Fjerde generasjons eier arvet virksomheten.

Nguyen Ngoc Truong Tho (23 år) er en nudelrestaurant med grillet svinekjøtt i Vinh Khanh-gaten (distrikt 4), og er elsket av mange kunder, og den er ofte overfylt i helgene.

Kun åpent fra kl. 17.00 til kl. 02.00 neste morgen.

Rundt klokken 17.00 åpnet Mr. Thos restaurant endelig dørene for kunder. Etter et voldsomt regnskyll i Ho Chi Minh-byen stakk jeg innom for å nyte en bolle med grillet svinekjøttvermicelli for å tilfredsstille den rumlende sulten. Så snart jeg ankom, strømmet den deilige aromaen av grillet svinekjøtt ut, noe som fikk magen min til å rumle enda høyere.

Familien til Mr. Thos har drevet en nudelrestaurant med grillet svinekjøtt i fire generasjoner.

[KLIPP]: Unik grillet nudelsjappe med svinekjøtt der kundene spiser fra fat, en tradisjon som har gått i arv gjennom fire generasjoner.

Selv om den ikke har vært åpen lenge, har restauranten allerede en jevn strøm av kunder, og noen ganger er alle bordene helt fulle. Alle spiser, ler og prater med glede. I mellomtiden er nesten et dusin ansatte travelt opptatt med å jobbe sammen med den unge eieren, og hver og en gjør sin del for å sørge for at den grillede svinekjøttsuppen serveres til kundene så raskt og omhyggelig som mulig.

Det jeg spesielt la merke til med denne nudelsjappa med grillet svinekjøtt var at i stedet for å servere nudlene i boller som andre spisesteder, tilberedte de retten i en skål i rustfritt stål. Da jeg forklarte dette, smilte eieren vennlig:

Familien min pleide å selge nudler i vanlige plastboller, men etter en stund ble bollene skitne, noe som påvirket hygienen og helsen til kundene våre. Siden moren min overtok nudelbutikken etter bestemoren min i 2015, har vi gått over til å bruke disse små kummene for enklere rengjøring og lengre levetid!

Herr Nguyen Ngoc Truong Tho, eieren av restauranten.

Nudelretten er tiltalende, og kundene spiser den fra en bolle.

En bolle med grillet svinekjøttvermicelli på Mr. Thos restaurant har alle de samme ingrediensene som andre steder jeg har spist på: vermicelli, grillet svinekjøtt, kjøttboller, vårruller, svineskinn ... servert med ferske bønnespirer, sylteagurk, peanøtter, stekt sjalottløk og søt og sur fiskesaus.

Eieren sa imidlertid at alle ingrediensene er hjemmelaget av familien hans etter en hemmelig oppskrift som er arvet fra oldemoren hans. Dessuten er de syltede grønnsakene her uvanlige fordi han ikke bruker gulrøtter eller hvite reddiker, men i stedet bruker grønn papaya, som smaker ganske unikt.

Prisen på en bolle med vermicelli her varierer fra 40 000 til 50 000 VND, avhengig av kundens behov. Jeg klarte ikke å motstå sulten, så jeg bestilte en bolle med vermicelli å nyte. Akkurat som eieren hadde beskrevet, var vermicellien her deilig på grunn av den harmoniske kombinasjonen av forskjellige ingredienser: vårrullene var sprø med et rikt fyll, det grillede svinekjøttet var mørt, saftig og smakfullt, og når det ble spist med den sprø, sure papayaen, de kremete peanøttene og den friske korianderen, var det virkelig "toppklasse".

Denne Generasjon Z-gründeren arvet restauranten fra bestemoren og moren sin.

Jeg vet ikke om det var fordi jeg var sulten, eller fordi nudlene her var veldig deilige, eller kanskje begge deler, men bollen med nudler her smakte overraskende godt, og jeg spiste den opp på et blunk. For meg får de grillede svinekjøttnudlene her en 8,5/10; det er verdt å prøve og komme tilbake for.

