Verliefd worden op zure vissoep.

Terwijl het centrale deel van het land te kampen had met een stormachtig, regenachtig seizoen en ik dacht aan een dampende kom zure vissoep, plaatste mijn oudere broer, die net terug was van Ca Mau , een foto op Facebook. De kleine, delicate visjes, met hun glinsterende witte en zilveren schubben, zagen er zo stralend uit. En daar zijn de waterhyacinten, de bloemen die de kanalen en waterwegen vergezellen, altijd ruisend in een levendig geel, weer of geen weer. Zelfs zonder de bloemen roepen de scheuten van de waterlelie nog steeds die zielvolle, dieppaarse tint in mijn gedachten op.

Dan zijn er de gelijkmatig verdeelde, lichtroze bananenbloesems en de malse groene stengels van de waterspinazie die oprollen als ze worden opengesneden, waarbij hun knapperigheid direct opvalt. Dit zijn de ingrediënten voor de betoverende zure soep die ik ooit heb geproefd tijdens een reis naar de Mekongdelta.

Ingrediënten voor zure vissoep met slangenkopvis

In de Mekongdelta kun je in dit seizoen bij bijna elk eettentje op straat een pot zure vissoep met slangenkopvis bestellen. Maar ik geef de voorkeur aan die soep op een plek die "geplaatst" is te midden van het overstromingsseizoen in de Mekongdelta: glimpen van vrouwen met geruite sjaals in kleine bootjes, zwermen vogels die door de lucht fladderen, eettentjes aan de rivier met uitgestrekte kokosplantages ondergedompeld in modderig slib, en waterlelies die voorzichtig worden vastgehouden door jonge vrouwen...

De jonge slangenkopvissen, die stroomopwaarts worden aangevoerd, worden van binnenuit ongelooflijk zoet wanneer ze in de zure soep terechtkomen. Je moet in elk stukje vers, wit visvlees bijten, in elk mals graatje, in elke gal voordat het bitter wordt... En de oprecht scherpe smaak van de waterhyacint, de delicate zoete knapperigheid van de waterleliescheuten, de rijpe, wrange smaak van de bananenbloesem en het eenvoudige, rustieke aroma van de malse waterspinaziestengels vermengen zich en verspreiden zich door het hele gerecht.

Eerlijk gezegd ben ik, met mijn Centraal-Vietnamese smaakpapillen, dol op zure soep met de zilte smaak van zeezout, de zuurheid van stervrucht en de smaak van giangbladeren... Ik dacht dat een typische Centraal-Vietnamese zure soep een vast onderdeel van mijn culinaire voorkeuren was geworden. Blijkbaar niet! De zure vissoep met linhvis uit de Mekongdelta overtuigde mijn bevooroordeelde smaakpapillen al bij de eerste slok. Hij was verrassend zoet. Maar nadat ik mijn kalmte had hervonden, realiseerde ik me dat de zoetheid van de suiker in evenwicht werd gebracht door de verfrissende zuurheid van tamarinde, wat me tot rust bracht. En ik besefte dat de zuurheid van de tamarinde en de zoetheid van de suiker perfect samengingen. Dus na de eerste slok hadden de linhvis en de waterspinazie me al overtuigd. Om het dramatischer te zeggen: ik was volledig verslagen door de zure soep uit de Mekongdelta.

Mijn oudere broer, een fan van de schrijver Son Nam, zei: Om slangenkopvissoep te maken, moet je weten hoe je de zure smaak uit de tamarinde haalt. Dat betekent dat je onrijpe tamarinde moet kiezen, die moet koken, schillen, het vruchtvlees moet pureren en het dan aan de soep moet toevoegen. Als je de hele tamarinde in de pan gooit, verandert de zure smaak in bitterheid.

Ik vind die amberkleurige, "originele" chilisaus met vis die naast de soepketel staat echt geweldig. Het is de perfecte plek voor de slangenkopvis. Wauw! De slangenkopvis, uit de stomende soep gehaald en in de chilisaus gedoopt, is zo smaakvol. De slangenkopvis heeft... een apenbrug gebouwd, die mijn herinneringen naar mijn jongere zusje in Ben Tre, Con Phung, stuurt. Ik heb gekscherend geappt: Stuur alsjeblieft een pot zure slangenkopvissoep naar Quang Ngai .

Bronlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm