103 restauranter hedret i den første utgaven av Michelin-guiden til Hanoi og Ho Chi Minh-byen

Kvelden 6. juni annonserte den prestisjetunge tittelen i kulinariske verden – Michelin-guiden – offisielt listen over de første utvalgte restaurantene i Vietnam i Hanoi og Ho Chi Minh-byen-områdene.

Restauranter hedret i den første utgaven av Michelin-guiden Hanoi og Ho Chi Minh-byen. (Kilde: Michelin-guiden)

Følgelig fikk 4 av totalt 103 utvalgte restauranter (48 restauranter i Hanoi og 55 restauranter i Ho Chi Minh- byen) en Michelin-stjerne (3 restauranter i Hanoi og 1 restaurant i Ho Chi Minh-byen) takket være den høye kvaliteten på rettene sine, og 29 spisesteder ble anerkjent av takstmennene for å ha retter verdt å oppleve med Bib Gourmand-prisen – en kategori som hedrer restauranter som serverer deilige retter til overkommelige priser.

Under kunngjøringsseremonien fortalte Gwendal Poullennec, internasjonal direktør for Michelin-guiden, at Michelins team av ekspertdommere har fulgt vietnamesisk mat i lang tid, og at de hemmelige dommerne offisielt satte foten i Hanoi og Ho Chi Minh-byen i slutten av desember 2022 for å lete etter «skjulte perler».

«Michelin-guidens hemmelige bedømmere er fagfolk med sofistikert smak og omfattende kunnskap om internasjonal mat. De har jobbet svært upartisk, og i dag er vi svært stolte av å ha fullført listen over de første Michelin-guide-sertifiserte restaurantene i Vietnam. Denne listen inkluderer totalt 103 restauranter og spisesteder i Hanoi og Ho Chi Minh-byen, noe som også viser hvor annerledes og rik vietnamesisk mat er», bekreftet Gwendal Poullennec.

Gwendal Poullennec, internasjonal direktør i Michelin-guiden, delte sin mening på programmet. (Kilde: Michelin-guiden)

Ifølge Gwendal Poullennec gjenspeiler denne listen også tydelig forskjellene og rikdommen i kjøkkenet mellom de to byene, Hanoi og Ho Chi Minh-byen.

Hovedstaden Hanoi utstråler alltid en avslappet og rolig atmosfære med små butikker og restauranter som gjester lett kan finne i gamlebyen. Byen kombinerer de typiske nordlige smakene fra tradisjonell vietnamesisk mat, med vekt på naturlig friskhet, krydret med mange forskjellige krydder og urter for å skape en unik kombinasjon for hver rett.

På den annen side er Ho Chi Minh-byen en levende og raskt voksende by som tilbyr besøkende en unik energikilde med et variert kjøkken. Moderne og tradisjonelle matlagingsteknikker demonstreres tydelig, og Michelin-guideteamet ser også en flott kombinasjon av erfarne kokker og unge lokale kokker gjennom ideene og kreativiteten som kommer til uttrykk gjennom rettene.

«Denne listen vil være starten på Michelin-guidens reise for å utforske vietnamesisk mat, og dommerteamet vårt er beæret over å ha oppdaget mange typiske kulinariske destinasjoner i Hanoi og Ho Chi Minh-byen. Jeg tror også at mange flere steder vil bli navngitt i årene som kommer», understreket Gwendal Poullennec.

Av de 103 utvalgte restaurantene ble én Michelin-stjerne tildelt tre restauranter i Hanoi og én i Ho Chi Minh-byen, takket være deres deilige matkvalitet og enestående kulinariske opplevelse, verdt besøkende å stoppe innom for å nyte når de kommer til Vietnam.

Anăn Saigon (Ho Chi Minh-byen) er en moderne vietnamesisk restaurant. Kokk Peter Cuong Franklin fra Anăn Saigon bruker moderne matlagingsteknikker på gatematoppskrifter for å skape deilige og attraktive smaker, og bidrar dermed til at restauranten har blitt hedret med en Michelin-stjerne.

GIA (Hanoi) er en moderne vietnamesisk restaurant laget av kokk Sam Tran. Restauranten har blitt tildelt en Michelin-stjerne for sin sesongskiftende meny, inspirert av Vietnams kulinariske arv. GIAs signaturretter er forseggjorte og vakkert presentert, og fremhever den delikate blandingen av smaker, med forfriskende syrlighet og tekstur som spiller en fremtredende rolle.

