Is de voedingsinformatie op voedselverpakkingen betrouwbaar?

TPO - Als je ooit precies wilde weten wat er in je verpakte voedingsmiddelen zit, ben je waarschijnlijk bekend met de zwart-witte voedingswaardetabel op etiketten. Deze tabel geeft gegevens over calorieën, eiwitten, vetten en andere voedingsstoffen. Maar heb je je ooit afgevraagd hoe deze getallen worden gemeten?

Voedingsmiddelen worden onderverdeeld in drie hoofdbestanddelen: eiwitten, vetten en koolhydraten. Dit zijn de basiscomponenten die het lichaam nodig heeft, en elk wordt op een eigen manier gemeten.

Eiwit wordt gemeten op basis van het stikstofgehalte, omdat eiwit stikstof bevat, terwijl andere voedingsstoffen dat niet doen. Het stikstofgehalte wordt vermenigvuldigd met een factor van 6,25 (aangezien eiwit doorgaans ongeveer 16% stikstof bevat) om het eiwitgehalte te bepalen. De twee belangrijkste methoden voor het meten van stikstof zijn de Kjeldahl-methode en de Dumas-methode. De Kjeldahl-methode is gebaseerd op de analyse van de hoeveelheid ammoniak die vrijkomt uit een voedselmonster.

Het vetgehalte wordt bepaald door de oplosbaarheid ervan in organische oplosmiddelen zoals ether of chloroform. Het verschil in gewicht van het voedselmonster vóór en na behandeling met dit oplosmiddel is de hoeveelheid vet.

Deze methode is echter tijdrovend en kan minder nauwkeurig zijn, waardoor geavanceerdere technieken zoals nucleaire magnetische resonantie en echografie geleidelijk aan alternatieven worden, ondanks de hogere kosten.

Koolhydraten zijn de belangrijkste energiebron van het lichaam – vaak indirect gemeten door het gewicht van andere stoffen zoals eiwitten, vetten, water, as en alcohol af te trekken van het totale gewicht van het voedsel.

Tot slot werd vroeger, om calorieën te berekenen, een bomcalorimeter gebruikt. Hierbij werd voedsel verbrand en de veranderende watertemperatuur gaf het aantal calorieën aan. Deze methode wordt echter steeds minder gebruikt vanwege de hoge kosten en de kans op onnauwkeurige resultaten. In plaats daarvan wordt de voorkeur gegeven aan het Atwater-systeem, dat de calorieën van elke energierijke voedingsstof berekent.

Veel mensen vragen zich af of we erop kunnen vertrouwen dat fabrikanten de voedingswaarde van hun producten niet overdrijven.

Hoewel er weinig wetenschappelijk bewijs is om deze bewering te ondersteunen, beschikken we tegenwoordig over nauwkeurigere methoden om de voedingswaarde te berekenen, evenals handige online databases en voedingsanalyseservices die consumenten meer gemoedsrust bieden.

Diem Linh

Volgens Science ABC II

Bron: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo