Volgens professor Nguyen Tai Can is "Chap" een Vietnamese uitspraak die is afgeleid van het woord "lap" in "lap nguyet" - een term die door de Chinezen wordt gebruikt om de maand december aan te duiden (zoals in het boek "Leerboek over de geschiedenis van de Vietnamese fonetiek"). In december conserveren de Chinezen traditioneel vlees door het te drogen om het de hele winter door te kunnen eten (lap betekent vlees). Interessant is dat worst - een gedroogd vleesgerecht dat de Chinezen in deze periode aten - na de introductie in Vietnam een onmisbaar gerecht is geworden tijdens het Vietnamese Nieuwjaar.
Gelukskleuren
Deze strengen felrode worsten, levendig van binnen en van buiten – rood van het vlees en vet tot aan het touwtje – zijn een geluksbrenger en symboliseren overvloed en voorspoed. Worst is geen typisch Vietnamees gerecht. Het is een Chinees gerecht uit Guangdong en Teochew, dat via migratie en handel al vroeg in Vietnam werd geïntroduceerd via de bruisende handelshavens van Saigon.
Langzamerhand werden worstensnoeren een onmisbaar gerecht tijdens het Vietnamese Nieuwjaar, vooral van het zuiden tot het centrum. Misschien is dat de reden waarom aan het begin van de twaalfde maanmaand overal de felrode worstensnoeren in de heldere zon te zien hangen.
In ruime landelijke huizen worden worsten gedroogd op bamboerekken op de binnenplaats, aan de lucht door de natuurlijke zon en wind. De roodachtige kleur van het vette vlees wordt dieper bij elke sterke zonne- en windvlaag. De zon en wind helpen de smaak van de worst optimaal te concentreren. In stadshuizen kiezen mensen ervoor om worsten op balkons te drogen. Aan het begin van het maanjaar branden de worstovens continu om aan de marktvraag voor Tet (Maans Nieuwjaar) te voldoen. Worsten worden gedroogd in houtskoolovens of elektrische ovens, afhankelijk van de behoefte.
Op de feesttafel van Tet zijn plakjes worst vakkundig gerangschikt als een levendige rode bloem, die opvalt naast een bord met smetteloos witte ingelegde uien, plakjes banh tet (kleefrijstcake) en een handvol ingelegde groenten...
In de culinaire cultuur van Tet (Vietnamees Nieuwjaar) hebben de kleuren van gerechten een symbolische betekenis en staan ze symbool voor geluk en voorspoed. De rode kleur van de worst staat voor geluk, rijkdom en voorspoed. Samen met andere Tet-gerechten symboliseert de worst vreugde, hereniging en saamhorigheid. De twaalfde maanmaand is de periode waarin alle kinderen die ver van huis werken, zich voorbereiden om terug te keren naar het huis van hun ouders. Daarom haasten moeders op het platteland zich aan het begin van de twaalfde maanmaand om trossen worst te drogen te hangen, zodat ze hun kinderen en kleinkinderen kunnen trakteren op heerlijke lekkernijen.
Worst is ook een gerecht dat symbool staat voor de culturele uitwisseling en aanpassing in de Vietnamese keuken. Oorspronkelijk een Chinees gerecht, werd worst geleidelijk door de Vietnamezen aangepast door rozenlikeur, zwarte peper en kruiden toe te voegen om aan de smaak van de meerderheid te voldoen, waardoor het een gangbaar, puur Vietnamees gerecht werd.
Decemberworst
Tegenwoordig worden worsten meestal het hele jaar door massaal geproduceerd. Maar pas in december barst de feestelijke sfeer van Tet (het Vietnamese Nieuwjaar) echt los, wanneer de handgemaakte worsten je zintuigen prikkelen.
Als je door de buurt dwaalt, kom je waslijnen tegen vol lange, slanke worsten, of dikke, mollige worsten die glinsteren in de ochtendzon. Aan het begin van de twaalfde maanmaand stijgt de vraag naar varkensschouder, -bil en -nekvet bij de slagers plotseling enorm. De boodschappenmandjes van de vrouwen zitten voller, vaak met een klein flesje rijstwijn en handvol geurige kruiden (kaneel, venkel, steranijs, zwarte peper...) van de plaatselijke winkel. De geurige Mai Que Lo-rijstwijn is hieruit ontstaan; het aroma maskeert de muffe geur van het vette vlees dat strak in de varkensdarmen is verpakt.
De zon en de wind drogen het gesmolten vet van de verse worstplakjes. Kleine stukjes varkensvet, gemengd met suiker, worden doorschijnend als jade in het zonlicht en piepen tussen het geleidelijk rijpende vlees door. Worst heeft absoluut varkensvet nodig om echt smaakvol te zijn: een vleugje rijkdom van het vet, een vleugje zoetheid van het vlees en een snufje pittige zwarte peper.
Tijdens de twaalfde maanmaand van mijn jeugd waren er momenten dat ik ontzettend onrustig was, omdat mijn moeder me op de veranda liet zitten om de worstkraampjes te bewaken en vliegen, honden en katten weg te jagen... tot de zon onderging. Maar tijdens het avondeten op de 30e van Tet, toen mijn moeder me een paar stukjes rijke, gebakken worst gaf, gegarneerd met een snufje ingelegde sjalotten en wat malse garnalen... voelde het alsof er een feestmaal aan delicatessen in mijn kom rijst was samengekomen. De rijkdom van de worst werd in evenwicht gehouden door de milde zuurheid van de gefermenteerde sjalotten. Die eenvoudige heerlijkheid beantwoordt de vraag waarom de maaltijd van de twaalfde maanmaand altijd de kleur van worst heeft. Elk jaar, wanneer de twaalfde maanmaand aanbrak, bond mijn moeder zorgvuldig bosjes worst aan elkaar, pakte ze in en gaf ze aan familieleden als teken van goede wil.
De heerlijke smaak van worst staat daarom symbool voor vrijgevigheid en delen.
Bron: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html
Reactie (0)