Een ode aan rundvleesnoedelsoep in de stijl van Hue.

Heerlijke rundvleesnoedelsoep in Hue-stijl. — Heerlijke rundvleesnoedelsoep in Hue -stijl.

Om de kunst van het bereiden van dit unieke en heerlijke gerecht te eren, heeft het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme "Volkskennis over rundvleesnoedelsoep uit Hue" officieel erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed.

Familierecept

Met een prijs tussen de 20.000 en 35.000 VND per kom is rundvleesnoedelsoep in Hue niet alleen een populaire ontbijtoptie, maar ook een geliefde middagsnack voor veel inwoners van Hue, die het een paar uur voor het avondeten nuttigen.

Je hoeft niet ver te lopen of een omweg te maken; als je trek hebt, loop dan gewoon naar het einde van het steegje en je vindt er verschillende kleine, eenvoudige kraampjes waar rundvleesnoedelsoep wordt geserveerd, bereid volgens een traditioneel familierecept.

De O Cương - Uncle Điệp rundvleesnoedelsoepkraam (wijk Thuận Hóa, stad Huế) bestaat al bijna 40 jaar. Drie generaties van de familie hebben het familiebedrijf voortgezet.

De heer Nguyen Diep vertelde: "Voor een authentieke kom noedelsoep met rundvlees uit Hue moet de bouillon helder en natuurlijk zoet zijn en heet geserveerd worden. Naast de hoofdingrediënten zoals botten, gehaktballetjes en vlees, spelen ook de begeleidende ingrediënten zoals citroengras, garnalenpasta, chilisaus en limoen een zeer belangrijke rol in het creëren van de zoete, hartige en rijke smaak."

Meneer Diep voegde eraan toe dat mensen in Hue vaak aluminium potten met een brede bodem en een smalle bovenkant gebruiken, vergelijkbaar met traditionele aardewerken potten, om rundvleesnoedelsoep te koken. Dit type pot, met een brede bodem en een smalle bovenkant, houdt de warmte goed vast, waardoor de bouillon warm en smaakvol blijft.

Bun bo Hue is meer dan zomaar een gerecht. Door de keuze van ingrediënten, keukengerei en kookmethoden hebben de inwoners van Hue volkskennis en verhalen gevormd over de geschiedenis en lokale cultuur van de oude hoofdstad, die van generatie op generatie worden doorgegeven.

In de vroege ochtend, in een vertrouwd hoekje van het restaurant, is de kok geconcentreerd bezig, met een pollepel in de hand, constant het schuim van de pan te scheppen.

Dankzij dit nauwgezette proces blijft de bouillon, zelfs na urenlang sudderen van de runderbotten, kristalhelder. De geur van citroengras en garnalenpasta stijgt op en lokt bezoekers.

Iedereen koos om de beurt een kom rundvleesnoedelsoep in Hue-stijl met zijn of haar favoriete toppings: een handpalmgroot stuk buikspek; een stuk varkenspoot met een perfect gegaard velletje, waardoor het zowel knapperig als vet was; felrode stukjes krabvlees met een baksteenachtige rand die het delicate witte vlees eronder onthulde; en zachte, geurige, wiebelende stukjes bloedworst...

Eet traditionele gerechten

Voordat de rundvleesnoedelsoep uit Hue door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme werd erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed, was deze alom bekend.

Eind 2023 werd de rundvleesnoedelsoep uit Hue, samen met vijf andere gerechten uit de oude hoofdstadregio, door de Vietnamese Vereniging voor Culinaire Cultuur erkend als een representatief Vietnamees gerecht.

In mei 2025 werd de rundvleesnoedelsoep uit Hue door het internationale culinaire tijdschrift Taste Atlas uitgeroepen tot een van de 100 beste ontbijtgerechten ter wereld .

Bun bo Hue (rundvleesnoedelsoep in Hue-stijl) stond vroeger ook op het dagelijkse menu van 35 scholen in de stad Saijo in Japan.

Van zuid tot noord is het onmogelijk te tellen hoeveel eetgelegenheden in het land rundvleesnoedelsoep in Hue-stijl verkopen. De kenmerkende en heerlijke smaak van het gerecht heeft het tot een begrip gemaakt en tot een populaire culinaire traditie gemaakt.

Volkskunstenaar Hoang Thi Nhu Huy, een culinair expert die al zijn hele leven de smaken van Hue bewaart, vertelde: "De essentie van de keuken staat niet los van, maar is nauw verbonden met het leven, de culturele banden en zelfs de onderwijsinstellingen van de gemeenschap. Wat betreft de basis voor culinaire ontwikkeling heeft Hue, in vergelijking met andere plaatsen, uitstekende voorwaarden."

Volgens haar werd in 1917 in Hue de eerste meisjesschool van het land geopend - de Dong Khanh Meisjesmiddelbare School - en werd daar ook de eerste beroepsopleidingsorganisatie voor vrouwen opgericht (de Vrouwenberoepsvereniging in 1926 - red.).

"Deze twee organisaties dragen bij aan het versterken van de vier deugden van de vrouwen van Hue: ijver, elegantie, welsprekendheid en gedrag. Dankzij die ijver zijn er veel heerlijke gerechten voor deze regio ontstaan, waaronder de rundvleesnoedelsoep uit Hue," aldus volksambachtsvrouw Hoang Thi Nhu Huy.

De erkenning van "Volkskennis over rundvleesnoedelsoep uit Hue" als nationaal immaterieel cultureel erfgoed is van groot belang voor de definiëring en bevestiging van het merk en draagt bij aan de sociaaleconomische ontwikkeling van de regio. Dit is niet alleen een welverdiende erkenning, maar ook een belangrijke en open stap voorwaarts in het behoud en de bevordering van de waarde van de traditionele culinaire cultuur in het licht van de ongebreidelde commercialisering die overal plaatsvindt.

Waar voorheen de waardering voor culinair erfgoed slechts vanuit een eng perspectief werd bekeken, bijvoorbeeld via festivals en gebruiken, is deze keer het eren van het culinaire erfgoed uitgebreid tot een alomvattend kennisysteem dat ook de schoonheid van de lokale cultuur omvat.

De resterende uitdaging is hoe ervoor te zorgen dat een culinair erfgoed zoals de rundvleesnoedelsoep uit Hue zich blijft verspreiden, bereiken en floreren in het moderne leven. Dit vereist een herbevestiging van de rol van traditioneel vakmanschap bij het behouden en aanpassen van het kookproces – zodat het gerecht zijn eeuwenoude, "conservatieve" karakter behoudt, terwijl het tegelijkertijd harmonieus versmelt en evolueert, waardoor een smaak ontstaat die niet vervaagt, maar steeds rijker wordt aan identiteit en essentie.

Bron: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html