Hunan-provinsens kjøkken

Den gamle byen Fenghuang (Hunan, Kina) driver med strømmen av 1300 år med historie og kan skryte av en ekstremt rik kulinarisk tradisjon.

Fenghuang gamleby ligger i den vestlige Hunan-provinsen, og er et populært turistmål kjent for sin rike kultur og historie.

Det sies ofte at hvis du vil forstå et sted, finnes det ingenting bedre enn å utforske dets kjøkken. Under reisene mine i Hunan i Kina fikk jeg muligheten til å besøke den gamle byen Fenghuang – et sted spesielt velsignet av naturen, omgitt av tåkehyllede fjell og omgitt av den frodige Tuojiang-elven.

Den gamle byen Fenghuang flyter med strømmen av 1300 år med historie, og kan ikke bare skryte av en imponerende kulturell og arkitektonisk arv, men har også en ekstremt rik kulinarisk tradisjon. Hjem til mange etniske minoriteter, kombinert med et harmonisk landskap av fjell og vann, er kjøkkenet her en kulminasjon og fusjon av mange kulturer.

Været i denne gamle byen gjenspeiler særtrekkene i Tujia-Miao-regionen i Xiangxi: fuktig og mildt om dagen, kaldt om natten. Derfor er rettene ofte krydrede og varmende, med ferske lokale ingredienser.

Sterk fisk hot pot

Den berømte krydrede fiskegryten fra Fenghuang by.

I det kjølige været i byen Fenghuang er det ingenting som slår å nyte en dampende varm gryte med krydret fiskegryte med familie og venner. Fisken er fanget direkte fra Da Jiang-elven, så den har en velduftende aroma, hvitt, fast og rikt kjøtt.

Krydret fiskegryte er perfekt å nyte med venner og familie i kaldt vær.

I tillegg til den sterke smaken fra chilipepper, er den varme gryten krydret med lokale ingredienser for å skape en skarp, krydret smak, inkludert sichuanpepper. Dette krydderet har en bedøvende, brennende følelse, helt forskjellig fra den sterke smaken fra chilipepper. Ved siden av den sterke fiskegryten serveres det også en tallerken med wokte grønnsaker laget av lokale råvarer.

Det unike med denne hot pot-retten er at den serveres med ris, ikke med nudler eller vermicelli som i Vietnam.

Stinkende tofu fra ildpalasset

Stinkende tofu i Hunan-stil er kullsvart i fargen.

I motsetning til den vanlige hvite stinkende tofuen som finnes i det tradisjonelle Kina, er Hunan stinkende tofu unikt kullsvart. Gjennom en gjæringsprosess med tradisjonelle ingredienser som bambusskudd, soyabønner, shiitakesopp og hvitvin, har Hunan stinkende tofu en mer særegen smak enn vanlig tofu på grunn av den utvidede gjæringstiden og den eldgamle oppskriften til lokalbefolkningen.

Hunan-stil stinkende tofu er en rett som kombinerer sesamolje, koriander og chilisaus.

Denne retten, som beskrives som «svart som blekk, mør som ost, myk som fløyel», kan avskrekke turister med sin særegne aroma. Når gjestene først har overvunnet den stikkende lukten, er belønningen den rike, kremete teksturen til tofuen kombinert med den berusende duften som stammer fra den sprø skorpen. Blandet med sesamolje, koriander og chilisaus er denne retten ikke så vanskelig å spise som man kanskje tror, ​​og den lover en uforglemmelig opplevelse.

Dong Diep-kake

Dette er en unik og deilig riskake.

Miao-riskaker er en viktig del av den etniske miaokulturen. Miao-folk gir ofte riskaker som gaver til hverandre under viktige festivaler og høytider.

Kaken er laget av klebrig ris, med søtt eller salt fyll, pakket inn i blader og dampet. Den velduftende sødmen og myke teksturen gjør den til en favorittmatbit når man spaserer gjennom de smale gatene i den gamle byen.

Rekekaker fra Da Giang-elven

Rekekakene grilles på varme, stekte småstein.

Denne retten regnes som et kulinarisk ikon i Fenghuang gamleby og er ettertraktet av de fleste turister som besøker området. I likhet med ingrediensene i krydret fiskegryte, fanges rekene direkte fra Da Jiang-elven, noe som sikrer friskheten deres. Lokalbefolkningen tilbereder dem til varme, velduftende stekte rekekaker med en særegen søt smak fra de ferske rekene.

Shaokao spyd

Ulike typer grillede spyd selges i Fenghuang by.

Grillede spyd er en kulinarisk tradisjon i Kina generelt. I Fenghuang gamleby marineres imidlertid spydene med tradisjonelle Hunan-krydder, noe som skaper en unik, deilig og krydret smak. Disse grillede spydene er perfekte for kaldt vær eller for å utforske langs Tuojiang-elven.

Ingefærgodteri - Peanøttgodteri

Et tradisjonelt godteri fra Fenghuang gamleby.

Fenghuang gamleby har en tradisjon for å lage godteri som går over 100 år tilbake. Alt godteriet er håndlaget foran turister med enkle ingredienser. Aromaen av ingefær og den milde søtheten fra godteriet er perfekt for å varme deg opp under turen.

Xiangxi røkt kjøtt

Denne røkt kjøttretten ligner på vietnamesisk røkt kjøtt.

Med sitt fjellrike og skogkledde terreng er røkt kjøtt også en av spesialitetene man må prøve når man besøker Fenghuang. Kjøttet marineres omhyggelig med tradisjonelle ingredienser og røykes deretter med fersk sedertre.

De essensielle oljene fra sedertreet, som føres med av røyken, trekker inn i kjøttet og skaper en unik søt og aromatisk rett. Røkt kjøtt kan brukes til å lage mange deilige retter, men den mest populære er wokket røkt kjøtt. Denne retten har en særegen røykaroma, er rik og fet, og er utrolig appetittvekkende med ris.

De essensielle oljene fra sedertreet blandes inn i hver fiber i kjøttet mens røyken strømmer gjennom.

Selv om oppholdet mitt i Fenghuang gamleby ikke var langt, var det nok til at jeg kunne nyte arkitekturen gjennomsyret av etnisk karakter, samt det eldgamle og poetiske naturen. Det unike og utrolig tiltalende kjøkkenet her lover å være noe som vil få besøkende til å komme tilbake til denne regionen.

Den gamle byen Fenghuang i Kina ligger i Fenghuang fylke, Xiangxi Tujia og Miao autonome prefektur, i den vestlige Hunan-provinsen. Denne lille byen ligger omtrent 53 km fra Jishou, omtrent 92 km fra Huaihua by og omtrent 280 km fra Zhangjiajie by.

Fenghuang gamleby, som dateres tilbake til vår- og høstperioden og periodene mellom de krigførende stater (770–476 f.Kr.), er et populært turistmål og ble anerkjent som et verdensarvsted av FNs organisasjon for utdanning, vitenskap og kultur (UNESCO) i 2008.

Kilde: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html