Hibana av Koki (Hanoi) tilbyr en visuell nytelse med en spisedisk med 14 sitteplasser i kjelleren på Capella Hotel, hvor kokk Hiroshi Yamaguchi utfører en omhyggelig og dyktig teppanyaki-tilberedning, noe som resulterer i retter med rike og deilige smaker. Rettene på menyen har en luksuriøs følelse, laget av førsteklasses ingredienser importert direkte fra Japan to ganger i uken, inkludert abalone, palinghummer, kråkebolle, Yaeyama Kyori-biff og hårete Hokkaido-krabbe.

Smak (Hanoi) er en restaurant i klassisk tehusstil, typisk for Nord-Vietnam, med en samling antikke kinesiske møbler og trepar. Restauranten serverer hovedsakelig hjemmelagde retter fra Nord-Vietnam, men gjestene kan også velge mellom sentral- eller sørstatsretter. Blant de fremragende rettene her finner vi Cha oc med urter, risnudler og fiskesaus, eller Canh cua mung malabar med en fremtredende krabbesmak og klar kraft.

Bib Gourmand-prisen hedrer restauranter i Michelin-guiden som tilbyr mat som «verdi for pengene». Dette er restauranter som regnes som «toppvalg» av anmeldere i Michelin-guiden, er populære blant leserne av Michelin-guiden, og er høyt rangert for sine rimelige menyer, samtidig som de opprettholder kvaliteten på mat og service.

I år inneholder Bib Gourmand-listen 29 restauranter og spisesteder. Det er 13 steder i Hanoi og 16 i Ho Chi Minh-byen. Mer enn 50 % av listen serverer vietnamesisk mat eller gatemat, noe som fremhever den utbredte populariteten og de sterke båndene til lokal kultur for gatemat.

Prisen for unge kokker gikk til Sam Tran fra restauranten GIA. (Kilde: Michelin-guiden)

I tillegg til å anbefale kvalitetsrestauranter, ønsker Michelin-guiden også å hedre talentfulle personer som har bidratt til å forbedre den kulinariske opplevelsen. Samtidig understreker disse prisene mangfoldet i typer jobber og personer som jobber i restaurantbransjen. I den første utgaven av Michelin-guiden Hanoi og Ho Chi Minh-byen har dommerteamet funnet tre fortjente personer.

Servicepris: for å hedre og oppmuntre talentfulle servicemedarbeidere som har bidratt betydelig til kundeopplevelsen. Denne prisen ble gitt til fru Nguyen Thi Nu fra restauranten Vietnam House, en Michelin-anbefalt restaurant i Ho Chi Minh-byen.

Sommelierpris: Anerkjenner ferdighetene, kunnskapen og lidenskapen til talentfulle vinprofesjonelle i bransjen. Denne prisen gikk til Yu Yamamoto fra Michelin-stjernerestauranten Lua i Ho Chi Minh-byen.

Prisen for unge kokk: gikk til Sam Tran fra den ene GIA-restauranten med Michelin-stjerne i Hanoi. Michelin Young Chef-prisen feirer unge kokker på restauranter som er på kortlisten. En fremragende og lovende kokk som imponerte dommerne.

Michelin-guiden ble først lansert av dekkselskapet Michelin i 1900 for å støtte utviklingen av bilindustrien. Den dag i dag er Michelin-guiden fortsatt tro mot sitt opprinnelige løfte: å gi internasjonale reisende og lokale gjester de beste restaurantene på fremragende kulinariske destinasjoner, å feire verdenskjøkkenet og fremme turisme.

Restauranter i Michelin-guiden blir uavhengig vurdert av Michelins berømte «anonyme» takstmenn, i henhold til en veletablert evalueringsmetode som brukes konsekvent over hele verden.

De deilige rettene som foreslås av restaurantene vil bli evaluert av dommerteamet i henhold til fem globalt konsistente kriterier: Produktkvalitet; Matlagingsferdigheter; Smakharmoni; Kokkens personlighet uttrykt gjennom retten; Rettens konsistens over tid og på tvers av hele menyen.

Kilde: https://baoquocte.vn/103-nha-hang-duoc-vinh-danh-trong-an-ban-dau-tien-cua-michelin-guide-ha-noi-va-tp-ho-chi-minh-230005.html