Smaak van thuisland: gestoofde meerval met ingelegde bamboescheuten

Tijdens mijn recente bezoek aan Ho Chi Minhstad kon ik genieten van een heerlijk gerecht van gestoofde meerval met ingelegde bamboescheuten. Meervallen die uit de rivieren worden gevangen, worden op de markt verkocht. Ingelegde bamboescheuten uit de hooglanden worden door handelaren naar de binnenstad vervoerd om de stadsbewoners te bedienen.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 1.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 2.

Gestoofde meerval met bamboescheuten heeft tomaten en kruiden nodig.

FOTO: TRANG THY

Ik herinner me nog dat ik 25 jaar geleden, toen ik in het leger zat, met mijn kameraden en ik een lange kampeertocht maakte in de regenachtige bergen van de Centrale Hooglanden. We verbleven in een huis met aarden muren en een dak van golfplaten, en het regenwater maakte ons kletsnat. Na uren dienst gingen we het bos in om bamboescheuten te kappen om mee terug te nemen en onze sobere maaltijden te verbeteren. We hielden sikkels in onze handen en stapten op de vochtige, rotte bladeren onder het bladerdak. De bamboescheuten groeiden flink na de regenachtige dagen. Toen we terugkwamen in het kamp, werkten we hard aan het bereiden van roergebakken bamboescheuten, soep en salades... En omdat er zoveel bamboescheuten waren, maakten we ze in om ze geleidelijk op te eten. Schil de bamboescheuten en snijd de jonge delen eraf, doe ze in een pan om te koken tot ze gaar zijn, haal ze er dan uit en laat ze uitlekken. Daarna legden we ze een paar dagen in verdund zout water om ingelegde bamboescheuten te krijgen.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 3. — Gestoofde meerval met bamboescheuten bij familiemaaltijden

Gestoofde meerval met bamboescheuten heeft rijpe tomaten, kruiden en specerijen nodig voor een rijk gerecht. Snijd de tomaten in stukken en doe ze in een pan met een scheutje arachideolie op het vuur. Roer vervolgens zachtjes met een spatel tot het sist. Voeg, zodra de tomaten rijp zijn, water toe aan de pan, gevolgd door de vis, kurkumapoeder en andere kruiden. Voeg, zodra het water kookt, dun gesneden bamboescheuten toe aan de pan, doe het deksel op de pan en laat sudderen. Na ongeveer 20 minuten verspreidt de geur zich door de keuken wanneer je het deksel van de pan opent. Voeg vervolgens de gehakte kruiden toe en haal van het vuur. Voeg een beetje gemalen peper toe en je hebt een gerecht met gestoofde vis en bamboescheuten met een rijke smaak.

Het gestoofde visgerecht ziet er zo aantrekkelijk uit en verspreidt een uitnodigende geur. Het vette en zoete visvlees vermengt zich met de milde zuurheid van ingelegde bamboescheuten en doordringt elke smaakpapil. De gestoofde vis met bamboescheuten heeft een kenmerkende geur, die doet denken aan de alluviale grond van de Southern River en een vleugje bosgeur van het rode-aardeplateau. Midden in een bruisende stad is het genieten van gestoofde vis met bamboescheuten werkelijk onvergelijkbaar.

Bron: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm