Singaporese chef-kok getrouwd met Vietnamese vrouw: Pho is elegantie tussen vele smaken

'Een kom pho geeft mij een prettig gevoel, vermengd met een indrukwekkende geur, waardoor ik het gevoel heb dat ik het elke dag kan eten zonder dat het gaat vervelen'.

Justin Lim viert Tet met zijn vrouw Van Pham, dochter en schoonmoeder. Als ervaren chef-kok met internationale gerechten maakte Justin kennis met de Vietnamese keuken dankzij de familie van zijn Vietnamese vrouw - Foto: NVCC

"Vooral de pho-bouillon proefde ik, er zat een elegante smaak in verborgen, maar er zaten ook verschillende smaken in verborgen", herinnert de Singaporese chef-kok Justin Lim zich de eerste kom pho die hij at tijdens zijn eerste bezoek aan Vietnam.

Justin is momenteel chef-kok van The Horse's Mouth, een gastropub-stijl restaurant in Singapore, en heeft zijn eigen kookkanaal op YouTube @chefjustcookin .

Hij heeft meer dan 22 jaar professionele keukenervaring en heeft met veel verschillende keukens gewerkt, van traditioneel Aziatisch tot modern Europees. Momenteel ligt de nadruk op koken op houtskool en hout.

In april van dit jaar werd Justin Lim door The Straits Times geïntroduceerd als een van de gezichten van de “opkomende golf van Singaporese chef-koks” in het land.

Vietnam Pho Festival 2025: Wanneer de Vietnamese pho-smaak een 'culturele ambassadeur' wordt in Singapore

Pho: een gerecht van geduld en evenwicht

Justin heeft ervaring in de internationale keuken en heeft dankzij zijn Vietnamese vrouw een speciale band met de Vietnamese keuken.

“Ik had het geluk om de Vietnamese keuken niet alleen in restaurants te ervaren, maar ook in mijn eigen keuken.

Justin Lim werd ooit door The Straits Times geïntroduceerd als een van de gezichten van de 'golf van Singaporese chef-koks die schitteren' in dit land - Foto: NVCC

Wat mij het meest indruk maakte, was de frisheid, harmonie en ziel van elk gerecht. Elk gerecht was licht, maar had vele lagen van diepe smaak.

"Ik hou van zowel alledaagse gerechten als klassieke gerechten. Naast pho ben ik vooral dol op tre en goi cuon vanwege de balans tussen kruiden, textuur en bijpassende dipsauzen", vertelde Justin aan Tuoi Tre Online .

Volgens Justin Lim is pho, als chef-kok, een gerecht dat geduld en evenwicht vereist.

De bouillon moet urenlang sudderen, maar niet te snel. Hij moet zachtjes sudderen, zodat de bouillon helder, rijk en niet vettig is.

"De combinatie van verschillende smaaklagen, zoals uien, gegrilde gember, kruiden zoals steranijs en kaneel, en het gebruik van verse groenten direct aan tafel, maakt pho zowel technisch geavanceerd als cultureel rijk", aldus hij.

Justin vindt het niet moeilijk te begrijpen waarom pho een iconisch gerecht is geworden, omdat het vertrouwdheid, verbondenheid en identiteit uitstraalt.

"Van straatstalletjes tot restaurants, pho is een gerecht dat generaties verbindt en de Vietnamese culinaire filosofie weerspiegelt: het verheffen van eenvoudige ingrediënten met zorg en balans", legt de Singaporese chef uit.

Hij zei dat hij en zijn vrouw ook graag pho eten in Singapore en dat ze plekken waarderen die de originele smaak van Vietnamese pho behouden.

Vietnamese Pho is aantrekkelijk voor toeristen

"Ik denk dat de essentie van pho behouden moet blijven, want daarin schuilt de identiteit van het gerecht. Natuurlijk zullen er subtiele aanpassingen nodig zijn wanneer gerechten de wereld ingaan, maar het belangrijkste is om de ziel van het gerecht niet te verliezen.

"In Singapore, waar smaken divers en open zijn, geloof ik dat authenticiteit altijd wordt gewaardeerd, dus pho hoeft niet te veel 'gelokaliseerd' te zijn", aldus Justin.

Momenteel woont Justin samen met zijn vrouw, kinderen en schoonmoeder. Ook kookt hij thuis pho met zijn schoonmoeder.

De grootste uitdaging is om de bouillon helder en smaakvol te houden, maar toch licht en delicaat. Het kost uren sudderen om de essentie uit de botten te halen.

Voor veel thuiskoks is geduldig 8-12 uur wachten een uitdaging. Mijn advies is om een ​​snelkookpan met een grote inhoud te gebruiken. Mijn familie heeft een elektrische pan van 8 liter, waardoor de kooktijd wordt verkort tot slechts ongeveer 2 uur," zei hij.

In 2025 keerden Justin en zijn dochter terug om de Vietnamese kookles te bezoeken die hij 8 jaar geleden in Ho Chi Minhstad volgde - Foto: NVCC

Het Vietnam Pho Festival wordt hartelijk verwelkomd

Sprekend over het aanstaande Vietnam Pho Festival in Singapore, sprak Justin zijn overtuiging uit dat Singaporezen het Pho Festival van harte zullen verwelkomen. Hij en zijn familie kijken er ook naar uit.

"Singapore is een land waar veel mensen van lekker eten houden en de mensen hier staan ​​altijd open voor nieuwe keukens. De Vietnamese keuken wordt steeds populairder omdat deze vers en evenwichtig is – elementen die goed aansluiten bij de voorkeur van Singaporezen voor eten dat zowel lekker als relatief gezond is", legt Justin uit.

"Voor een Singaporees die voor het eerst pho probeert, denk ik dat de bouillon de grootste verrassing zal zijn", vervolgde hij. "De sterke maar lichte smaak, de elegante maar rijke smaak, is heel anders dan veel andere noedelsoepen in Azië."

“Door kruiden, citroen en chili aan tafel toe te voegen, wordt het gerecht bovendien interactiever, persoonlijker en onvergetelijker.”

Vietnam Pho Festival 2025 in Singapore
Culturen verbinden, samenwerking bevorderen

Het Vietnam Pho Festival 2025 in Singapore, georganiseerd door de ambassade van Vietnam in Singapore, de krant Tuoi Tre en de Saigon Tourist Group in samenwerking met het ministerie van Industrie en Handel van Ho Chi Minhstad, het verbindingscomité van Vietnamezen in Singapore onder leiding van het ministerie van Buitenlandse Zaken en het volkscomité van Ho Chi Minhstad, vindt plaats op 18 en 19 oktober in Our Tampines Hub in Singapore.

Het festival vond plaats in de context van de versterking van de relatie tussen Vietnam en Singapore door middel van een uitgebreid strategisch partnerschap, wat het belang en de status van het programma bevestigde.

Met de boodschap "Pho - Samen genieten, samen groeien" hoopt het Vietnam Pho Festival 2025 dat het evenement niet alleen internationale vrienden uitnodigt om te genieten van een typisch Vietnamees gerecht, dat door CNN werd opgenomen in de lijst van 50 gerechten die je wereldwijd moet proberen, maar ook de wens overbrengt om verbinding te maken, te delen en de ontwikkeling van Vietnam te begeleiden.

Tijdens het festival wordt Pho geïntroduceerd als een 'cultureel ambassadeur' die een brug slaat tussen Vietnam en Singapore, maar ook tussen internationale vrienden, om samen te werken aan een welvarende en duurzame toekomst.

De belangrijkste activiteit van het festival is om Singaporezen en toeristen de mogelijkheid te bieden om te genieten van de "authentieke" smaak van Vietnamese pho. In onze Tampines Hub kunnen bezoekers genieten van pho, bereid door topkunstenaars en chef-koks uit Vietnam.

De hoofdkoks van de 5-sterrenhotels in het Saigontourist Group-systeem, waaronder de vier luxehotels Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon en het merk Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), samen met bekende pho-merken zoals Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho..., zorgen voor diversiteit in kookmethoden en manieren om te genieten.

Naast pho kunnen bezoekers ook genieten van vele andere traditionele Vietnamese gerechten, bereid door de 5-sterrenchefs van Saigon Tourist, waardoor een levendige 'culinaire symfonie' ontstaat.

Naast het Pho-festival vond er ook een grootschalig investeringsforum plaats, namelijk het Vietnam-Singapore Investment, Trade and Tourism Promotion Forum 2025, dat de inhoud van het evenement bevestigde. Het forum vond direct na de openingsceremonie plaats (ochtend 18 oktober) en zou naar verwachting zo'n 150 bedrijven uit beide landen aantrekken.

Tijdens het forum bespreken managementinstanties en bedrijven nieuwe samenwerkingstrends op het gebied van groene verwerking en logistiek, toerisme en luchtvaartdiensten, import en export van Vietnamese landbouwproducten en specialiteiten, digitale transformatie en e-commerce.

Met name het Business Matching-programma (1-op-1 zakelijke connectie) zal de voorwaarden scheppen waaronder Vietnamese en Singaporese bedrijven elkaar rechtstreeks kunnen ontmoeten en op zoek kunnen gaan naar praktische samenwerkingsmogelijkheden.

Terug naar het onderwerp

NGOC DONG

Bron: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm