Genieten van naaldvisjes in het Ham Thuan-meer.

Omdat ik ben opgegroeid aan de kust en alleen gewend was aan zeevruchten zoals garnalen en vis, moet ik toegeven dat onbekende gerechten uit rivieren en meren niet snel mijn smaakpapillen prikkelen. Maar misschien is het naaldvisgerecht in Da Mi (Ham Thuan Bac) een uitzondering. Terwijl ik met een vriend in een bootje over het Ham Thuan-Da Mi-meer dobberde, bestond het menu simpelweg uit een bord knapperig gefrituurde gedroogde naaldvis gedoopt in chilisaus, maar het hield ons gesprek gaande en deed ons de tijd vergeten.

Vietnamezen geloven dat "eten niet alleen draait om kauwen en slikken, maar ook om de kunst van het gelijktijdig gebruiken van alle vijf zintuigen: zien, voelen, ruiken, horen en proeven", met name de omgeving en de psychologie. Heerlijke lokale gerechten moeten ter plekke worden gegeten. Naast versheid en hygiëne zijn factoren zoals de grond, het water en de kruiden cruciaal. Voor koks in die regio geeft het begrijpen van de ingrediënten en het leggen van hun hart en ziel in de unieke omgeving elk gerecht een ziel. Misschien is dat de reden waarom zelfs dezelfde vis, zoals de slijkspringer, een duidelijk andere smaak heeft wanneer deze in de regio Da Mi wordt bereid dan in andere regio's.

ca-lim-kim.1.jpg — Krokant gebakken naaldvis met chilisaus

Volgens de lokale bevolking van Da Mi behoort de naaldvis, ook wel bekend als de naaldvis, tot de familie van de naaldvissen. Zijn meest opvallende kenmerk is de onderkaak, die langer is dan de bovenkaak en lijkt op een scherpe tang. De vis is ongeveer 2-4 cm lang en heeft een slank, goed geproportioneerd lichaam. Vooral riviernaaldvissen zijn klein en hebben een melkwitte of doorschijnende kleur. Het vlees is zoet, stevig en bevat weinig graten. De naaldvissen worden gefileerd en een dag in de zon gedroogd om hun versheid te behouden. Een kilogram kost slechts 550.000 VND.

Naaldvissalade (illustratieve afbeelding)

Naaldvis wordt beschouwd als zeer voedzaam en gezond, waardoor gerechten met gedroogde naaldvis heerlijk zijn. De eenvoudigste manier is om ze krokant te frituren en in chilisaus te dippen. Maar als we het over gerechten met gedroogde naaldvis hebben, mogen we de beroemde salade niet vergeten. De vis wordt krokant gefrituurd en vervolgens gemengd met dun gesneden groene mango, een beetje vissaus met chili en knoflook, geroosterde pinda's en wat andere kruiden en specerijen. De combinatie van de zure smaak van de mango en de knapperige zoetheid van de vis zorgt voor een onbeschrijflijk heerlijke smaaksensatie waar je steeds weer van wilt genieten zonder er genoeg van te krijgen.

2023.-dl-da-mi.jpg — Toeristen die Da Mi bezoeken

Wanneer toeristen een bestemming bezoeken, willen ze naast de geschiedenis en de natuurlijke schoonheid ook genieten van de lokale keuken. Het hoeft niet per se om gastronomische gerechten te gaan; het zijn juist de eenvoudige, traditionele gerechten die diep geworteld zijn in de lokale gebruiken en tradities die een blijvende indruk achterlaten. En als ze er eenmaal aan verslaafd zijn, zullen ze er steeds weer naar verlangen. Weten hoe je aan hun wensen kunt voldoen, is cruciaal om ze aan te moedigen geld uit te geven, terug te komen en de meest effectieve 'ambassadeurs' te worden die de bestemming promoten.

Bron