Vil det å spise rå eller kokte grønnsaker redusere fett bedre?

Grønnsaker er rike på fiber, vitaminer og antioksidanter. Dette er faktorer som skaper en metthetsfølelse over lengre tid, og som øker energiomsetningen. Spesielt tilberedningsmåten påvirker også evnen til å absorbere næringsstoffer og redusere fett.

Rå grønnsaker beholder maksimalt innhold av varmefølsomme vitaminer som vitamin C og folat. Samtidig bidrar kokte grønnsaker til å forbedre opptaket av stoffer som karotenoider og noen mineraler, øker mykheten til grønnsaker og gjør dem lettere å fordøye, ifølge helsenettstedet Healthline (USA).

Både rå og kokte grønnsaker har sine egne helsefordeler.

FOTO: KI

Rå grønnsaker beholder høyt fiberinnhold

Den første fordelen med å spise rå grønnsaker er at det bidrar til å beholde det høye fiberinnholdet og næringsstoffer som lett går tapt på grunn av høye temperaturer. Mengden fiber som beholdes, støtter fordøyelsen, øker metthetsfølelsen og kontrollerer kaloriinntaket. Disse fordelene er svært godt egnet for vekttapsmål, spesielt med planter med høyt vanninnhold som grønne bladgrønnsaker, kål og paprika.

Å spise rå grønnsaker bidrar også til å bevare enzymer og kraftige antioksidanter kalt polyfenoler, som hjelper stoffskiftet og forhindrer betennelse. I tillegg aktiverer tygging av noen rå grønnsaker gunstige bioaktive forbindelser i dem.

For eksempel, når korsblomstrende grønnsaker som brokkoli tygges eller hakkes, aktiverer enzymet myrosinase biologiske forbindelser som sulforafan. Sulforafan er velkjent for sine kreftforebyggende effekter. Enzymet myrosinase ødelegges imidlertid lett når det kokes.

Kokte grønnsaker bidrar til å øke næringsopptaket

Kokte grønnsaker har imidlertid også sine fordeler. Først og fremst vil kokte grønnsaker bidra til å øke opptaket av noen næringsstoffer. Dette er fordi den høye temperaturen under koking bryter ned plantecelleveggene, noe som øker opptaket av karotenoider som betakaroten, lykopen, noen fettløselige vitaminer og mineraler som vitamin A, E og K. For eksempel har modne tomater en høyere mengde lett absorberbart lykopen enn rå. Gulrøtter og brokkoli frigjør også mer betakaroten når de kokes.

Spesielt den store fordelen med å koke grønnsaker er at det dreper bakterier og patogener, noe som bidrar til å sikre ernæringsmessig trygghet for spiseren. Dette er svært nødvendig for gravide kvinner eller de med svekket immunforsvar, som eldre og barn.

Det optimale grønnsakskosten innebærer å veksle mellom rå og kokte grønnsaker. Denne måten å spise på bidrar til å bevare vitaminer og fiber fra rå grønnsaker, samtidig som den øker opptaket av stoffer som lykopen og karotenoider i kokte grønnsaker. Disse stoffene er essensielle for fettforbrenning og forebygging av kronisk betennelse. Den beste måten å tilberede grønnsaker på for å bevare næringsstoffer er å dampe, lettkoke eller woke med litt vann eller vegetabilsk olje, ifølge Healthline .

Kilde: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm