Het sterfdagfeest in Da Nang zorgt voor ophef, gasten zijn dol op het gerecht van 'nationaal erfgoed'

Een onlangs geplaatste videoclip van een sterfdag in de stad Da Nang heeft honderdduizenden interacties opgeleverd.

Veel internetgebruikers lieten reacties achter waarin ze hun indrukken van het feest uitten: "Mijn familie in Da Nang hield ook een herdenkingsdienst met veel van dit soort gerechten. Er was zoveel eten dat de familie zelf had gekookt"; "De herdenkingsdienst was net online, maar het zag er zo aantrekkelijk uit, elk gerecht zag er heerlijk uit"...

Het herdenkingsfeest kreeg veel aandacht. Bron: Tú Tú/@jrut50

Nguyen Thi Tu Tu, eigenaar van de video en verslaggever van VietNamNet , vertelde dat de scène werd opgenomen tijdens de sterfdag in haar geboorteplaats, in de gemeente Nong Son, stad Da Nang (district Nong Son, voormalige provincie Quang Nam ).

Volgens Tu worden er op de schaal met eten vergelijkbare of verschillende gerechten uitgestald, afhankelijk van de gewoonten van de regio, de omstandigheden en de voorkeuren van de verschillende families.

Tu was aanwezig bij een sterfdag in haar geboorteplaats. Ze vertelde dat de gerechten meestal door familieleden zelf werden bereid en versierd.

In Tu's geboorteplaats bestaat het dienblad ter gelegenheid van een sterfdag doorgaans uit rijst, maar ook populaire traditionele gerechten zoals varkensrol, gefrituurde loempia's, soep van bamboescheuten en kleefrijst met gac-fruit.

Daarnaast mogen de culinaire specialiteiten van Quang Nam niet ontbreken op de menukaart. Ze worden op verschillende manieren bereid, van gemengde gerechten (salade van varkensoren, lotuswortelsalade, bananenbloesemsalade, gemengde bamboescheuten), warme gerechten (geroerbakt of gekookt varkensvlees, gestoofde of geroosterde kip, gebakken of gestoofde vis, loempia's, bittere meloensoep, tarosoep met bottenbouillon, enz.) tot koude gerechten (gegrild kalfsvlees, banh duc) en vullende gerechten zoals Quang-noedels, banh tet of banh ro, bun bo.

Op de schaal worden met name zoete gerechten als voorgerecht of dessert gepresenteerd, zoals kleefrijst met suiker, gelei en seizoensfruit.

De offers bij een sterfdag in Da Nang (voorheen Quang Nam) omvatten vaak typische gerechten zoals kleefrijst met suiker, geroosterd kalfsvlees, loempia's en banh ro... Foto: Tu Tu

Sterfdag van Quang Nam — Banh ro - een specialiteit die vaak voorkomt op oude Quang Nam-feesten. Op het eerste gezicht lijkt dit gerecht op banh tet of banh chung, maar het heeft een cilindrische vorm en is gevuld met mungbonen. Foto: Tu Tu

Volgens Tu heeft elk gerecht zijn eigen smaak, die niet alleen de essentie van de lokale keuken uitdrukt, maar ook de vindingrijkheid en creativiteit van de kok weerspiegelt. Er zijn gerechten die veel mensen meteen herkennen als lokale specialiteiten, alleen al door hun naam te noemen.

Zo wordt kleefrijst met suiker (of zoete kleefrijst) gemaakt van kleefrijst, suiker, gember en zwarte bonen. Onder de bekwame handen van de lokale bevolking is dit rustieke gerecht een beroemde specialiteit geworden. Wanneer de kleefrijst gaar is, worden bananenbladeren in een vierkante houten mal gelegd, wordt de kleefrijst eroverheen gegoten en stevig aangedrukt.

Kleefrijst met suiker ziet er zo aantrekkelijk uit dat mensen die naar begrafenissen gaan er vaak een paar meenemen. Foto: Vo Thanh Thao

Vervolgens leggen ze nog een laag bananenbladeren op de kleefrijst en gebruiken ze een stuk multiplex om het oppervlak van de kleefrijst vierkant te maken. Druk de bladeren echter niet te hard aan, want dan wordt de kleefrijst hard en moeilijk te eten.

Na het verwijderen van de laag bananenblad strooit men geroosterde sesamzaadjes over de kleefrijst. Dit gerecht wordt meestal in kleine vierkante of driehoekige stukjes gesneden, goed voor een portie voor 1-2 personen.

Cau Mong Geroosterd Kalfsvlees.png — Geroosterd kalfsvlees van Cau Mong is een beroemde specialiteit van Quang Nam. Foto: Geroosterd kalfsvlees van Cau Mong

Gebraden kalfsvlees is ook een specialiteit die vaak op de schalen van bruiloften en sterfdagen in het oude Quang Nam staat. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit het dorp Cau Mong (gemeente Dien Phuong, oud district Dien Ban) en trekt gasten met zijn rozebruine kalfsvlees, knapperige korst en vaak geserveerd met rijstpapier, kruiden en dipsaus.

In 2013 werd het gebraden kalfsvlees van Cau Mong door de Vietnam Records Organization erkend als een nationale delicatesse.

Quang Ngoc Tra Nguyen noodles.jpg — Quang-noedels zijn aantrekkelijk met zachte, smaakvolle noedels, gecombineerd met malse, smaakvolle kip... Foto: Ngoc Tra Nguyen

Van de gerechten die tijdens de herdenkingsdienst worden geserveerd, is Tu's favoriet de Quang-noedels – een beroemde specialiteit die in 2024 werd erkend als Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed. Volgens haar kunnen Quang-noedels op elk moment van de dag worden gegeten en zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar, maar mensen bereiden en serveren dit gerecht nog steeds op de feestschotel.

Hoewel het herdenkingsmenu veel verschillende heerlijke gerechten bevat, eet bijna iedereen tegen het einde van de maaltijd nog een kom Quang-noedels om de maag te vullen.

"Hoewel het een bekend gerecht is voor de lokale bevolking, zijn quangnoedels nog steeds geliefd vanwege de heerlijke smaak en zoete bouillon. Ik ben ook het meest dol op dit gerecht; elke keer dat ik naar een begrafenis ga, moet ik ruimte vrijhouden om ervan te genieten," vertelde Tu.