Love Phuong Lang natte rijstcake, Quang Tri lakenpap

Bánh ướt Phương Lang là một trong những đặc sản Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — Phuong Lang natte rijstcake is een van de specialiteiten van Quang Tri - Foto: HO LAM

Het verhaal in een restaurant dat gespecialiseerd is in Quang Tri-gerechten begint met het gezegde: "Zo lekker als moeders kookkunst".

Het beste gerecht in het leven is rijst, gekookt door moeder.

De eigenaar, meneer Thuan, zei dat hij dit als zijn eerste slogan had gekozen omdat de kookkunst van zijn moeder voor hem de smaak van thuis is. Dat is wat hij altijd mist als hij Saigon bezoekt.

"Toen ik voor het eerst naar Saigon kwam, was ik niet gewend aan het eten hier. Dus vroegen wij studenten soms onze ouders om eten van het platteland te sturen.

Nước chấm vị cay, pha riêng để dùng kèm với bánh ướt, thịt luộc, rau sống - Ảnh: HỒ LAM — Pittige dipsaus, apart gemengd om te serveren bij rijstpapierrolletjes, gekookt vlees en rauwe groenten - Foto: HO LAM

Voor mensen die ver van huis wonen, verdwijnt het gevoel van heimwee naar hun thuisland nooit.

"Ik denk dat door mijn moeder gekookte rijst het beste gerecht in het leven is", vertrouwde hij me toe.

Iedereen die in Quang Tri woont, heeft waarschijnlijk wel gehoord van de rijstcake van het dorp Phuong Lang, die al zo'n honderd jaar bestaat.

Sommige gasten zijn van mening dat de natte rijstcake van Phuong Lang het gerecht is dat het meest de moeite waard is om te proberen uit de Quang Tri-keuken.

De heer Thuan zei dat dit soort rijstwafel niet aan je handen blijft plakken als je hem vasthoudt, dat hij taai is en een zoete, rustieke smaak heeft.

Bijgerechten bestaan meestal uit varkensvlees, rauwe groenten en een aparte dipsaus.

Dit is ook een van de eerste Quang Tri-gerechten die meneer Thuan verkocht. Voor hem is de natte rijstcake van Phuong Lang een onvergetelijk deel van zijn jeugdherinneringen.

Bức ảnh cánh đồng Phương Lang. Chính từng hạt gạo từ cánh đồng này đã làm nên những phần bánh ướt đặc trưng của người Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — Foto van het Phuong Lang-veld. Elke rijstkorrel van dit veld levert de typische natte rijstkoeken van het Quang Tri-volk op - Foto: HO LAM

Hij herinnert zich: "Toen ik jong was, stond mijn huis naast het rijstkoekendorp Phuong Lang. In die tijd zaten kinderen vaak te wachten tot hun moeders van de markt thuiskwamen.

In het boodschappenmandje van mijn moeder zaten altijd een paar porties banh uot. Hoewel er geen vlees bij zat, zaten we toch en aten we smakelijk.

Waar de Quang Tri-bevolking ook gaat, ze herinneren zich altijd de pap van slangenkopvis.

Naast de rijstpapierrollen van Phuong Lang beschouwen veel gasten de pap van slangenkopvis als een beroemd gerecht van Quang Tri.

Slangenkopvispap, ook wel bekend als bedflappap, is een beroemde specialiteit uit het district Hai Lang, provincie Quang Tri. De inwoners van Quang Tri hebben er zelfs een volksliedje over:

“Ik herinner me iets als pap op de rand van een bed / Staand, dromend van de geur van wierook, zittend, de geur van uien missend / Hai Lang verkoopt pap op de rand van een bed / Tri Buu verkoopt tegels, Xuan Truong verkoopt meloenen”.

Hoewel het "pap" wordt genoemd, lijkt dit gerecht op lange noedels die lijken op latten van bamboe.

Một tô cháo bột cá lóc đầy đủ - Ảnh: HỒ LAM — Een volle kom slangenkopvispap - Foto: HO LAM

De heer Thuan zei dat de pap van slangenkopvis een van de gerechten is die de mensen van Quang Tri altijd zullen onthouden, waar ze ook heen gaan.

De "ziel" van het gerecht is de verse, heerlijke slangenkopvis met stevig vlees.

Naast de hoofdingrediënten wordt er in de pap van slangenkopvis ook sjalotten gekookt, die een pittige, karakteristieke geur hebben.

Mensen grappen vaak dat de mensen van Hue aan alles wat ze koken garnalenpasta toevoegen, terwijl de mensen van Quang Tri bieslook aan alles wat ze koken toevoegen en zelfs een beroemde zoete soep met bieslook hebben.

Naast dat het een unieke smaak aan het gerecht toevoegt, heeft het kompres ook een zeer goed effect bij verkoudheid en koorts.

Củ nén là một gia vị không thể thiếu trong tô cháo bột cá lóc Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — Sjalotten zijn een onmisbaar kruid in Quang Tri-slangenkopvispap - Foto: HO LAM

"Als ik moe ben of verkouden, maakt mijn moeder meteen een kom pap met veel knoflook klaar. Na het eten voel ik me dan verfrist en veel minder moe", legt meneer Thuan uit.

De heer Thuan exporteert nu verpakte slangenkopvispap naar het Westen, zodat mensen ver van huis kunnen genieten van het echte Quang Tri-gerecht.

Bron