De Koreaanse nationale keuken: unieke kenmerken onthuld door experts.

In de jaren 2000 werden Koreaanse drama's een favoriete vorm van entertainment voor televisiekijkers, waarbij veel acteurs idolen werden voor jongeren. Samen met deze drama's deed de Koreaanse culinaire cultuur geleidelijk aan haar intrede en werd populair. Een van de Koreaanse gerechten die geliefd is bij Vietnamezen is barbecue. Om heerlijke, authentieke Koreaanse barbecue te maken, is het allereerst belangrijk om de juiste ingrediënten te kiezen.

Wereld - De nationale keuken van Korea: unieke feiten onthuld door experts

Volgens Park Sang Kyung, chef-kok van Sajang BBQ, een Koreaans barbecue restaurant, is de sleutel tot authentieke Koreaanse barbecue de zorgvuldige selectie van ingrediënten vanaf het allereerste begin. Rundvlees en varkensvlees zijn twee essentiële vleessoorten voor een Koreaans barbecuefeest. Verschillende stukken vlees worden geselecteerd om gasten een unieke smaakbeleving te bieden.

Wereld - Het nationale gerecht van Korea, unieke kenmerken onthuld door experts (Figuur 2). — De heer Park Sang Kyung, chef-kok bij Sajang BBQ, een Koreaans barbecue restaurant.

Volgens chef Park moet het vlees dat Koreanen grillen, stukken zijn met marmering, en op de juiste dikte gesneden, zodat het vet tijdens het grillen smelt en in het vlees trekt, waardoor het mals en sappig wordt.

Een andere cruciale factor is de bewaring. Rund- en varkensvlees moeten altijd vers, smakelijk en op de juiste temperatuur bewaard worden, van het slachthuis tot aan de tafel.

Wereld - Het nationale gerecht van Korea, unieke kenmerken onthuld door experts (Figuur 3).

"De hitte is een van de belangrijkste factoren om rekening mee te houden bij het grillen van vlees. Gebruik geen te hoge temperatuur, want dan droogt het vlees snel uit. Gril het vlees langzaam en draai het regelmatig om op middelhoog vuur. Koreanen weten dat het vlees gaar is als het lichtjes aangebrand is. En als je het aansnijdt, moet de binnenkant van het vlees nog sappig zijn," aldus chef Park.

Wereld - Het nationale gerecht van Korea, unieke kenmerken onthuld door experts (Figuur 4).

Koreanen zijn dol op gegrild vlees met kimchi, en dit wordt beschouwd als een onmisbare "gouden combinatie" in de Koreaanse keuken. Dit komt doordat kimchi een natuurlijk gefermenteerd voedsel is met antibacteriële eigenschappen en onder andere de spijsvertering bevordert.

"Voor Koreanen is kimchi waarschijnlijk een gerecht dat ze blindelings kunnen maken, omdat het recept van generatie op generatie is doorgegeven. In andere landen kan dit gerecht echter op sommige momenten een uitdaging vormen. Het kiezen van de juiste ingrediënten is dan ook een noodzakelijke voorwaarde om problemen in elke fase te voorkomen," aldus chef Park.

Wereld - Het nationale gerecht van Korea, unieke kenmerken onthuld door experts (Figuur 5).

Let er bij het kiezen van de ingrediënten op dat de kool vers is, met groene en dunne bladeren die de saus snel opnemen. De buitenste, oudere bladeren moeten worden verwijderd. Bij het inmaken van de kool kunt u deze in tweeën of vieren snijden en elk blad grondig met zout inwrijven, waarbij u meer zout gebruikt op de witte steel en minder op de groene bladeren.

Nadat de koolbladeren 2 tot 5 uur in pekel hebben geweekt en er een zware houten plank bovenop hebben gelegd, spoel je de kimchi meerdere keren grondig af met water om het zoutgehalte te verminderen. Wanneer de koolbladeren lang genoeg gezouten zijn, worden ze zacht, buigzaam en breken ze niet meer als je ze dubbelvouwt.

Wereld - Het nationale gerecht van Korea, unieke kenmerken onthuld door experts (Figuur 6).

De kruiden die gebruikt worden om kimchi te marineren, hangen meestal af van de smaak van elk gezin, maar omvatten doorgaans witte radijs, wortelen, knoflook, chilipoeder, uien, gember, enzovoort. Een tip van chef Park tijdens de twee stappen van het zouten en marineren van kimchi is om de Chinese kool altijd met de snijkant naar boven te leggen, zodat de kruiden er niet afvallen en het eindproduct rijker van smaak wordt. Kimchi kan doorgaans 1-2 dagen op kamertemperatuur bewaard worden om snel te fermenteren, of een week in de koelkast.

Als kimchi wordt beschouwd als het nationale gerecht van Korea, dan is soju de nationale drank van het land. Daarom kunnen Koreanen gegrilde gerechten niet als "compleet" beschouwen zonder soju.

De heer Park Sang Kyung, chef-kok bij Sajang BBQ, een Koreaans barbecue restaurant.

Reactie (0)