Ontbijt met noedels, pho, waar moet je op letten?

Noedels en pho zijn bekende ontbijtgerechten voor veel Vietnamese gezinnen. Niet iedereen begrijpt echter de voedingswaarde en mogelijke schade als deze twee gerechten niet goed worden gebruikt.

Pho is een bekend ontbijtgerecht voor de Vietnamese bevolking. (Bron: Foodeli)

Mogelijke schade bij onjuiste consumptie

Volgens Dr. Truong Hong Son, directeur van het Vietnamese Instituut voor Toegepaste Geneeskunde, zijn vermicelli, pho en glasnoedels allemaal populaire voedingsmiddelen, maar ze bevatten ook veel factoren waar rekening mee moet worden gehouden voor een goede gezondheid.

Vermicelli, pho en glasnoedels worden voornamelijk gemaakt van witte rijst, en in enkele gevallen ook van bruine rijst. Witte rijst is een rijke bron van koolhydraten en levert energie aan het lichaam. Vermicelli en pho bevatten een vrij hoog eiwitgehalte, beter dan witte rijst. Daarnaast leveren ze ook vitamines, vetten en vezels.

Een kom verse vermicelli en pho (100 g) levert qua voedingswaarde ongeveer 110 calorieën, terwijl gedroogde vermicelli tot 130 calorieën kan bevatten, voornamelijk uit koolhydraten. Vergeleken met witte rijst bevatten vermicelli en pho minder calorieën (100 g witte rijst levert 242 calorieën), waardoor ze een lichte keuze kunnen zijn voor het ontbijt.

Toch moet hier ook goed over nagedacht worden in een praktische context, aangezien vermicelli en pho vaak vergezeld gaan van vlees, groenten en vette bouillon. Deze kunnen de totale energie gemakkelijk verhogen en kunnen, als ze verkeerd gegeten worden, veel schadelijke effecten veroorzaken.

Gewichtstoename door hoge calorieën uit bouillon en bijgerechten

Hoewel vermicelli en pho minder calorieën bevatten dan rijst, bevatten de bijgerechten die bij vermicelli worden geserveerd, zoals bouillon, vaak veel vet. Als je dus niet oplet, kun je gemakkelijk meer calorieën binnenkrijgen dan je nodig hebt, wat kan leiden tot gewichtstoename.

Een kom kipnoedels kan bijvoorbeeld tot wel 635 calorieën bevatten, terwijl een maaltijd met rijst, vlees, vis, groentesoep en fruit slechts zo'n 450 kcal bevat. Gerechten zoals Hu Tieu Nam Vang (400 calorieën), Bun Moc (514 calorieën) of Pho Bo (413 calorieën) bevatten ook een grote hoeveelheid calorieën.

Chemische additieven

Houd er rekening mee dat veel verkopers bij de productie van vermicelli en pho additieven gebruiken, zoals borax om de vermicelli zachter en harder te maken, of fluorescerend (tinopal) om opvallende kleuren te creëren. Deze stoffen kunnen schadelijk zijn bij overmatig of onjuist gebruik.

Aantekeningen bij het eten van noedels en pho

Om de voordelen van het eten van noedels en pho te maximaliseren en de risico's te minimaliseren, moet u rekening houden met de volgende belangrijke zaken:

Combineer met vlees, vis en groenten : Om voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen, kun je vermicelli en pho combineren met vlees, vis, zeevruchten en groenten. Zo breng je je dieet in evenwicht en krijg je essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, vitaminen en vezels binnen.

Eet langzaam en kauw goed: Vermicelli en pho zijn gerechten die veel water bevatten, wat gemakkelijk kan leiden tot de gewoonte om snel te eten en niet goed te kauwen. Te snel eten zorgt er echter voor dat het voedsel niet volledig wordt verteerd in de mond, wat de maagwand beschadigt en de belasting van het spijsverteringsstelsel vergroot.

Beperk vette bouillon: Vette bouillon, met name bouillon gemaakt van vet vlees, verhoogt de hoeveelheid calorieën en ongezonde vetten. Vraag daarom om minder of helemaal geen vet aan de bouillon toe te voegen wanneer u pho, vermicelli of glasnoedels eet.

Kies noedels en pho met een natuurlijke kleur: noedels en pho met een natuurlijke kleur zijn meestal licht ondoorzichtig, gemakkelijk te breken en voelen een beetje plakkerig en zacht aan. Vermijd noedels en pho die te wit en glanzend zijn, omdat deze mogelijk onveilige additieven bevatten.

Mensen met spijsverteringsproblemen moeten oppassen: Mensen met maag- en darmziekten zoals maagzweren, reflux of spijsverteringsstoornissen moeten de consumptie van vermicelli en pho beperken, omdat deze gerechten de belasting van het spijsverteringsstelsel kunnen verhogen.

Bron: https://baoquocte.vn/an-sang-bang-bun-pho-can-luu-y-dieu-gi-334435.html