Al sinds de oudheid weten mensen in kustgebieden hoe ze het moeten oogsten voor voedsel, en recentelijk, met de opwarming van de aarde, is de hele wereld erin geïnteresseerd geraakt vanwege de bijna onuitputtelijke voorraad, de hoge voedingswaarde en de sterke geneeskrachtige eigenschappen.
Voedsel van duizend jaar
Kustasperges zijn bossige vetplanten die overvloedig groeien in kustgebieden, vooral in zeer zoute moerassen. Uiterlijk is kustasperges nogal… onaantrekkelijk, zonder bladeren en met een warrige, wirwar van takken die alle kanten op groeien. De 16e-eeuwse Engelse natuuronderzoeker William Turner beschreef de plant als "dun en vol gewrichten".
Ondanks zijn onaantrekkelijke uiterlijk is kustasperge eetbaar. Volgens archeologische en etnografische vondsten eten Noord-Afrikanen het al sinds de bronstijd. Ook de inheemse Amerikanen beschouwen het als een dagelijkse groente, en de inheemse bevolking van West-Canada is er dol op en neemt het mee als voedselreserve voor lange reizen.
Een van de eerste stammen die kustasperges aten, waren de Tlingit, die in Noord-Afrika woonden. Zij noemden het suk kadzi – geknoopt touw dat op het strand groeit.
Met meer dan 50 verschillende soorten groeit kustasperge in overvloed langs de kust. Rond het late voorjaar, wanneer de malse scheuten het sappigst zijn, worden ze geoogst, een aantal keer gekookt of geblancheerd en vervolgens direct gegeten of ingeblikt, ingemaakt, ingevroren of gepekeld. De scheuten van kustasperges hebben een groene kleur die lijkt op zeewier en hun smaak en textuur lijken op spinazie of aspergestengels. Omdat ze erg zout zijn, moeten ze eerst in kokend water worden gekookt en zonder toegevoegd zout worden bereid.
Geweldige vooruitzichten
Hoewel de meeste kustbewoners de asperges wel kennen, is het geen wereldwijd populaire groente. In Spanje groeit de asperge in overvloed in de mangrovebossen van de riviermondingen Guadiana en Carreras, maar Díaz Cárdenas, een lokale gids , was zich hier totaal niet van bewust.
Op een dag in 2013 leidde Díaz een groep Franse toeristen rond toen iemand hem vertelde dat men in Frankrijk de scheuten van deze plant eet. Hij was zeer verrast, zocht onmiddellijk informatie op en besloot na onderzoek de plant zelf te gaan kweken.
Na aanvankelijk moeite te hebben gehad met het vinden van een afzetmarkt, wist Díaz zijn inkomen uiteindelijk te stabiliseren dankzij lokale restaurants die seizoensgebonden exotische groenten vroegen. Hij breidde zijn boerderij uit, sloot zich aan bij een wereldwijde groep van aspergetelers aan de kust en promootte zijn gewas actief.
Ondanks de hitte en het zoutgehalte werd asperges uit de kustregio al snel een superfood, omdat ze niet alleen milieuproblemen zoals bodemerosie en verzilting tegengingen aanpakten, maar ook perspectieven boden voor een bloeiende landbouwontwikkeling .
Tegenwoordig verbouwt Díaz twee hectare kustasperges, waarmee hij jaarlijks zo'n vier ton jonge scheuten oogst. Onder de felle ochtendzon loopt hij met zijn schaar het veld in, hurkt neer en knipt handvol scheuten af, die hij vervolgens in plastic bakjes laat vallen. Deze superfood is behoorlijk duur en kost zelfs lokaal zo'n 180 euro per kilogram.
Naast de jonge scheuten produceert de kustasperge ook zaden. Wetenschappelijk onderzoek wijst uit dat de zaden ongelooflijk rijk zijn aan eiwitten en tot wel negen essentiële aminozuren bevatten die het menselijk lichaam nodig heeft, maar niet zelf kan aanmaken. Bovendien zijn de zaden van de kustasperge rijk aan vitaminen en belangrijke mineralen zoals magnesium, calcium en kalium.
Zelfs de oude stengels van de kustasperge zijn niet nutteloos. Ze worden tot as verbrand om zeep van te maken. "Je zou kunnen zeggen dat de hele kustaspergeplant geld is," deelde Díaz enthousiast mee.
De afgelopen jaren hebben onderzoekers zich gericht op het verkennen van het potentieel van kustasperges. Ze hebben ontdekt dat deze plant bijzondere moleculen produceert die kunnen worden geëxtraheerd en verwerkt tot diverse producten, van huidverzorgingscrèmes tot diervoeding en zelfs medicijnen ter preventie of behandeling van vaatziekten. Klinische studies uit 2022-2024 toonden aan dat kustasperges veilig en effectief zijn bij de behandeling van lichte beroertes.
Naast de voordelen voor de hart- en vaatziekten, helpt asperges uit de kuststreek ook de bloeddruk en het LDL-cholesterol te verlagen, ontstekingen te bestrijden en het immuunsysteem te versterken. Elk jaar publiceren wetenschappers nieuwe bevindingen over asperges, die allemaal gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. Boeren zoals Díaz zijn enthousiast en beschouwen asperges uit de kuststreek als "het gewas van de toekomst voor de wereld".
Kustasperges worden momenteel op verschillende continenten getest en geteeld. Zelfs in het hete, droge Midden-Oosten gedijen ze zonder problemen. In plaats van zoet water, dat elk jaar schaarser wordt, heeft kustasperges alleen zeewater nodig. Gezien de dreiging van verzilting door de stijgende zeespiegel, is dit de beste keuze voor zowel het ecosysteem als de menselijke gezondheid.
Daarnaast heeft de kustasperge een eigenschap die elke kustboer nodig heeft: zoutabsorptie. Het wortelstelsel dringt diep door in de grond en absorbeert zout en metalen, waardoor verzilting effectief wordt aangepakt en woestijnvorming beter wordt voorkomen dan met welke andere plant dan ook.
Bron: https://giaoducthoidai.vn/sieu-rau-xanh-tu-bien-post779658.html
Reactie (0)