Eerbetoon aan Hue rundvleesnoedelsoep

Om de kunst van het creëren van unieke, heerlijke gerechten te eren, heeft het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme officieel de "Volkskennis van Hue rundvleesnoedelsoep" erkend als Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed.

Traditionele gerechten

De prijzen voor een kom rundvleesnoedelsoep uit Hue liggen tussen de 20.000 en 35.000 VND. De soep is niet alleen geschikt voor het ontbijt, maar wordt door veel inwoners van Hue ook gegeten als middagsnack, een paar uur voor het avondeten.

U hoeft niet ver te lopen: als u trek heeft, hoeft u alleen maar naar de ingang van het steegje te lopen om een paar kleine, eenvoudige restaurantjes met rundvleesnoedels te vinden, die op traditionele wijze worden klaargemaakt.

O Cuong rundvleesnoedelwinkel - Uncle Diep (wijk Thuan Hoa, stad Hue) bestaat al bijna 40 jaar. Drie generaties van de familie zetten de noedelkraam samen voort.

Dhr. Nguyen Diep vertelde: "Om een kom Hue rundvleesnoedelsoep authentiek te laten zijn, moet de bouillon helder, van nature zoet en warm geserveerd zijn. Naast de hoofdingrediënten zoals botten, worst, vlees, enz., spelen bijgerechten zoals citroengras, garnalenpasta, chilisaus en citroen ook een zeer belangrijke rol, wat zorgt voor een zoete, rijke smaak."

De heer Diep voegde eraan toe dat de inwoners van Hue vaak potten met een grote bodem en een kleine opening gebruiken, zoals kleipotten, gemaakt van aluminium, om rundvleesnoedelsoep te koken. Dit type pot, breed aan de onderkant en smal aan de bovenkant, zorgt ervoor dat de warmte goed behouden blijft, waardoor de bouillon altijd warm en heerlijk is.

Bun bo Hue is niet zomaar een gerecht. Door de keuze van ingrediënten, gereedschappen en verwerkingsmethoden hebben de mensen in Hue volkskennis en verhalen over de geschiedenis en de inheemse cultuur van de oude hoofdstad ontwikkeld en doorgegeven aan vele generaties.

Vroeg in de ochtend, in een hoekje van het vertrouwde restaurant, kijkt de kok met een pollepel in zijn hand voortdurend naar het schuim.

Dankzij die zorgvuldigheid blijft de pot runderbotten, zelfs na urenlang sudderen, een heldere bouillon produceren. De geur van citroengras en garnalenpasta stijgt tegelijkertijd op en betovert de bezoekers.

Iedereen koos om de beurt een kom Hue rundvleesnoedelsoep met zijn of haar favoriete toppings: stukjes varkensbuik ter grootte van je handpalm; stukjes varkenspoot met vel, net genoeg gestoofd om zowel knapperig als vettig te zijn; stukjes rood gehaktbrood aan de randen, zodat het witte krabvlees er prachtig uitzag; stukjes zachte, geurige en mollige bloedworst,...

Eet erfgoedvoedsel

Voordat de rundvleesnoedelsoep van Hue door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed werd geplaatst, was deze al wijd en zijd bekend.

Eind 2023 werd de Hue-rundvleesnoedelsoep, samen met vijf andere gerechten uit de oude hoofdstad, door de Vietnam Culinary Culture Association erkend als een typisch Vietnamees gerecht.

In mei 2025 werd de rundvleesnoedelsoep van Hue door het internationale culinaire tijdschrift Taste Atlas opgenomen in de lijst van 100 beste ontbijtgerechten ter wereld .

Bun bo Hue werd ook opgenomen in het dagelijkse maaltijdmenu van 35 scholen in de Japanse stad Saijo.

Van Noord tot Zuid is het onmogelijk te tellen hoeveel restaurants in het land Bun Bo Hue verkopen. De heerlijke en unieke smaak van het gerecht heeft een merk gecreëerd, waardoor de behoefte aan gezamenlijk eten een culinaire gewoonte is geworden.

Volkskunstenaar Hoang Thi Nhu Huy, een culinair expert die al zijn hele leven de smaak van Hue heeft behouden, zei: "Culinaire kristallisatie is onlosmakelijk met elkaar verbonden, maar ook nauw verbonden met het leven, de culturele connecties en zelfs de onderwijsinstellingen van de gemeenschap. Wat betreft de basis voor culinaire ontwikkeling is Hue een plek met uitstekendere omstandigheden dan andere plekken."

Volgens haar werd in 1917 in Hue de eerste meisjesschool van het land geopend: Dong Khanh High School for Girls. Hier werd ook de eerste vrouwenorganisatie opgericht (de in 1926 opgerichte Vrouwenarbeidersvereniging - NV).

"Deze twee organisaties dragen bij aan de promotie van de vier deugden Cong-Dung-Ngon-Hanh voor vrouwen in Hue. Vanuit die deugd zijn vele heerlijke gerechten naar dit land gebracht, waaronder de rundvleesnoedelsoep van Hue", aldus Volkskunstenaar Hoang Thi Nhu Huy.

De erkenning van "Volkskennis van Hue rundvleesnoedelsoep" als nationaal immaterieel cultureel erfgoed is deze keer van groot belang voor de identificatie en bevestiging van het merk en draagt bij aan de bevordering van de lokale sociaaleconomische ontwikkeling. Dit is niet alleen een waardevolle erkenning, maar ook een belangrijke en open stap in het behoud en de promotie van de waarde van de traditionele culinaire cultuur in het licht van de golf van commercialisering die overal plaatsvindt.

Vroeger werd het culinaire erfgoed alleen bekeken vanuit een beperkt perspectief, bijvoorbeeld via festivals en gebruiken. Nu is de verering ervan uitgebreid tot een uitgebreid kennissysteem van de culturele schoonheid van inheemse volkeren.

De resterende vraag is hoe we ervoor kunnen zorgen dat een culinair erfgoed als Bun Bo Hue zich blijft verspreiden, zich blijft verspreiden en voor altijd blijft "leven" in het moderne leven. Dit vereist een herbevestiging van de rol van handmatige technieken bij het behouden en flexibel toepassen van de verwerkingsfase - zodat het gerecht zowel het "conservatisme" van vroeger kan behouden als harmonieus kan blenden en zich kan aanpassen, waardoor een smaak ontstaat die niet verloren gaat, maar steeds rijker wordt aan identiteit en substantie.

Bron: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html