De volkskennis van het fokken en verwerken van Dong Tao-kippen is een nationaal immaterieel cultureel erfgoed.

Daarom heeft de minister van Cultuur, Sport en Toerisme besloten om de volkskennis van het fokken en verwerken van Dong Tao-kip in de gemeente Dong Tao, district Khoai Chau, provincie Hung Yen, op te nemen in de lijst van immaterieel cultureel erfgoed.

De voorzitter van het Volkscomité op alle niveaus waar sprake is van immaterieel cultureel erfgoed dat is opgenomen op de Nationale Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed, voert, binnen het kader van zijn/haar taken en bevoegdheden, het staatsbeheer uit in overeenstemming met de bepalingen van de wet inzake cultureel erfgoed.

Tri thức dân gian nuôi và chế biến gà Đông Tảo là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia - Ảnh 1. — Dong Tao-kip, een beroemde specialiteit in het district Khoai Chau, Hung Yen . Illustratieve foto: Minh Quyet/VNA

Dong Tao-kip, ook wel Dong Cao-kip genoemd, heeft een lange geschiedenis in de gemeente Dong Tao, district Khoai Chau (Hung Yen). Dit is een zeldzaam kippenras, waarvan wordt gezegd dat het werd gebruikt als koninklijk offer en als offer tijdens ceremonies en festivals.

Het opvallende kenmerk van de Dong Tao-kip is dat hij een paar grote, ruwe poten heeft, omgeven door een laag geschubde huid aan de voorkant, die niet in een rij staat. Het resterende deel (driekwart van het oppervlak) bestaat uit een ruwe huid die lijkt op die van een moerbei. Hij heeft vier tenen die verspreid staan, duidelijk verdeeld in tenen, en dikke, gebalanceerde voeten waardoor de kip stevig loopt. De verenloze huidgedeelten van de kip (zowel van het mannetje als van het vrouwtje) zijn rood. Pas uitgekomen kippen hebben ondoorzichtig witte veren. Het gewicht van pas uitgekomen kippen is 38-40 gram, de veren groeien langzaam. Als ze volwassen zijn, weegt het mannetje meer dan 4,5 kg (sommige bereiken 7 kg) en het vrouwtje meer dan 3,5 kg.

Dong Tao-kippenvlees is stevig, smakelijk, vetarm, cholesterolarm, goed voor de gezondheid en heeft een bijzondere smaak die niet te verwarren is met het vlees van andere kippenrassen. Bij de verwerking van Dong Tao-kip hebben mensen generaties lang veel kennis doorgegeven om kip optimaal te kunnen verwerken, waarbij de smaak en voedingswaarde van de kip behouden blijven.

Dong Tao-kippen zijn een kostbaar veeras dat al honderden jaren verbonden is met de inwoners van de gemeente Dong Tao, in het district Khoai Chau, in de provincie Hung Yen. Door de generaties heen hebben de mensen hier een systeem van volkskennis en traditionele technieken opgebouwd, waarbij praktische ervaring wordt gecombineerd met de biologische kenmerken van dit kippenras. Dit begint bij de selectie van rassen (met prioriteit voor kippen met grote poten, een rode huid en dubbele kammen) en gaat over fokmethoden die geschikt zijn voor het lokale klimaat en de bodemgesteldheid; en over traditionele culturele concepten en gebruiken die verband houden met het gemeenschapsleven van de gemeente Dong Tao, in het district Khoai Chau, in de provincie Hung Yen. Deze kennis wordt mondeling doorgegeven en in elke familie toegepast en is het "geheim" geworden van de fokkers hier.