Autentisk smak av Tet på landsbygda.

Når årets siste stråler begynner å kaste et gyllent skær over gatene, og bringer med seg varmen som signaliserer den kommende Tet-høytiden, blir atmosfæren i de tørre områdene til tradisjonelle håndverkslandsbyer og bedrifter travel. Hyller som flyter over med reker og fisk glimter sterkt i solen og skaper et levende bilde av overflod og velstand.

• Den hjertevarmende Tet på landsbygda
• Hjertevarmende Tet på landet
• Smaken av Tet på landsbygda

Helt siden våre forfedres pionerarbeid har reker vært nært knyttet til livene til menneskene i dette landet ved verdens ende. Da naturen sjenerøst ga rikelig med rekeavlinger, ga behovet for matkonservering opphav til håndverket med å lage tørkede reker – et enkelt, men likevel dyktig og tålmodig håndverk som krever ekspertise og erfaring. Over tid, med historiske og kulturelle verdier, har Ca Mau- håndverket med tørkede reker blitt anerkjent som en nasjonal immateriell kulturarv.

Fru Nguyen Thi Hong Cuc forvandlet lokale råvarer på dyktig vis til det anerkjente merket med tørket sjømat, Hong Cuc.

Tørkede reker fra Ca Mau er deilige på grunn av sin faste, runde form, naturlige rødoransje farge og søte, rike smak. Foruten de tradisjonelle hele tørkede rekene finnes det også varianter som pressede reker og sommerfuglformede reker. Når Tet (vietnamesisk nyttår) kommer, er tørkede reker fra Ca Mau en hjertevarm gave å sende til sine kjære.

Nguyen Thi Hong Cuc (56 år gammel, Phong Hiep kommune) har startet med små porsjoner tørket sjømat til familiemåltider, og har dyktig forvandlet lokale råvarer til det anerkjente merket med tørket sjømat, Hong Cuc. Produkter som tørkede ferskvannsreker, pressede hvitbenreker og strimlet tørket slangehodefilet har vunnet popularitet blant kundene.

Rekene i hjembyen vår er naturlig oppdrettet, så de har allerede en søt smak. Vi legger ekstra vekt på produksjonsprosessen og håndterer sollyset nøye for å sikre deilige porsjoner med tørkede reker. Som et resultat har produktet vårt blitt sertifisert med en 3-stjerners OCOP-vurdering.

---

Nguyen Thi Hong Cuc, Phong Hiep kommune.

Foruten tørkede reker, er de rustikke tørkede fiskerettene, laget av ulike typer sjø- og ferskvannsfisk av de dyktige hendene til bearbeiderne, både deilige og vekker minner fra hjemmet, og lokker de som bor langt unna til å komme tilbake for familiesammenkomster i løpet av de tre Tet-dagene.

Tørkede reker fra Ca Mau er kjent for å være deilige.

Når året går mot slutten, yrer det av aktivitet på lageret for tørket sjømat i Chi Thoan (landsbyen Kinh Moi, Khanh Hung kommune) der de tilbereder nesten 20 typer tørket sjømat til Tet-høytidsmarkedet. På tørkestativene ligger hvert brett med tørket sjømat pent arrangert i rader og er omhyggelig stelt. Phan Kieu Trang, eieren av lageret, sa: «Jo nærmere Tet man kommer, desto større er etterspørselen etter tørket sjømat til gaver og for å underholde gjester. I år har bestillingene tredoblet seg sammenlignet med i fjor. De mest populære rettene er fortsatt tørket slangehodefisk, steinbit, havabbor, blekksprut og gulfinnet tunfisk..., retter som er kjente fra Tet-høytidsmåltider og banketter.»

Tørket slangehodefisk er en populær rett blant mange kunder. Når den stekes eller grilles, avgir denne typen tørket fisk en rik aroma, med mørt, fett kjøtt og en perfekt balansert salt smak. Strimlet og blandet med strimlet mango, litt vietnamesisk koriander og chilipepper, lager den en forfriskende salat som motvirker det rike fettet i kjøttet under Tet (vietnamesisk nyttår).

Tørket slangehodefisk er et populært valg for forbrukere under Tet-måltider (månenyttår).

Tørket sjømat er like deilig. Tørket scadfisk arrangeres i en blomstform, krydres med chilipulver for en iøynefallende farge som ikke er krydret, og blandes med et hint av sødme fra sukker, noe som gjør den veldig appetittvekkende med ris. Uten omfattende marinering er scadfisken soltørket naturlig; når den tørkes, har den en litt sterk lukt, men når den grilles, har den en overraskende velduftende aroma, og å dyppe den i tamarindsaus er nok til å få gjestene til å utbryte av glede ...

Når man snakker om deilig tørket mat til Tet (månårets nyttår) i Ca Mau, ville det være en feil å ikke nevne tørket bøffelkjøtt, da det berømte tørkede bøffelkjøttet Hong Dan er en velkjent spesialitet. For å lage autentisk tørket bøffelkjøtt, velger håndverkerne bare bakbenkjøttet, fjerner alle sener og fett, skjærer det i store biter og marinerer det med sitrongress, chili og krydder i mange timer for å absorbere smakene, og tørker det deretter i solen. Når det grilles over trekull, fyller aromaen hele kjøkkenet. Etter grilling bankes det tørkede kjøttet med en støter, slik at det blir mørt og seigt. Det blir deretter revet i stykker og dyppet i en søt, sur og krydret tamarindsaus – jo mer du spiser, desto mer smakfullt blir det.

Fru Dang Bach Le, som har laget tørket bøffelkjøtt i mange år i Ninh Phuoc-landsbyen i Hong Dan-kommunen, delte: «Fra å kun selge innenfor kommunen og provinsen, har ryktet til tørket bøffelkjøtt i Hong Dan fulgt handelsmenn til alle provinser og byer i sør, og til og med erobret kunder i nord.»

Tørket mat er en uunnværlig del av Tet-høytidsmåltidet.

Tørkede sjømatretter er rike på variasjon og er ikke bare en uunnværlig del av Tet-høytidsmåltidet, men representerer også en kulinarisk kultur som legemliggjør essensen av lokale spesialiteter og ånden og kreativiteten til folket i Ca Mau.

Thanh Hai - Tu Quyen

Kilde: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html