Herr Thuong (34 år gammel, bosatt i distrikt 1) tok også med seg kona si til herr Thos nudelsjappe om kvelden. Kunden sa at han har spist her siden den gamle butikken lå på en annen adresse i samme Vinh Khanh-gate, og han har alltid elsket smaken.

«Det er umulig å si hvilken restaurant som er bedre enn den andre, fordi alle har forskjellig smak. Men den grillede svinekjøttvermicellien her passer min smak; jeg må komme hit for å spise 3–4 ganger i uken. Denne restauranten pleide å være åpen fra 22.00 til 02.00, men senere endret den til 17.00 til 02.00, slik at man kan spise tidligere», sa kunden.

Det grillede kjøttet her marineres perfekt, og beholder fuktigheten og mørheten.

Herr Tho bekreftet salgstidene og sa at han selger til daggry for å betjene kunder som ønsker å spise sent på kvelden. Han planlegger imidlertid også å endre salgstidene om omtrent en måned, slik at han selger både om morgenen og om kvelden for å bedre betjene kundene sine.

Tre generasjoner av familien selger sammen.

På Mr. Thos restaurant jobber bestemoren, moren og han alle der. Men da jeg besøkte restauranten, var ikke moren hans der fordi hun var på reise . Det er også derfor en viktig ingrediens i restauranten, svineskinn, manglet i retten. Uten moren kunne ikke eieren av generasjon Z holde tritt med etterspørselen.

Fru Chu Thi Nhan (72 år gammel, Thọs bestemor) så barnebarnet sitt og de ansatte travelt betjene kunder, og sa at hun åpnet butikken for over 30 år siden i Doan Van Bo-gaten (distrikt 4). Selv om den ble kalt en butikk, var den den gang bare en liten mobil bod.

Bestefar Nhân åpnet butikken og solgte maten etter morens oppskrift.

Moren min pleide å komme fra nord til sør, og for å tjene penger til å forsørge barna sine, bar hun en kurv med grillet svinekjøttvermicelli rundt i sentrum av Saigon for å selge. Senere lærte jeg å lage vermicelli av henne og startet min egen bod. I 2015 følte jeg at kreftene mine sviktet, så jeg ba datteren min, som da jobbet som klesfabrikkarbeider, om å overta virksomheten.

Fru Chu Thi Nhan

Fra den dagen av sluttet fru Chu Thi Nga (51 år gammel, datter av herr Nhan) i jobben sin som fabrikkarbeider og begynte å selge grillet svinekjøttvermicelli. Takket være morens veiledning lærte hun gradvis å lage mat og tilberede retten for å sikre at smaken var deilig og tro mot familieoppskriften.

I Thọs minner fra nudelsjappa var barndommen hans fylt med dager hvor han hjalp moren og bestemoren etter skolen. Men den unge mannen hadde aldri trodd at han skulle satse på denne karrieren. Etter å ha fullført 9. klasse sluttet han på skolen. Senere lærte han å bli bartender og jobbet en stund på en bar i sentrum av Ho Chi Minh-byen.

Butikken er åpen fra ettermiddagen til klokken 02.00 neste morgen.

Herr Tho bestemte seg for å arve og utvikle familiens restaurant.

Da Covid-19-pandemien rammet, tok han en midlertidig permisjon fra jobben. Fra da av dro han tilbake for å ta over familiens nudelsjappe sammen med moren og bestemoren. «Moren min har to sønner, og jeg er yngst. Brødrene mine jobber i andre yrker og er ikke interessert i å selge mat. Jo mer jeg selger, jo mer lærer jeg og jo mer liker jeg dette yrket, så jeg bestemte meg for å holde meg til det», sa Generasjon Z-mannen.

For den unge eieren er det en kilde til lykke å se kundene nyte måltidet sitt, være fornøyde med maten og komme for å støtte ham. Han er enda lykkeligere når han vet at han viderefører arven etter familiens nudelsjappe med grillet svinekjøtt, en virksomhet som har gått i arv gjennom generasjoner. Han sier til seg selv at han må prøve enda hardere for å leve opp til forventningene til bestemoren, moren og alle kundene som har støttet ham i flere tiår ...

Kildekobling: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm