Snacks van ontbrekende moeder

Vroeger gingen we alleen 's ochtends naar school. Na ons middagdutje stond er altijd een tussendoortje klaar dat mama op de eettafel of in de keuken neerzette. Snacks waren in die tijd niet alleen voor kinderen, maar ook voor volwassenen en ouderen. Rondom het tussendoortje vertelden mama en oma allerlei verhalen aan hun kinderen en kleinkinderen.

Op een dag zette moeder een mandje groene mango's, in stukjes gesneden, een kom dikke vissaus met suiker en een paar geplette chilipepers neer, en at ze al snuffelend op. Nadat ze alle jackfruit had opgegeten, bewaarde moeder de pitjes om te koken, of een mandje gekookte zoete aardappelen of taro. Op een andere dag maakte moeder een gerecht van bonenresten, geroerbakt met taugé en bieslook, geserveerd met gegrild rijstpapier. In het seizoen van garnalenpasta werd er garnalenpasta geroerbakt met taugé en gegeten met gegrild rijstpapier. Of moeder kookte een mandje slakken en zat de slakken met veiligheidsspelden te plukken en doopte ze in gembervissaus, het was zo lekker! Popcorn met vissaus of gekonfijt met suiker, gegrilde maïs besprenkeld met vissaus en lente-uiolie of vissaus, geraspte maïs gepaneerd in bloem en gebakken met groene uien en kruiden, allemaal heerlijk. Nog eenvoudiger: een paar gekookte maïskorrels en geroosterde pinda's. De tijd dat een kom met meel en suiker zo lekker smaakte dat mensen vochten om de pot leeg te krijgen...

Het dikke rijstpapier wordt niet gegrild, maar in de zon gedroogd en is dan knapperig om te eten. Soms grilde mama het rijstpapier en goot het over een laagje suikerwater, en het was een paradijs. Of rijstpapier gedoopt in sojasaus en chili; een mandje hete noedels vers uit de oven gegeten met chili en knoflookvissaus; een warm brood gedoopt in gezoete gecondenseerde melk... ook heerlijk. Mama maakte ijverig geraspte cassave, rolde die in stukjes en bakte die in lente-uiolie. Gekookte cassave gedoopt in suiker was ook heerlijk. Als ze wat ijveriger was, maakte mama pindazout, voegde wat geraspte kokos toe en het was absoluut heerlijk! Geraspte zoete aardappel gemengd met bloem en gebakken was ook heerlijk. Tijdens Tet waren er zoveel bananen dat ze ze niet allemaal kon opeten, dus maakte mama gedroogde bananen, deed ze in een pot om ze geleidelijk op te eten.

Banh can, banh beo, banh xeo... werden ook 's middags door mijn moeder klaargemaakt, toen iedereen opgewonden en hongerig was. Op een dag maakte mijn moeder papajasalade. Het was gewoon geraspte papaja gemengd met chili-knoflookvissaus, een beetje gedroogde vis erover, kruiden, en gegeten met gegrild rijstpapier. Daarna waren er zoete desserts met groene bonen, groene bonen gekookt met judasoor, gelei-desserts, zwarte bonen, tuinbonen gekookt met kleefrijst, witte bonen, lotuszaaddesserts... Er waren er zoveel, het opnoemen ervan was als ronddwalen in een kostbare culinaire schat die misschien alleen in de herinnering zal blijven, nu de middagsnacks zo divers zijn als: gefrituurde visballetjes, gemengd rijstpapier, gefrituurd deeg, wontons, gedroogde rundvleessalade, gegrilde worstjes, kippenpootjes met citroengras en limoen, biscuitgebak met gezouten ei, gegrilde bananencake... overal verkocht op straat, op kermissen en in culinaire buurten...

Elk tijdperk is anders. In onze tijd werden er niet veel snacks verkocht, dus alleen mijn moeder maakte ze ijverig voor haar kinderen. Eten is een herinnering. Warme, dierbare herinneringen aan een fijne jeugd die ik zo erg mis, terwijl het nu moeilijk is om snacks te vinden zoals die mijn moeder met zoveel liefde maakte.

DAO THI THANH TUYEN

Bron: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202510/nho-nhung-mon-an-xe-cua-ma-e093144/