Zahorán Gábor Tamás (tweede van rechts) maakt een salade van kokosharten met garnalen en vlees - Foto: TRỌNG NHÂN
Internationale uitwisselingsprogramma's met Vietnamese universiteiten komen weliswaar voor, maar zijn nog relatief nieuw voor beroepsscholen.
Dit is de eerste keer dat ik leer hoe ik zeevruchten moet bereiden.
Bijna elke dag studeert de Hongaarse studenten- en docentengroep samen met Vietnamese studenten en stagiaires. Tijdens elke sessie worden de studenten door Vietnamese docenten en koks begeleid bij het bereiden van een nieuw gerecht. Van bekende gerechten zoals rundvleespho, kippho, bun cha, loempia's en zeevruchtenstoofpot, tot meer ongebruikelijke gerechten zoals gebakken geit met galangal, gestoomde scharrelkip met vissaus en softshellkrab met XO-saus...
Zahorán Gábor Tamás, een kookstudent aan het Békéscsaba Beroepsopleidingscentrum, zegt dat elk Vietnamees gerecht voor hem een unieke culinaire reis is, omdat het aanzienlijk verschilt van de Hongaarse keuken . De kruiden zijn bijvoorbeeld intenser en complexer. Gábor geeft toe dat hij in het begin niet wist hoe hij zout, suiker en vissaus moest combineren om de authentieke smaak te bereiken die zijn Vietnamese docenten hem hadden geleerd.
Je denkt misschien dat de zeevruchten het interessantst zijn. Hongarije heeft geen kustlijn, dus de keuze aan zeevruchten is vrij beperkt; de traditionele Hongaarse keuken richt zich in plaats daarvan op varkensvlees, rundvlees en groenten. Daarom waren Gábor en zijn klasgenoten tijdens kooklessen met garnalen, krab, schaaldieren, enzovoort, vaak verbaasd toen ze voor het eerst de technieken zagen die gebruikt werden om deze producten te bereiden en te koken.
"Vooral als het aankwam op het hanteren van levende krabben, was ik best bang, maar uiteindelijk heb ik met begeleiding geleerd hoe het moest. Het was de eerste keer dat ik deze technieken leerde," aldus Gábor.
Karasz Zóra, een studente culinaire kunsten, zei dat ze behoorlijk verrast was dat veel Vietnamese gerechten pittig zijn in vergelijking met de gemiddelde Hongaarse standaard. Peper en chilipeper worden veelvuldig gebruikt in salades, roerbakgerechten en stoofpotten. Zóra merkte op dat bijna alle Vietnamese dipsauzen een beetje chilipeper bevatten.
Zóra vertelde dat dit de eerste keer was dat ze "naar het buitenland ging" om deel te nemen aan een culinair uitwisselingsprogramma, en dan ook nog eens naar een plek zo ver weg als Vietnam. Maar volgens Zóra, die een opleiding in de culinaire kunsten heeft gevolgd, is ervaring essentieel.
"Ervaringen doe je niet alleen binnen, maar ook daarbuiten op. In Vietnam bijvoorbeeld is het straatvoedsel heel divers, en daar leren we veel van," vertelde Zóra.
De heer Hegyi Béla (links) en de heer Horváth Ferenc gebruiken een vertaalapparaat om te communiceren in Vietnam - Foto: TRONG NHAN
Het verhaal van de vertaalmachine
De heer Hegyi Béla, afdelingsmanager F&B (eten en drinken), en de heer Horváth Ferenc, culinair docent aan het beroepsopleidingscentrum van Békéscsaba, waren de twee instructeurs die de afgelopen drie weken de training met de Hongaarse studenten hebben verzorgd.
Geen van beiden sprak goed Engels, en natuurlijk kenden ze geen Vietnamees. Dus voordat ze naar Vietnam vertrokken, kochten ze een vertaalapparaat en gebruikten ze Google Translate om heen en weer te vertalen tussen Vietnamees en Hongaars.
De machine was een onmisbaar hulpmiddel bij elke les voor Béla en Ferenc. Wanneer ze wilden dat de Vietnamese koks belangrijke passages herhaalden, drukten ze op de knop, namen ze op en gaven ze de instructeurs een seintje om langzaam te spreken, zodat de machine het kon vertalen.
Omgekeerd, als ze iets wilden zeggen, hielden de twee mannen het apparaat omhoog als een microfoon, waarna het apparaat een vertaalde Vietnamese spraakopname afspeelde voor de docent en hun Vietnamese klasgenoten.
Béla lachte en vertelde dat het misschien ingewikkeld klonk, maar dat hij bijna alle details van elke les had geleerd met behulp van zijn vertaalapparaat. Hij pochte dat hij voor elke les, die bij een gerecht hoorde, alles nauwgezet op zijn telefoon had vastgelegd, van ingrediënten en kookmethoden tot kleine aantekeningen. Hij maakte foto's en video's van elke stap om meer documentatie te hebben wanneer hij thuiskwam.
Ferenc nam zijn vertaalapparaat ook mee naar verschillende voedselfestivals tijdens zijn verblijf in Ho Chi Minh-stad, waaronder een groot festival waar bijna alle beroemde gerechten uit de drie regio's van Vietnam te vinden waren. Hij beschouwde dit als een gelukstreffer, omdat hij zo tegelijkertijd kon genieten van de culinaire kenmerken van veel verschillende regio's van Vietnam.
Ondanks de taalbarrière kon hij chefs op evenementen vragen naar hun kookgeheimen. "Mijn favorieten zijn de visgerechten en de Vietnamese pho met rundvlees en kip," vertelde Ferenc.
Het creëren van nieuwe banen in Europa.
Mevrouw Vo Thi My Van, directeur van de Saigontourist Vakschool voor Toerisme en Hotelmanagement, zei dat de school vanaf 2024 voor het eerst academische uitwisselingsprogramma's met vakscholen in Hongarije zal organiseren.
Na het bezoek van een groep studenten en docenten uit Hongarije aan Vietnam om meer te leren over de Vietnamese keuken, wordt verwacht dat een andere groep studenten en docenten van de school in september van dit jaar naar Hongarije zal reizen voor een soortgelijke studie-ervaring.
Volgens mevrouw Van bieden internationale contacten studenten de mogelijkheid om te leren, contacten te leggen en carrièremogelijkheden te creëren, met name in Hongarije en in Europese landen in het algemeen.
Geloof in je eigen pad.
Gábor vertelde dat het zijn jeugddroom was om professioneel chef-kok te worden en naar veel landen te reizen. Hij gaf aan dat toen zijn familie hoorde dat hij een koksopleiding volgde, sommigen hem waarschuwden dat het een veeleisend en stressvol beroep was.
Je kunt je ook goed voorstellen dat veel ouders in Vietnam hun kinderen adviseren een andere weg te kiezen als ze een kookopleiding willen volgen, uit angst dat het zwaar werk is met een laag loon.
"Ik denk dat het overal hetzelfde is; het belangrijkste is dat je weet wat je wilt en je eigen keuzes volgt. Als je een passie hebt, moet je die nastreven. Mensen om je heen kunnen je advies geven, maar jij bent degene die over je toekomst beslist," aldus Gábor.
"Volharding en creativiteit zijn volgens mij de sleutel tot succes voor jonge mensen die, net als ik, een koksopleiding volgen," voegde Gábor eraan toe.
Bron
Reactie (0)