Vijfkleurige kleefrijst - Rijk aan de smaken van de bergen en bossen

De Cao Lan-etnische groep in de Yen Lang-gemeenschap bewaart nog steeds vele unieke traditionele gerechten, waaronder het vijfkleurige kleefrijstgerecht. Dit is niet alleen een heerlijk en mooi gerecht dat de essentie van de Cao Lan-culinaire cultuur vertegenwoordigt, maar ook een diepgewortelde levensfilosofie.

Mensen verzamelen bladeren, knollen en vruchten in het bos en verwerken deze tot een vloeistof die wordt gedrenkt in kleefrijst. Zo ontstaat er kleur voor de kleefrijst in vijf kleuren.

Zoals de naam al doet vermoeden, heeft vijfkleurige kleefrijst vijf basiskleuren: zwart, rood, groen, geel en paars. Kleefrijst wordt gemaakt van kleefrijst, bladeren, knollen en fruit. Sinds haar kindertijd ging mevrouw Tran Thi Chi, uit het dorp Dong Da, in de Yen Lang-gemeente, met haar grootmoeders en moeders naar het bos om bladeren te plukken voor vijfkleurige kleefrijst. Ze leerde hoe ze rijst moest wassen, in bladwater moest weken en hoe ze kleefrijst moest stomen om hem zacht en heerlijk te maken. Het geheim van het maken van vijfkleurige kleefrijst met de juiste kleur en smaak werd door mevrouw Chi doorgegeven aan haar kinderen en kleinkinderen. Zo is het vijfkleurige kleefrijstgerecht van het Cao Lan-volk van generatie op generatie, tot op de dag van vandaag, bewaard gebleven en onderhouden.

Nadat de rijst is geweekt, wordt deze in een stoompan gedaan om te stomen.

Mevrouw Chi zei: De kleefrijst die het Cao Lan-volk gebruikt om vijfkleurige kleefrijst te koken, is meestal het type kleefrijst dat op de velden wordt verbouwd en een rijke, heerlijke smaak heeft. Als er geen kleefrijst beschikbaar is, kan deze worden vervangen door gele kleefrijst. Om de kleefrijst een rode kleur te geven, gebruiken de Cao Lan-mensen vaak geplette khau dam (rode rijst) bomen, halen het geconcentreerde water eruit en laten het 6-7 uur weken met gewassen kleefrijst. Op een vergelijkbare manier wordt de gele kleur van kleefrijst gemaakt van de vrucht van de rong ran-boom; de groene kleur komt van gemberbladeren of bloemen van de erwtenbloemboom; de paarse kleur komt van de bladeren van de cam-boom en de zwarte kleur komt van de bladeren van de sau sau-boom. Van de soorten kleefrijst wordt zwarte kleefrijst op een meer uitgebreide manier gemaakt. Het Cao Lan-volk gaat naar het bos om bladeren van de sau sau-boom te plukken, ze te wassen, te stampen en ze een dag in schoon water te laten weken voordat ze ze met kleefrijst weken. Direct weken met rijst zal niet de gewenste gitzwarte kleur bereiken. Alle soorten bladeren, knollen en vruchten die gebruikt worden om rijst te weken, zijn kostbare traditionele Vietnamese geneeskrachtige kruiden, die een zeer goede invloed hebben op de gezondheid.

Kleefrijst in vijf kleuren wordt meestal op een groot rond bord gepresenteerd. De kleuren zijn in een verweven patroon gerangschikt, wat er zowel prachtig als heerlijk uitziet.

Na het weken wordt de rijst uit de pan gehaald, uitgelekt en vervolgens in een stoompan gedaan om te koken. Om te voorkomen dat de kleefrijst verkleurt, wordt de rijst, geweekt in bladeren, knollen en gekleurd fruit, in verschillende potten gekookt. Men doet elke portie rijst met verschillende kleuren in een stoompan, bekleed met een dunne, schone doek, sluit de pan goed af en kookt op hoog vuur. Wanneer het water in de stoompan kookt, moet de kok ervaring hebben en de juiste timing gebruiken. Het geheim om de kleefrijst zacht en plakkerig te maken, is om hem twee keer te stomen. Dat wil zeggen, wanneer de kleefrijst bijna gaar is, haal je hem uit de pan, laat je hem afkoelen en doe je hem terug in de pan om verder te koken tot hij volledig gaar is. Tijdens het koken vermengt de geur van kleefrijst zich met de karakteristieke geur van de planten en bomen in de bergen en bossen, waardoor een unieke en andere smaak van vijfkleurige kleefrijst ontstaat. De gekookte kleefrijst wordt gepresenteerd op een groot, rond bord. Elke portie kleefrijst met verschillende kleuren is zorgvuldig en vakkundig gerangschikt, verweven als verse wilde bloemen, waardoor hij er zowel mooi als heerlijk uitziet. Cao Lan-mensen eten kleefrijst vaak bij gerechten zoals kip, ham, worst of sesamzout, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur.

Mensen van het Cao Lan-volk koken vaak kleefrijst in vijf kleuren tijdens feestdagen en Tet.

De heer Dao Van Lin, een vooraanstaand persoon binnen de etnische groep Cao Lan in het dorp Dong Da, gemeente Yen Lang, zei: "De Cao Lan maken vaak vijfkleurige kleefrijst ter gelegenheid van Tet, het 'Ga naar de velden'-festival (volle maan in de eerste maanmaand) en het 'Koude Voedsel'-festival (de derde dag van de derde maanmaand). Vijfkleurige kleefrijst is niet alleen een gerecht, maar ook de culturele essentie van de Cao Lan, die al duizenden jaren wordt samengevat. De vijf kleuren kleefrijst corresponderen met de vijf elementen (metaal, hout, water, vuur, aarde) en symboliseren de harmonie en balans van het universum en de mens. Rood symboliseert vuur, enthousiasme en geluk; paars symboliseert een vredig leven; geel symboliseert vruchtbaar land en goede oogsten; groen symboliseert bergen, bossen, bomen en velden, de hoop op een welvarend en gelukkig leven; zwart symboliseert de kracht en veerkracht van de Cao Lan." De 5 kleuren symboliseren ook de solidariteit en nauwe verbondenheid van de Cao Lan-bevolking.

De Cao Lan-bevolking in de Yen Lang-gemeenschap heeft met haar vaardige handen heerlijke gerechten gecreëerd, doordrenkt met de smaken van de bergen en bossen, om deze met respect en dankbaarheid aan hun voorouders aan te bieden. Kleefrijst is niet alleen een heerlijk gerecht, maar ook een kunstwerk dat de vindingrijkheid en het talent van de Cao Lan-vrouwen demonstreert. Genieten van vijfkleurige kleefrijst met familie en vrienden tijdens feestdagen en Tet zorgt niet alleen voor een vrolijke, gezellige sfeer, maar draagt ​​ook bij aan het behoud en de promotie van de traditionele culturele waarden van het land.

Tran Tinh

Bron: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm