De schoondochter uit Hai Phong was onder de indruk van het feestmaal uit de geboorteplaats van haar man, waar onder andere een geurig gerecht van de houtskoolgrill op het menu stond.

Na vijftien jaar schoondochter te zijn geweest in de gemeente Gia Duc, district Thuy Nguyen (nu wijk Bach Dang, stad Hai Phong), is mevrouw Doan Thu Huyen (35 jaar) nog steeds onder de indruk van de unieke culinaire cultuur van de geboorteplaats van haar man, zoals blijkt uit de feesten tijdens voorouderverering, bruiloften, festivals en Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

Mevrouw Huyen vertelde dat de familie van haar man elk jaar verschillende herdenkingsdiensten houdt. Bij deze gelegenheden komen familieleden of verwanten samen, koken ze en bereiden ze uitgebreide offers om hun respect voor de overledene te betuigen.

mam co Thuy Nguyen.png — Het herdenkingsmaal dat door de familie van mevrouw Huyen in Hai Phong werd georganiseerd.

Op basis van haar jarenlange ervaring als schoondochter, worden de herdenkingsmaaltijden altijd uitvoerig en zorgvuldig bereid met 8 tot 10 gerechten. Afhankelijk van de omstandigheden van de familie kan het aantal gerechten oplopen tot 12 of 13, inclusief hoofdgerechten en desserts.

Naast de gerechten die gebruikelijk zijn bij traditionele Noord-Vietnamese feesten, zoals kleefrijst, vermicellisoep (of bamboescheutensoep, varkensribbetjessoep), varkensworst, loempia's, gekookte kip, enz., omvat het herdenkingsfeest in Thuy Nguyen ook enkele ongebruikelijke gerechten, bereid volgens de voorkeuren van elke familie.

Bijvoorbeeld: roergebakken inktvis, inktvissalade, geitenvlees gemarineerd in limoensap, gefrituurde vis, modderkrabkoekjes, gestoomde krab of zeekrab... Van al deze gerechten maakte gegrild vlees de meeste indruk op mevrouw Huyen en leek het het meest gangbaar, omdat dit gerecht zelden op feesttafels verschijnt, zowel binnen als buiten de regio.

mam co Thuy Nguyen 0.png — Gegrild vlees is een bekend gerecht dat vaak voorkomt op de traditionele feesttafels van veel families in Thuy Nguyen.

Hier wordt meestal gegrild vlees gemaakt van varkensschouder of -bil. Dit soort vlees is mals en heeft een goede verhouding tussen mager en vet. Na het grillen blijft het vlees sappig en mals, niet te vet maar ook niet te droog.

Vers vlees wordt in kleine stukjes gesneden en gemarineerd met een paar kruiden zoals vissaus, oestersaus, gedroogde uien, knoflook, enz. Afhankelijk van de voorkeur en smaak voegen sommige families ook citroengras, galangal, macadamiabladeren en vijfkruidenpoeder toe om het aroma en de kleur van het gerecht te versterken.

Na het marineren wordt het vlees aan bamboespiesjes of lange ijzeren staven geregen en ongeveer 10-20 minuten boven houtskool gegrild. Wanneer het vlees gelijkmatig gaar is, licht geschroeid en een heerlijke geur verspreidt, is het klaar om te serveren.

"Dit gerecht smaakt het lekkerst als het warm gegeten wordt, gedoopt in zoetzure knoflook-chili-vissaus, en geserveerd met rijstnoedels, verse groenten en kruiden," aldus mevrouw Huyen.

mam co Thuy Nguyen 3.png — Het feestmaal in Thuy Nguyen is doorgaans zeer uitgebreid.

De 35-jarige schoondochter merkte ook op dat het feestmaal bij Thuy Nguyen niet alleen overvloedig is, met royale porties bij elk gerecht, maar ook een harmonieuze combinatie van ingrediënten biedt, waardoor een evenwicht tussen voedingswaarde en smaak wordt gegarandeerd tussen vette en lichte gerechten, en tussen gerechten met bouillon en droge gerechten.

Bijvoorbeeld loempia's gedoopt in zoetzure vissaus en geserveerd met diverse kruiden, of vermicellisoep gekookt met houtoorschimmels en bamboescheuten, of varkensribbetjes- en groentesoep, helpen het gevoel van verzadiging tijdens het eten te verminderen.

Het feestmaal is prachtig en harmonieus opgemaakt en weerspiegelt de formaliteit en de geest van de traditionele keuken.

Bovendien worden de gerechten tijdens deze feesten, mede door de voorkeur voor zoute gerechten onder mensen in kustgebieden, vaak bereid met rijkere, pittigere smaken, waarbij ook de natuurlijke kleuren van de ingrediënten worden benadrukt.

Voorbeelden hiervan zijn de rode kleur van gekookte garnalen, krab en kreeft; de gele kleur van kippen vlees; in combinatie met de groene en oranje kleuren van diverse groenten en wortels.

mam co Thuy Nguyen1.png — Elk feestmaal weerspiegelt niet alleen de unieke culinaire cultuur van elke streek, maar drukt ook het respect en de dankbaarheid uit van de nakomelingen jegens hun overleden voorouders.

Volgens mevrouw Huyen wordt de culinaire cultuur in Thuy Nguyen beïnvloed door de naburige plaats Quang Yen, in de wijk Quang Yen in de provincie Quang Ninh (voorheen de stad Quang Yen).

Dit blijkt wel uit het feit dat visgerechten meestal het grootste deel van de gerechten op tafel uitmaken; de meest voorkomende zijn inktviskoekjes, geroerbakte inktvis, gestoomde mosselen, gekookte of gefrituurde garnalen, kwallensalade, gekookte krab of bidsprinkhaankreeftjes…

Mevrouw Huyen benadrukte dat het feest van haar familie niet representatief is voor alle andere feesten in Thuy Nguyen in het bijzonder en in de stad Hai Phong in het algemeen.

Afhankelijk van de omstandigheden en voorkeuren van elke familie heeft elk herdenkingsfeest zijn eigen unieke kenmerken. Ondanks de flexibele variaties om aan te sluiten bij het moderne leven, drukt elk herdenkingsfeest nog steeds de heilige betekenis uit van dankbaarheid en respect van nakomelingen jegens hun grootouders en voorouders.

Dit is tevens een gelegenheid voor familieleden om samen te komen en elkaar eraan te herinneren de prachtige traditionele culturele waarden van het land en het gezin te behouden en te bevorderen; waarden die een onmisbaar onderdeel vormen van het spirituele en culturele leven van het Vietnamese volk.

Foto: Doan Thu Huyen

Deze bestemming, op 80 km van Hanoi, biedt verkoelende watervallen en uitgestrekte grasvelden. Het is een geschikte plek voor wie op zoek is naar een rustige, koele zomerbestemming dicht bij Hanoi, zonder al te veel geld uit te geven.

Reactie (0)