Het creëren van nationale normen voor traditionele restaurants

VHO - De afdeling Toerisme van de stad Hue heeft zojuist een onderzoeksrapport afgerond, waarin de ontwikkeling van nationale normen voor traditionele Vietnamese restaurants wordt voorgesteld. Dit moet een kader bieden voor restaurantdiensten in de integratietrend, de efficiëntie van het staatsbeheer verhogen, de kwaliteit van restaurants standaardiseren en de promotie van de lokale culinaire cultuur ondersteunen.

Veel culinaire , toeristische en culturele experts hebben aan de rapportage van dit onderzoek meegewerkt. Zij waardeerden de aanbevelingen en voorstellen voor het opzetten van een nationaal standaardkader voor het traditionele Vietnamese restaurantsysteem zeer.

Er zijn daarnaast een aantal noodzakelijke eisen en richtlijnen opgesteld om oplossingen te vinden ter bevordering van de effectieve exploitatie van traditionele restaurants en eetgelegenheden.

Bent u op zoek naar een traditioneel restaurantkader?

Het Hue College of Tourism werd gekozen als de eenheid die het onderzoek en de evaluatie van de normen voor traditionele Vietnamese restaurants zou organiseren. In de eerste week van oktober 2025 werd hierover een praktisch rapport opgesteld voor het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme.

Daarom heeft de school in de eerste ronde een enquête gehouden met 250 representatieve vragenlijsten, die in alle drie de regio's werden afgenomen: Noord, Centraal, Zuid en Centrale Hooglanden. De enquêteonderdelen omvatten 7 groepen onderwerpen die verband hielden met restaurantactiviteiten, culinair toerisme en gerelateerd wetenschappelijk onderzoek.

Traditionele restaurants werken aan het uniformeren van het kader van investerings- en exploitatienormen.

De resultaten worden gezien als representatief en objectief, waarbij rekening wordt gehouden met normen voor operationele praktijken in restaurants, inzichten van de academische wereld, opleidingen, beleidsontwikkeling en de markt.

De vertegenwoordiger van de onderzoeksorganisatie zei dat het doel van het werk duidelijk was, namelijk het vinden van een standaardkader voor het systeem van traditionele Vietnamese restaurants. Dit impliceert een algemene beoordeling om tot een gemeenschappelijk standpunt te komen over de structuur van het traditionele restaurantmodel.

Dit zal een positief effect hebben op de algemene activiteiten in de culinaire cultuur en de culturele toerisme-industrie, met als doel een gemeenschappelijke bewustwordingsomgeving te creëren binnen de sociale gemeenschap en het management.

Het resultaat is een reeks nationale normen voor traditionele restaurants die worden ontwikkeld en toegepast, waardoor culinaire toeristische activiteiten in het hele land worden gestandaardiseerd in termen van de traditionele culinaire cultuur en internationale normen voor culturele en economische integratie in het toerisme.

In feite is het zo dat, volgens de inzichten van de culinaire zakenwereld, de investeringscontext van de nationale culinaire cultuur veel verschillende scholen en methoden kent en voornamelijk afhangt van de perceptie en subjectieve opvattingen van investeerders en van het operationele apparaat.

Nationale normen voor traditionele restaurants helpen de lokale culinaire culturele waarden te verduidelijken.

De scheiding tussen lokale culinaire scholen is dan ook zeer duidelijk en zelfs antagonistisch. Zelfs binnen een gemeenschappelijke regionale culinaire context zijn de toepassing van verschillende investeringsnormen, culinaire ruimtes, communicatietalen, enz. niet uniform.

Omdat de training en operationele oriëntatie van elk restaurantmanagementsysteem anders is, neemt de complexiteit toe om in elke regio het juiste traditionele restaurantmodel te onderscheiden en op te bouwen.

In combinatie met de perceptie en emotionele ervaring van gasten wordt het onderscheid nog complexer. Dit alles vereist dat de managementsector snel een uniforme beoordeling maakt en een nationaal standaardkader is hard nodig.

Gemeenschappelijke stem over de nationale keuken

Volgens een rapport over normontwikkeling door een aantal culinaire en traditionele restaurantconsultants heeft het eerste onderzoek overwegend positieve resultaten opgeleverd. Het heeft ook een aantal essentiële kwesties voor investeringen in en de exploitatie van traditionele restaurants aan de orde gesteld.

Het is erg belangrijk om in traditionele restaurants de regionale culinaire ruimtes duidelijk te definiëren.

In het rapport wordt in principe een reeks gemeenschappelijke normen voor traditionele Vietnamese restaurants voorgesteld. Deze zijn gebaseerd op de verschillen in de regionale culinaire cultuur en er wordt geprobeerd om tot een gemeenschappelijk, consistent en handig criterium te komen.

Dat wil zeggen dat culturele culinaire ruimten op een redelijke manier worden gestandaardiseerd met culturele elementen van communicatie, instructies, basisvereisten voor hygiëne, omgeving, culturele instellingen, etc.

Een traditioneel restaurant is dan ook duidelijker gedefinieerd wat betreft de eisen aan de positionering van het merk, het imago, de organisatiestructuur, het operationele team, de menu's, de voedselnormen, de decoratiestijl, de service...

Sommige normen voor personeel worden nauwkeuriger beoordeeld, in termen van taal, lichaamsbouw, uniform, bewegingen... en vooral communicatiecultuur, niveau van begrip, introductie van activiteiten en lokale culinaire inhoud.

De heer Tran Van Thang, culinair expert in de regio Centraal, vindt het idee om traditionele restaurants te standaardiseren zeer opmerkelijk. Hij vindt dat de kwestie van het onderscheid tussen restaurants en regionale culinaire gerechten duidelijk aan de orde is gekomen.

Hiermee vergroot u de naamsbekendheid van uw restaurant bij gasten, en dan met name bij toeristen.

Omdat de meeste toeristen een bepaalde plaats voor het eerst bezoeken, of slechts één keer een traditioneel restaurant bezoeken, is het gevoel dat ze hebben erg belangrijk.

Als restaurants niet goed georganiseerd zijn, niet goed bekend staan ​​en geen passend en indrukwekkend menu hebben, zal de culinaire efficiëntie van toeristen zeker afnemen.

Alleen al een restaurant in Hue binnenlopen en begroet worden door personeel dat het Noordelijke dialect spreekt, is een ongemak. En belangrijker nog: achter de menu's moeten verhalen en informatie schuilgaan over de gerechten, kruiden en lokale ingrediënten die bij de bereiding worden gebruikt. Al deze informatie moet correct en adequaat worden overgebracht door het restaurantpersoneel.

Eventuele fouten in de informatie in het restaurant en bij het personeel kunnen soms van invloed zijn op de context, de culinaire omgeving en de toeristische cultuur op de bestemming.

"Wij zijn van mening dat het ontwikkelen van nationale normen voor restaurants met een traditionele keuken noodzakelijk is en grondig moet worden geïmplementeerd. Dit is slechts de eerste stap in het opstellen van een stappenplan voor de integratie van de nationale keuken. Wanneer traditionele restaurants een gemeenschappelijk imago en een gemeenschappelijke stem hebben, zullen veel waarden worden versterkt", aldus de heer Thang.

Bron: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html