7 weetjes over kaas: Wat zijn de goede en slechte kanten, en hoe kun je kaas het beste eten voor een gezond hart?

Of het nu op toast, in pasta of gewoon als een paar plakjes op een borrelplankje zit, kaas is al lange tijd een vertrouwd ingrediënt in veel Vietnamese huishoudens. Kaas is rijk aan voedingsstoffen, maar brengt ook potentiële risico's voor de hart- en vaatziekten met zich mee. Dit roept vaak de vraag op: hoeveel is genoeg, en zijn sommige soorten kaas "gezonder" dan andere?

Dit artikel vat zeven feiten over kaas samen vanuit een nutritioneel perspectief, zodat u een beter begrip krijgt van dit product dat zowel aantrekkelijk is als met mate geconsumeerd moet worden in een modern dieet.

Is kaas echt zo gezond?

Kaas levert veel essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten en calcium – belangrijke componenten die bijdragen aan het behoud van spierkracht, botten en tanden, en die de stofwisselingsprocessen ondersteunen.

De rijke, romige textuur van kaas gaat echter gepaard met een relatief hoog gehalte aan verzadigd vet en zout. Bij overmatige consumptie kan dit leiden tot een verhoogd cholesterolgehalte, hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten zoals een hartaanval of beroerte.

Zachte, verse kazen zoals ricotta of magere kwark bevatten over het algemeen minder verzadigd vet, waardoor ze geschikter zijn voor mensen die hun bloedlipidenspiegel of gewicht onder controle moeten houden. Zelfs magere kazen bevatten nog steeds vet, maar het aandeel verzadigd vet is aanzienlijk lager dan in volvette kazen.

Hoeveel kaas mag je per dag eten?

Kaas kan absoluut deel uitmaken van een gezond dieet, zolang je je inname maar in de hand houdt. De aanbevolen portiegrootte voor harde kaas is ongeveer 30 gram per dag – ongeveer de grootte van een klein luciferdoosje of de helft van de lengte van je wijsvinger vermenigvuldigd met de hoogte van je vingertop.

De portiegrootte voor zachte kaas varieert. Volle roomkaas is doorgaans ongeveer 15 gram (gelijk aan één eetlepel), terwijl magere varianten ongeveer 30 gram bevatten en verse kaas – die minder verzadigd vet bevat – ongeveer drie eetlepels is.

Kaas en cholesterol

Net als de meeste volvette zuivelproducten bevat kaas een aanzienlijke hoeveelheid verzadigd vet. Deze vetten kunnen het 'slechte' cholesterol verhogen, waardoor het risico op hart- en vaatziekten toeneemt.

In het Verenigd Koninkrijk wordt aanbevolen dat mannen niet meer dan 30 gram verzadigd vet per dag consumeren en vrouwen niet meer dan 20 gram. Een gemiddelde portie cheddar kaas bevat al ongeveer 6 gram verzadigd vet.

Voedingsstatistieken uit 2020 in het Verenigd Koninkrijk laten zien dat 9% van het verzadigde vet in het gemiddelde dieet afkomstig is van kaas – een opmerkelijk cijfer. Voor mensen met een hoog cholesterolgehalte is het essentieel om hun dieet aan te passen en prioriteit te geven aan magere kaas.

Is kaas een goede bron van eiwitten?

Kaas is een eiwitrijk voedsel dat essentiële aminozuren levert voor de groei en het herstel van het lichaam. Ongeveer 25% van de energie in kaas is afkomstig van eiwitten. Een portie van 30 gram harde kaas of 60 gram verse kaas bevat ongeveer 8 gram eiwit.

De dagelijkse eiwitbehoefte is echter afhankelijk van het lichaamsgewicht. Iemand van 60 kg heeft ongeveer 45 gram eiwit per dag nodig, terwijl iemand van 75 kg ongeveer 55 gram nodig heeft. Kaas kan dus wel een bijdrage leveren, maar het mag niet de belangrijkste eiwitbron zijn; je moet je eiwitbehoefte nog steeds aanvullen met vlees, vis, eieren, bonen, linzen, noten en yoghurt.

Hoeveel calcium bevat kaas?

Het calcium in kaas speelt een rol bij het behoud van sterke botten en tanden, het reguleren van het hartritme en het ondersteunen van de bloedstolling. De dagelijkse behoefte voor een volwassene is ongeveer 700 mg calcium.

Harde kazen zoals cheddar of edam bevatten meer calcium dan zachte kazen. Een portie cheddar levert ongeveer 220 mg calcium; mozzarella bevat meer dan 100 mg. Naast kaas kun je calcium ook halen uit melk, yoghurt, bladgroenten of vis die je in zijn geheel eet, zoals sardines.

Is geitenkaas beter dan koekaas?

Veel mensen denken dat geitenkaas een "gezondere" keuze is, maar in werkelijkheid is het voedingsverschil niet zo groot. Harde geitenkaas bevat ongeveer 6 gram verzadigd vet en 0,6 gram zout per portie – ongeveer evenveel als cheddar. Zachte geitenkaas bevat ongeveer 5,5 gram verzadigd vet, vergelijkbaar met brie.

Geitenkaas is soms makkelijker te verteren voor mensen met lactose-intolerantie, maar het lactosegehalte is nog steeds vergelijkbaar met dat van veel andere halfzachte kazen.

Is geraspte kaas of plakjes kaas beter?

Vanuit gezondheidsperspectief is geraspte kaas "veiliger" als je het spaarzaam gebruikt. Een plakje kaas weegt doorgaans 20-30 gram, en veel mensen gebruiken standaard 2-3 plakjes in een sandwich, wat het dubbele is van de aanbevolen hoeveelheid. Bij het raspen van kaas strooi je meestal een kleinere hoeveelheid, maar je moet er nog steeds op letten, want het is makkelijk om de aanbevolen hoeveelheid te overschrijden zonder het door te hebben.

Kaas is niet per se slecht, en ook niet helemaal 'gezond'. Het belangrijkste is om de eigenschappen van elk type kaas te begrijpen en je consumptie daarop aan te passen. Met mate en als onderdeel van een gevarieerd dieet kan kaas nog steeds een heerlijk – en veilig – onderdeel van je dagelijkse maaltijden zijn.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/7-su-that-ve-phomai-tot-xau-ra-sao-va-nen-an-the-nao-de-tot-cho-tim-mach-post1081770.vnp