De eerste specialiteit was uitverkocht tijdens het feest van Ninh Binh, gasten prezen het als heerlijk en kochten het als cadeau

Deze specialiteit is niet alleen te vinden in de dagelijkse maaltijden, maar staat ook vaak op schalen ter gelegenheid van een sterfdag of een bruiloft in de gemeente Giao Thuy (provincie Ninh Binh). Het is geliefd bij gasten en wordt vaak als eerste gegeten.

Toen Ngoc Anh (Hanoi) voor het eerst de bruiloft van een collega bijwoonde in de gemeente Giao Thuy, provincie Ninh Binh (district Giao Thuy, voormalige provincie Nam Dinh ), was hij onder de indruk van de volle schaal eten met een aantal vreemde en heerlijke gerechten, zoals geperste kleefrijst, varkensworst, nagelloempia's...

Het gerecht nem nam maakte de meeste indruk op haar.

“Ik heb genoten van een aantal traditionele loempia’s, zoals de Bac Ninh loempia’s en de zure Thanh Hoa loempia’s, maar ik vind de Giao Thuy loempia’s meer naar mijn smaak.

"Het gerecht heeft een unieke smaak. Hoewel het gedoopt is in Sa Chau zoute vissaus – een beroemde specialiteit van de Giao Chau-commune, het oude district Giao Thuy – in plaats van zoetzure saus of chilisaus zoals op veel andere plekken, vind ik het nog steeds aantrekkelijk," aldus Ngoc Anh.

Nem nam is een gerecht dat vaak op het feestblad verschijnt in de gemeente Giao Thuy, Ninh Binh (district Giao Thuy, oude provincie Nam Dinh). Foto: Giao Thuy-beweging

Volgens de observatie van het meisje stonden er op het dienblad enkele pittige gerechten, zoals gestoomde garnalen en roergebakken inktvis, maar nem nam was het gerecht dat het meest werd gegeten en het snelst op was.

De gasten waren nog nieuwsgieriger toen ze hoorden dat nem nam een ​​gerecht is dat dagelijks voorkomt in de maaltijden van lokale families. Maar gepresenteerd op een schaal is deze rustieke specialiteit nog steeds het populairst.

Ngoc Anh merkte ook op dat Giao Thuy-loempia's in vijgenbladeren gewikkeld zijn en bekleed met bananenbladeren. Na het eten vond ze de loempia's vettig, zacht, geurig met geroosterd rijstpoeder en machtig genoeg om geen extra kruiden nodig te hebben.

"Ik vond het nem nam-gerecht erg indrukwekkend, dus vroeg ik om het adres van een gerenommeerd lokaal restaurant en kocht ik meteen 10 nem nam als cadeau voor mijn familie en vrienden in Hanoi", deelde de vrouwelijke toerist.

Giao Thuy-loempia's werden in 2021-2022 door de Vietnam Records Organization (Vietkings) en de Top Vietnam Organization (VietTop) erkend als een van de 100 beste Vietnamese specialiteiten. Foto: Hieu Van

De heer Phan Tuan, eigenaar van een al lang bestaande fabriek die nem nam maakt in de gemeente Giao Thuy, zei dat bijna elk huishouden in de omgeving weet hoe dit gerecht gemaakt moet worden.

Om heerlijke loempia's te maken, heeft de chef echter ervaring en vaardigheden nodig, van het kiezen van de ingrediënten tot het verwerken en verpakken.

Volgens de heer Tuan moet het varkensvlees dat gebruikt wordt voor nem nam schoon, vers en dagelijks geslacht zijn en mag er absoluut geen vlees van de vorige dag gebruikt zijn.

Was het vlees en kook het gaar om de natuurlijke sappigheid en zoetheid te behouden. Snijd het vlees vervolgens in dunne plakjes en maak het met de achterkant van een mes zachter.

"Het vlees moet gemalen worden, niet fijngehakt, om ervoor te zorgen dat het mals is en niet te gepureerd of geplet. Deze methode zorgt er ook voor dat het vlees sappig is en niet te droog of kruimelig", aldus de heer Tuan.

Giao Thuy loempia's hebben een zoete smaak, een knapperig korstje, een geurige geur van rijstpoeder en een lichte geur van Sa Chau-vissaus uit het dorp. Ze worden geserveerd met zachte, vette stukjes vet en rijke, scherpe vijgenbladeren. Foto: Loempia's - Specialiteit van Giao Thuy loempia's

Naast vlees is ook varkenshuid een onmisbaar ingrediënt in nem nam. De huid moet zorgvuldig worden ontdaan van haar en de buitenste hoornlaag, vervolgens geweekt en gewassen in zout water.

Vervolgens wordt het vel gekookt tot het gaar is, net lang genoeg zodat het vel niet taai wordt en zijn knapperigheid verliest.

Week de loempia na het koken in ijswater om hem knapperiger te maken en zijn mooie ivoorkleur te behouden. Verwijder vervolgens de loempia, laat uitlekken en snijd hem in dunne plakjes voordat u hem door de loempia's mengt.

Momenteel gebruiken sommige lokale nem nam-vestigingen machines om de schil te snijden in plaats van handmatig snijden om de productiviteit te verhogen en tijd en moeite te besparen. Mijn familie hanteert echter nog steeds de traditionele methode van handmatig snijden, zodat de schil dun en knapperig is en alle resterende haartjes verwijderd worden.

"Dankzij deze formule blijven de loempia's van mijn familie bij gasten bekend vanwege hun unieke smaak", voegde de heer Tuan toe.

Nem nam wordt niet alleen gebruikt in dagelijkse maaltijden, maar is ook een heerlijk gerecht geworden om gasten te vermaken op de feesttafel bij sterfdagen en bruiloften van het Giao Thuy-volk. Foto: Challenge Me

Omdat het niet lang houdbaar is, wordt nem nam voornamelijk binnen de gemeente en provincie geconsumeerd en naar naburige plaatsen zoals Hanoi, Hai Phong, Hung Yen, enz. getransporteerd. Foto: Nem nam Giao Thuy

De eigenaar van deze nem nam-faciliteit vertelde ook dat het bereide vlees en de huid worden gemengd met knoflook, MSG, rijstzemelen en vissaus.

De gebruikte vissaus is de essentie van het dorp Sa Chau. Meneer Tuan kiest ook voor garnalensaus om de visgeur van vissaus te vermijden.

De laatste stap is het inpakken van de loempia's. De maker moet vakkundig zijn in het inpakken van de loempia's, zodat ze er mooi uitzien en niet breken, scheuren of openbarsten tijdens het transport.

In elk loempiaverpakking zit een handvol vijgenbladeren.

De heer Tuan zei dat Giao Thuy-loempia's voor ongeveer VND 50.000 per bos worden verkocht. Afhankelijk van het gewicht en de wensen van de klant, maken mensen ook loempia's in verschillende formaten, met prijzen variërend van VND 40.000 tot VND 60.000 per bos.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html