Toen Thu Hang ( Hanoi ) voor het eerst de bruiloft van een vriend in Thanh Hoa bezocht, was hij onder de indruk van de volle schaal met eten, gevuld met heerlijke gerechten en lokale specialiteiten.

Naast de waternavelsalade en de gefermenteerde varkensrolletjes was het jonge meisje ook verrast door de geurige cake die hoog op het bord lag. Het was een soort banh coc.

"Op het eerste gezicht lijkt dit gerecht erg op banh te en banh la in sommige noordelijke provincies, maar als ik het eet, proef ik zijn eigen, unieke smaak. De cake is puur wit, soepeler en taaier, en de vulling combineert de vette smaak van varkensvlees met de geur van gedroogde uien en een vleugje pittige peper", aldus Thu Hang.

Thanh Hoa-huwelijksfeest
Banh rang bua (sommige plaatsen noemen het banh la rang bua, banh la) wordt erkend als een van de 100 beste Vietnamese specialiteiten van 2020-2021. Foto: @subondichoi

De vrouwelijke toerist uit Hanoi vertelde ook dat het interessante is dat gasten op bruiloften de taart doorgaans niet lukraak opeten, maar een deel bewaren om mee naar huis te nemen.

Door gesprekken met de lokale bevolking kwam ze erachter dat mensen deze taart vaak laten staan ​​tot het einde van de maaltijd om ervan te genieten of om een ​​portie mee naar huis te nemen, omdat de taart zo vullend is.

"Banh rang bua is makkelijk te eten en geliefd bij zowel kinderen als ouderen. Het inpakken van de taart is een vrij ingewikkeld proces en kan niet altijd worden gedaan, dus mensen koesteren het enorm. Als ze naar een feestje gaan, bewaren ze vaak wat om mee naar huis te nemen voor hun familie," voegde Thu Hang eraan toe.

Na haar bruiloft bestelde het jonge meisje ook honderden harrow cakes bij een plaatselijk restaurant. Ze nam deze mee als cadeau voor vrienden en kennissen, maar ook om haar familie te trakteren.

De reden dat het een egwiel wordt genoemd, is omdat het wiel net zo groot en lang is als de tanden van een eg. Foto: Chinh Chinh
Schermafbeelding 2025 11 06 145252.png
Deze taart staat vaak op het bruiloftsmenu in Thanh Hoa . Foto: Vu Ngoc Khanh

Mevrouw Nguyen Loan, eigenaar van een bedrijf dat banh rang bua produceert in de gemeente Kim Tan (provincie Thanh Hoa), vertelde dat deze cake wordt gemaakt van rijst, varkensbuik, boomoorzwammen, gedroogde uien en bekende kruiden zoals vissaus en peper.

Hoewel de taart van ambachtelijke ingrediënten wordt gemaakt, is het maken ervan een vrij ingewikkeld proces met veel stappen. De chef moet dan ook nauwkeurig en vaardig te werk gaan.

Volgens de ervaring van mevrouw Loan moet de rijst van het type Xi zijn, zodat de gestoomde cake zacht, soepel en niet plakkerig is. Na het wassen en spoelen wordt de rijst enkele uren in water geweekt en vervolgens gemalen.

Nadat u de bloem hebt gemalen, is het tijd om de bloem af te gieten. Dit betekent dat u de bloem in een pan giet, deze met de juiste hoeveelheid water mengt en het geheel op het vuur zet. Gebruik eetstokjes om goed te roeren totdat de bloem dikker wordt, maar niet van kleur verandert. Dat is de standaardprocedure.

De droogfase is erg belangrijk en vereist ervaring. Foto: Chinh Chinh

Afhankelijk van het huishouden kan men de bloem afgieten met behulp van de waterbadmethode. Tijdens het afgieten van de bloem moet men de bloemklonten voortdurend losmaken en gelijkmatig verdelen, zodat de bloem niet aan de bodem blijft plakken.

Hoe gelijkmatiger het deeg wordt geklopt, hoe elastischer het zal zijn en hoe lekkerder de cake zal smaken als je hem stoomt. Zodra het deeg droog is, begin je met het inpakken van de cake.

"Het uitlekken van het deeg moet vakkundig gebeuren. Het deeg moet worden uitgelekt tot een dikke consistentie, maar toch zijn witte kleur behouden. Als het deeg doorschijnend wordt, wordt het banh gio", voegde ze eraan toe.

De vulling bestaat uit gedroogde uien, gehakt (of gemalen) varkensbuik en judasoor. De ingrediënten worden geroerbakt tot ze gaar zijn, en naar smaak op smaak gebracht met zout en peper.

"Afhankelijk van de locatie en de voorkeuren van het gezin, kunnen mensen de vulling van de taart maken met varkenszwoerd of zonder het toevoegen van gehakte houten oorzwammen", aldus mevrouw Loan.

Hoe je rijstwafels in Thanh Hoa wikkelt. Bron: Ly Nguyen

De cake wordt in dongbladeren gewikkeld. De maker van de cake kiest middelgrote bladeren, wast ze, laat ze uitlekken, verwijdert de harde steel bovenaan en snijdt de steel en een beetje van het overtollige deel aan de onderkant af.

Dongbladeren kunnen boven een vuur worden verhit, waardoor ze flexibel en taai worden en niet scheuren tijdens het inpakken.

Bij het inpakken bestrijkt men de bladeren met bloem, doet de vulling in het midden, vouwt de bladeren dicht, drukt de randen aan en vouwt ze tot een lange vorm. Nadat de cakes zijn ingepakt, worden ze gekookt of gestoomd. Meestal kiest men ervoor om de cakes te stomen, zodat ze geen water opnemen en lekkerder smaken.

Wanneer de cake lekker ruikt en de bladeren er niet meer aan vastplakken, is hij klaar. Op dat moment worden de cakes uit de oven gehaald en netjes opgestapeld, zodat ze na het stomen niet vervormen.

Banh rang bua is het lekkerst als hij warm wordt gegeten, gedoopt in vissaus, chili en vleessaus (zoals banh cuon). Foto: Ly Nguyen

Vroeger maakten de Thanh Hoa-mensen vooral tandems om in de behoeften van hun gezin te voorzien of om hun producten op de markt op het platteland te verkopen.

Deze specialiteit wordt niet alleen geserveerd op de offertafels tijdens de Tet-vakantie, bruiloften of sterfdagen, maar is ook verkrijgbaar in veel provincies in het hele land, waar het voldoet aan de uiteenlopende wensen van gasten.

Een collega 'vermijdt' hotelbruiloften omdat ze bang is voor de kosten. Het sturen van een klein felicitatiegeldje zorgt voor een schok. Een meisje gebruikte het excuus dat ze het druk had met haar werk om de bruiloft van haar collega in een luxehotel te vermijden, omdat ze bang was voor de kosten en bang was om met haar vergeleken te worden bij het sturen van een klein felicitatiegeldje.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html