Zijn de voedingsfeiten op voedselverpakkingen betrouwbaar?

TPO - Als je altijd al precies wilde weten wat er in je verpakte voedsel zit, ben je waarschijnlijk bekend met de zwart-witte voedingswaardetabel op voedseletiketten. Deze tabel geeft gegevens over calorieën, eiwitten, vetten en andere voedingsstoffen. Maar heb je je ooit afgevraagd hoe deze getallen worden gemeten?

Voedingsmiddelen worden ingedeeld in drie belangrijke macronutriënten: eiwitten, vetten en koolhydraten. Dit zijn de basiscomponenten die het lichaam nodig heeft, en elk wordt op een andere manier gemeten.

Eiwit wordt gemeten op basis van de hoeveelheid stikstof, omdat eiwit stikstof bevat, terwijl andere voedingsstoffen dat niet doen. De hoeveelheid stikstof wordt vermenigvuldigd met een factor 6,25 (omdat eiwit doorgaans ongeveer 16% stikstof bevat) om het eiwitgehalte te bepalen. De twee belangrijkste methoden voor het meten van stikstof zijn de Kjeldahl-methode en de Dumas-methode. De Kjeldahl-methode is gebaseerd op het analyseren van de hoeveelheid ammoniak die vrijkomt uit een voedselmonster.

- Vet wordt bepaald door zijn oplosbaarheid in organische oplosmiddelen zoals ether of chloroform. Het verschil in gewicht van het voedselmonster vóór en ná behandeling met dit oplosmiddel is de hoeveelheid vet.

Deze methode is echter tijdrovend en kan minder nauwkeurig zijn. Daarom worden geleidelijk aan geavanceerdere technieken, zoals kernmagnetische resonantie en ultrageluid, als alternatief gebruikt, maar deze zijn wel duurder.

Koolhydraten vormen de belangrijkste energiebron voor het lichaam. Deze worden doorgaans indirect gemeten door het gewicht van andere stoffen, zoals eiwitten, vetten, water, as en alcohol, af te trekken van het totale gewicht van het voedsel.

Om calorieën te berekenen, is een traditionele methode het gebruik van een bomcalorimeter. Hierbij wordt voedsel verbrand en geeft de verandering in watertemperatuur een indicatie van de calorieën. Deze methode wordt echter steeds minder gebruikt omdat deze duur is en onnauwkeurige resultaten kan opleveren. In plaats daarvan wordt de voorkeur gegeven aan het Atwater-systeem, dat de calorieën berekent van elke energiehoudende voedingsstof.

Veel mensen vragen zich af of we erop kunnen vertrouwen dat fabrikanten de voedingswaarde van hun producten niet overdrijven.

Er is niet veel wetenschappelijk bewijs voor, maar tegenwoordig beschikken we over nauwkeurigere methoden om de voedingswaarde te berekenen. Daarnaast zijn er handige online databases en diensten voor voedingsanalyses, zodat consumenten meer zekerheid hebben.

Diem Linh

Volgens Science ABC II

Bron: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo