Terwijl de Centrale regio in een storm zat, dacht ik aan de dampende pot zure soep met linh-vis, toen mijn broer, die net terug was uit Ca Mau, een foto op Facebook plaatste. De linh-visjes waren klein, hun zilverwitte schubben glansden fel. Dit is de wilde watermimosa, een bloem die, ongeacht zon of regen, altijd glinstert met een felgele kleur. Nu ze niet meer bloeien, roepen de lotusknoppen in mijn gedachten nog steeds een zielvolle paarse kleur op.
Dan de egaal roze bananenstengels, de jonge groene waterspinaziestengels, gespleten tot krullen, kijk en hoor... knapperig. Dat zijn de ingrediënten van de betoverende pot zure soep die ik ooit genoot tijdens een reis naar het Westen.
Ingrediënten voor zure soep met linhvis
In het Westen kun je dit seizoen bij elk restaurant op straat een pan zure soep met linh-vis bestellen. Maar ik vind die pan soep, die "midden" in de ruimte van het overstromingsseizoen staat, wel mooi: de sjaals zijn vaag te zien op de sampans, zwermen vogels fladderen door de lucht, het restaurant ligt aan de rivier met enorme kokospalmen die in modderig slib staan, en lotusbloemen houden zachtjes de handen van meisjes vast...
De jonge linh-vissen van stroomopwaarts stromen toe en "stappen" in de zure soep, de zoetheid komt van binnenuit. Je moet erin bijten om de zoetheid van elk stukje verse witte vis, van elk jong botje, van de visgal die nog niet de tijd heeft gehad om bitter te worden, ten volle te waarderen... De zeer eerlijke, scherpe smaak van de wilde katoenbloem, de zoete knapperigheid van de waterleliescheut, de scherpe smaak van de bananenbloem, het rustieke aroma van de jonge waterspinazie vermengen zich altijd en verspreiden zich tijdens het eten.
Eerlijk gezegd houdt mijn Centrale tong van zure soep met de zoute smaak van zout, de zure smaak van stervrucht, van gigantische bladeren... Ik dacht dat zo'n pan zure soep uit de Centrale regio een gewoonte was geworden in mijn culinaire smaak, tenminste die van mij. Blijkt dat niet zo te zijn! De pan zure soep met linhvis uit het Westen overtuigde mijn bevooroordeelde tong al vanaf de eerste slok. Hij was zo zoet dat ik ervan schrok. Maar het "begrijpen", de zoetheid van suiker zien vermengd met de zure smaak van tamarinde, maakte me "kalmerend". En ik besefte dat: de zuurheid van tamarinde en de zoetheid van suiker "samensmolten". Dus na de eerste slok overtuigden linhvis en dien dien me. Om het "slagveld" te zeggen: ik was knock-out geslagen door de pan zure soep uit het Westen.
Mijn broer, een "fan" van schrijver Son Nam, zei: Om linh-vissoep te maken, moet je weten hoe je de zure smaak van tamarinde op de juiste manier te pakken krijgt. Dat betekent dat je tamarinde moet kiezen die nog ruw is, deze moet koken, pellen, prakken en dan in de pan moet gieten. Als je de tamarinde heel laat en hem "klapperig" in de pan gooit, verandert de zure smaak in een wrange smaak.
Ik vind de kom amberkleurige vissaus met chili die naast de pan soep staat echt geweldig. Dat is de "landingsplaats" van de linhvis. Wauw! De linhvis wordt uit de hete pan soep gehaald en vervolgens in de kom vissaus met chili gedaan, zo smaakvol. De linhvis heeft... een apenbrug gebouwd, waardoor de nostalgie oversloeg naar mijn zus Ben Tre Con Phung. Ik stuurde een vrolijk berichtje: Stuur de zure soep met linhvis naar Quang Ngai.
Bronlink
Reactie (0)