Het herscheppen van het Tet-feest in drie regio's in het Le Van Tam-park

HCMC - Kleurrijke, diverse en uitgebreid voorbereide Tet-feesten worden nagebootst tijdens het Vietnamese Tet-festival in Le Van Tam Park.

Het Vietnamese Tet Festival vindt plaats in Le Van Tam Park, District 1, van 18 tot en met 21 januari. Het hoogtepunt dat toeristen trekt, is de ruimte met Tet-schalen die de eeuwenoude Tet-cultuur van de drie regio's tot leven brengen. Hier staan ​​drie gerestaureerde oude huizen, met binnen altaren, houten tafels en stoelen en Tet-schalen die aan voorouders werden geofferd. Op de foto staat de Trang An Tet-schaal met meer dan 15 traditionele gerechten die bekend zijn bij de mensen uit het Noorden. Een typische Noordelijke Tet-schaal mag niet ontbreken: banh chung, gestoofde vispot, gekookte kip- en bamboescheutsoep, varkensrol, ingelegde uien en kleefrijst met gac-fruit.

De Tet-schalen wisselen dagelijks tijdens het festival. Dit is een afbeelding van de traditionele Tet-schaal van de Centrale Regio, bestaande uit 21 gerechten, gemaakt door culinair kunstenaar Nguyen Ho Thi Anh, met kunstenaar Ho Dac Thieu Anh als adviseur. Mevrouw Thieu Anh vertelde dat de ambachtslieden van Hue traditionele smaken naar het festival willen brengen, zodat bezoekers van over de hele wereld, en vooral de jonge generatie, zich kunnen voorstellen hoe verfijnd en verfijnd de traditionele schalen van de Centrale Regio zijn.

"Het hoogtepunt van het Drakenjaarfeest zijn de gerechten in de vorm van de vier heilige dieren Draak, Eenhoorn, Schildpad en Feniks, die vrede en vooruitgang symboliseren. De vier gerechten zijn rijst in de vorm van een schildpad, eenhoornsalade voor de koning, vijfkleurige feniksworst en vijgen- en drakenfruitsalade", aldus mevrouw Thieu Anh.

Daarnaast staan ​​er op het bord ook uitgebreide gerechten die typisch zijn voor de regio Centraal, zoals loempia's met garnalen, plakjes zuur rundvlees, loempia's met mai-bloem of witte kleefrijst met varkensvlees.

De centrale culinaire ruimte is ook aantrekkelijk met de tentoongestelde Boeddha's handjam en bloemenjam. Boeddha's handjam is bijzonder omdat het gestoofd fruit is, klaar in een halve maand. Ambachtsman Thieu Anh zei dat om Boeddha's handjam te maken, het fruit minstens een week in zout water moet worden geweekt om alle bitterheid uit de schil te verwijderen. Vervolgens schillen, koken, weken in suiker, overdag in de zon laten drogen en 's nachts in de dauw, en het hele fruit stoven tot de Boeddha's hand de juiste helderheid heeft.

De Tet-keuken uit de Centrale Regio nodigt ook gasten uit om te blijven hangen en te genieten dankzij de geur van banh thuan. De ambachtslieden maken deze taart tijdens het festival en serveren hem gratis aan gasten.

Mevrouw Nhi Nguyen uit Binh Dinh vertelde dat ze bij aankomst op het festival meteen naar het gebied ging om het oude Tet-feest te herbeleven. Het gerecht banh thuan op het festival deed mevrouw Ly denken aan de tijd vóór Tet, toen ze terugkeerde naar haar geboorteplaats om haar moeder te helpen met het bakken van taarten en deze op de markt te verkopen.

"Elk jaar maakt mijn familie banh thuan, de geur van deze cake is me heel bekend. Het is een specialiteit van Binh Dinh en veel provincies in de regio Central. Deze cake heeft eenvoudige ingrediënten, zoals tapiocazetmeel en kippeneieren, maar het is belangrijk om het vuur in de gaten te houden zodat beide kanten gelijk zijn, zodat de cake uitzet en niet verbrandt," aldus mevrouw Ly.

Het Zuidelijke Tet-feest heet Saigon Connection en bestaat uit 16 typische gerechten van etnische groepen die in het zuiden wonen, zoals Chinese gelukscake, Cham-rundvleesworst en Vietnamese gerechten. Chef Doan Thi Huong Giang, culinair adviseur van het Zuidelijke Tet-feest, zei dat het feest gedurende de vier dagen van het festival zal variëren afhankelijk van het thema. De eerste dag is het verbindingsfeest, de tweede dag het heroveringsfeest, een terugkeer naar het verleden van het vroege Saigon. Het feest bestaat voornamelijk uit gekookte gerechten. De derde dag is het feest van het moderne Saigon met gerechten die de culturen van vele landen combineren, en de laatste dag is het vegetarische feest.

Het gedeelte met de westerse keuken heeft ook een traditionele taartkraam. Bezoekers kunnen er westerse specialiteitentaarten proeven. Kleurrijke en opvallende taarten zijn onder andere banh bo, banh bo thot not, banh da heo en banh chuoi.

Ook eetkraampjes domineren het festival. In tegenstelling tot sommige recente festivals richt het Vietnamese Tet-festival zich op interactie met bezoekers. De Quang Nieu-noedelkraam van chef-kok Le Minh Canh biedt bezoekers de mogelijkheid om zelf noedels te maken.

Een andere plek om de Tet-cultuur te ervaren is de banh chung-verpakkingskraam. Na het verpakken worden de cakes gekookt in een grote pot op een nabijgelegen houtkachel. Dit is de traditionele banh chung van de provincie Phu Tho , waarvan wordt gezegd dat deze in het verleden aan koning Hung werd aangeboden. De kleefrijst die voor de cake wordt gekozen, moet goudkleurige of fluweelzachte kleefrijst zijn, wat een uitgesproken aroma creëert. Banh chung bevat geen additieven of conserveermiddelen.

Terwijl de Tet-feesten een show zijn, kunnen bezoekers tijdens het festival genieten van vele traditionele gerechten uit de drie regio's. Op de foto staan ​​Quang Nieu-noedels, een noedelmarkt die zich ten doel stelt de traditionele ambachtelijke dorpscultuur te promoten die in Quang Nam geleidelijk aan verdwijnt.

De kraam met zuidelijke gerechten valt op door de westerse vermicelli met vissaus. Vanaf zo'n 15-20 meter afstand ruik je de kenmerkende geur van vissaus duidelijk. De ziel van dit gerecht is linh-vissaus, oftewel sac-vissaus, versierd met gele dien-dien-bloemen – een veelgebruikte specerij in stoofpotten en bouillons van westerlingen. De toppings bestaan ​​uit zeevruchten en vlees. Wie het graag eet, zal de vissaus geurig vinden, terwijl sommige mensen het gerecht onaangenaam vinden.

Gasten kunnen tijdens het festival genieten van de noordelijke smaak met bun cha nem cua be. Nem cua be heeft een typisch ingrediënt: krab gevangen in de zeeën van Hai Phong. In tegenstelling tot de gebruikelijke cilindrische, langwerpige loempia's, is nem cua be vierkant verpakt. De festivalmaaltijden worden verpakt om mee te nemen en kosten per portie tussen de 40.000 en 50.000 VND.

Ook dit jaar zijn er kraampjes met gegrilde gerechten. Gasten kunnen gegrilde octopus en inktvis proberen, die elk ongeveer VND 120.000 kosten. Daarnaast zijn er ook gerechten met slakken, die elk ongeveer VND 50.000 kosten.

Na het festival ter ere van de Vietnamese keuken in oktober 2023, kondigden de organisatoren van het Vietnamese Tet-festival aan dat ze het aantal gegrilde spiesjes en gefrituurde visballetjes zouden beperken. De ruimte waar gasten kunnen zitten en eten is luchtig en ruim, omdat het zich in het Le Van Tam-park bevindt. Er staan ​​veel prullenbakken rond het eetgedeelte en het personeel maakt het regelmatig schoon.

Artikel en foto's: Bich Phuong

Vnexpress.net

Bronlink