Mango kleefrijst - een heerlijk zomergerecht in Thailand

Mangokleefrijst is zowel op straat als op de menukaarten van dure restaurants te vinden en wordt door toegewijde Thaise chefs het beste zomerdessert genoemd.

In Thailand worden meer dan 200 soorten mango verbouwd, maar volgens fijnproevers zijn er maar weinig mango's die gebruikt kunnen worden voor de bereiding van khao nieow mamuang (kleefrijst met mango), een van de populairste desserts.

Mango-kleefrijst lijkt op het eerste gezicht eenvoudig: plakjes rijpe mango, in hapklare stukjes gesneden, naast een handvol kleefrijst, gegarneerd met kokosmelk en gemalen pinda's. Als het goed wordt gedaan, is het resultaat een "wonder" van perfect uitgebalanceerde smaken en texturen. Een van Bangkoks beroemdste makers van mango-kleefrijst is Varee Jennsuwan, 63, bekend als de "koningin van de mango-kleefrijst".

Mango kleefrijst wordt geserveerd in het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant R-Haan Bangkok. Foto: Instagram/R-Haan restaurant

"Het beste zomerdessert in Thailand is mangokleefrijst," zei Varee. Volgens haar zijn mango's van maart tot mei op hun best: van nature zoet, overvloedig en goedkoop. De kleefrijst is geurig omdat hij net geoogst is.

Thaise nam dok mai mango is de populairste mangosoort voor het maken van kleefrijst met mango vanwege de rijke zoetheid en gladde textuur. De beste dok mai mango's worden geteeld in Bangkhla County, provincie Chacheonseo.

Een andere variëteit is de eiken rong mango, die oorspronkelijk uit het district Damnoen Saduak in de provincie Ratchaburi komt. Deze mango is moeilijk te vinden; er wordt slechts een kleine hoeveelheid geoogst in januari en meer in maart-april.

Varee zegt dat mango een belangrijke rol speelt in khao nieow mamuang, maar dat de andere ingrediënten minstens zo belangrijk zijn. Ze kiest voor kleefrijst die geteeld wordt in de noordelijkste provincie van het land, Chiang Rai. De kokosnoot wordt geteeld in de zuidelijke provincie Suratthani vanwege de rijke smaak die goed samengaat met de kleefrijst. De pinda's worden geroosterd in plaats van gebakken, waardoor ze een licht knapperige bite krijgen. Zelfs het zout dat gebruikt wordt om de kokosmelk te maken, wordt door Varee zorgvuldig ingekocht in Samut Sakorn, een kustprovincie ten zuiden van Bangkok.

Mensen van alle leeftijden zijn dol op kleefrijst met mango. In 2022, tijdens het Coachella - festival in Californië, VS, sloot de Thaise rapper Milli (Danupha Khanatheerakul) haar optreden af ​​met het opscheppen van een kom kleefrijst met mango. Deze actie wakkerde een landelijke vraag naar dit gerecht aan. In Bangkok werden beroemde kleverige rijstwinkels met mango overspoeld met bestellingen, met lange rijen bezorgers die stonden te wachten om de bestellingen op te halen.

Mango kleefrijst bij K Panich. Foto: CNN

Een van de restaurants die profiteert van het Milli-effect is K Panich, het oudste restaurant met mango-kleefrijst in de hoofdstad, gelegen op slechts 15 minuten lopen van het Koninklijk Paleis. Het restaurant, geopend sinds 1932, werd in 2019 bekroond met de Bib Gourmand van de Michelingids – een onderscheiding die wordt toegekend aan restaurants die een goede eetervaring bieden tegen betaalbare prijzen, zonder in te leveren op kwaliteit. Doordeweeks zit het restaurant vol met toeristen, locals en bezorgers die op hun eten wachten. Tafels, manden en kratten staan ​​vol met felgele nam dok mai mango's. Wie daar wil eten, wordt doorverwezen naar de smoothiebar aan de overkant van de straat om te zitten en te genieten van de mango-kleefrijst.

Saowalak Chaimeesuk, 54, is te gast bij K Panich. Toen haar werd gevraagd waarom kleefrijst met mango een populair zomergerecht is in Thailand, zei ze dat het grotendeels "met nostalgie te maken had". "Vroeger konden we nam dok mai niet het hele jaar door verbouwen. Nu de landbouw zich heeft ontwikkeld, kunnen we het in elk seizoen verbouwen", zei ze.

Binnen in restaurant K Panich. Foto: CNN

Manager Khun Nan zei dat het geheim van het voortbestaan ​​van de winkel de "toewijding aan het verkrijgen van de beste ingrediënten van het land" was. Ook vertelde hij dat tientallen internationale klanten de winkel na de pandemie elke dag bezochten.

"Het is een bewijs van het vakmanschap en de heerlijkheden waar de Thaise keuken bekend om staat", aldus chef-kok en eigenaar van R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

Naast de lokale bevolking komen de klanten van Varee ook uit China, Hongkong en Singapore. "Ze zeggen dat als je bij mij in het restaurant nog nooit kleefrijst met mango hebt gegeten, het net is alsof je niet in Thailand bent geweest", vertelde de koningin van de kleefrijst.

Anh Minh (volgens CNN )

Bronlink: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html