongecontroleerde variabelen zoals de poriegrootte van het filter, de waterdruk, de temperatuur en de manier waarop de koffiebonen werden gebrand en gemalen.
Deze bevindingen sluiten aan bij een groeiend en soms tegenstrijdig onderzoek naar de gezondheidseffecten van koffie. Andere studies hebben aangetoond dat het drinken van drie of meer kopjes koffie per dag het risico op hart- en vaatziekten tot wel 40% kan verminderen.
Regelmatig koffie drinken is ook in verband gebracht met een lager risico op dementie, de ziekte van Parkinson en huid-, mond- en darmkanker. Koffie kan de negatieve effecten van langdurig zitten verminderen en zelfs jaren aan je leven toevoegen. Maar het hangt allemaal af van hoeveel kopjes je per dag drinkt, wanneer je het drinkt en hoe je het klaarmaakt.
"De meeste koffiemonsters bevatten diterpenen die van invloed kunnen zijn op het slechte cholesterolgehalte van drinkers, evenals op hun toekomstige risico op hart- en vaatziekten", aldus Iggman. De studie werd gepubliceerd in het tijdschrift Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .
Bron: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm
Reactie (0)