In de jaren 2000 werden Koreaanse films een geliefd spiritueel gerecht voor tv-kijkers en veel acteurs werden idolen van jongeren. Samen met deze films drong ook de Koreaanse culinaire cultuur geleidelijk door en werd populair. Een van de Koreaanse gerechten die Vietnamezen zo waarderen, is barbecue. Om een heerlijke Koreaanse barbecue te bereiden, moet je allereerst letten op de juiste ingrediënten.
De heer Park Sang Kyung, chef-kok van het Koreaanse restaurant Sajang BBQ, zei dat voor een standaard Koreaans BBQ-gerecht de selectie van ingrediënten vanaf het begin "correct" moet zijn. Rundvlees en varkensvlees zijn twee basissoorten vlees die onmisbaar zijn op Koreaanse BBQ-feestjes. Elk soort vlees bestaat uit verschillende onderdelen die geselecteerd zijn om gasten elke keer dat ze ervan genieten een unieke smaak te geven.
Dhr. Park Sang Kyung, chef-kok bij Koreaans barbecuerestaurant Sajang BBQ
Volgens chef-kok Park moet het vlees dat Koreanen op de grill leggen, vet bevatten dat vermengd is met de vleesvezels. Het vlees moet in een gematigde dikte worden gesneden, zodat het vet tijdens het grillen smelt en in de vleesvezels trekt, waardoor het vlees zachter en sappiger wordt.
Een andere cruciale factor is conservering. Rund- en varkensvlees moeten altijd vers, lekker en op de juiste temperatuur bewaard blijven, van de slacht tot aan de eettafel.
"Vuur is een van de belangrijkste factoren om rekening mee te houden bij het grillen van vlees. Gebruik niet te veel vuur, want dan droogt het vlees snel uit. Gril en draai het langzaam om op middelhoog vuur. Koreanen weten dat vlees gaar is als het licht geblakerd is. En als het wordt gesneden, is de binnenkant van het vlees nog steeds sappig", aldus chef Park.
Koreanen zijn dol op gegrild vlees met kimchi, en dit wordt beschouwd als een onmisbaar 'gouden koppel' in de Koreaanse keuken. Omdat kimchi een natuurlijk gefermenteerd voedingsmiddel is, heeft het antibacteriële eigenschappen en bevordert het de spijsvertering.
"Voor Koreanen is kimchi waarschijnlijk een gerecht dat je met je ogen dicht kunt maken, omdat het recept al generaties lang wordt doorgegeven. In andere landen is dit echter een gerecht dat op een gegeven moment lastig voor ze kan zijn. En de stap van het kiezen van standaard en gegarandeerde ingrediënten is een van de noodzakelijke en voldoende voorwaarden om ervoor te zorgen dat je op geen enkel punt vastloopt", aldus chef-kok Park.
Let bij het kiezen van de ingrediënten op verse kool. De bladeren moeten groen en dun zijn om de saus snel op te nemen. De oude buitenste bladeren moeten worden weggegooid. Om kool te zouten, kunt u de kool halveren of in vieren delen. Wrijf elk blad grondig in met zout. Gebruik meer zout op de witte stengel en minder op de groene bladeren.
Nadat de kimchi 2-5 uur in zout water is geweekt en met een zware houten snijplank is aangedrukt, was je de kimchi meerdere keren grondig met water voordat je hem in de saus marineert om de zoutheid van de kool te verminderen. Als de koolbladeren voldoende lang gezouten zijn, worden ze zacht en soepel en breken ze niet als je ze dubbelvouwt.
De kruiden voor het marineren van kimchi hangen meestal af van de smaak van elk gezin, en omvatten meestal witte radijs, wortelen, knoflook, chilipoeder, uien, gember... Een kleine tip die chef-kok Park gaf bij de twee stappen van het zouten en marineren van kimchi, is om de kool altijd ondersteboven te draaien zodat de kruiden er niet uitvallen, wat de rijke smaak van het eindproduct ten goede komt. Normaal gesproken kan kimchi 1-2 dagen op kamertemperatuur worden bewaard om snel te fermenteren, of een week in de koelkast worden bewaard.
Als kimchi wordt beschouwd als het nationale gerecht van de Koreanen, dan is soju de nationale drank van dit land. Daarom zijn gegrilde gerechten voor de Koreanen niet "compleet" zonder soju.
Ha Nam (t/h)
Bron
![[Foto] Klaar voor de herfstbeurs van 2025](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/14/1760456672454_ndo_br_chi-9796-jpg.webp)
Reactie (0)