Diskuterer kaffens «filosofi»

Kaffeelskere fra hele landet samlet seg nylig i Buon Ma Thuot City (Dak Lak) for den 9. kaffefestivalen (9.–13. mars) med temaet «Buon Ma Thuot – Verdens kaffes destinasjon». Blant de kulinariske gledene blir det å nyte kaffe på en sofistikert måte noen ganger opphøyd til en kunstform av kaffeentusiaster...

Herr Le Van Vuong arrangerte en kaffesmaking i hagen sin. Foto: TRAN TRIEU

Kaffe har også sin egen «filosofi» (eller filosofi).

Alle tilnærmer seg kaffe på en annen måte. Noen er enkle og overfladiske, mens andre er forseggjorte og omhyggelige. De som er lidenskapelig forelsket i, eller til og med ærbødig for, verdien av kaffe, etablerer sine egne unike metoder for produksjon og nytelse. Derfor har mange lenge lurt på: har kaffe sin egen «filosofi»? Hva er egentlig «kaffens filosofi»?

I nesten 10 år har Le Van Vuong, direktør i Vuong Thanh Cong Company, vært kjent i den vietnamesiske kaffeindustrien som en som «forfølger drømmen om økologisk kaffe til siste slutt». Turister som besøker Buon Ma Thuot blir ofte tatt med av lokale myndigheter for å besøke hans økologiske kaffeproduksjonsmodell. Å dyrke økologisk kaffe er mange ganger vanskeligere enn konvensjonelle metoder og gir ikke høy økonomisk avkastning, men han har ikke gitt opp til tross for utallige vanskeligheter.

«De store kaffeprodusentene her tør ikke risikere å lage økologisk kaffe fordi det er veldig forseggjort og vanskelig, og det resulterende produktet er ikke lett å selge fordi prisen er 4–5 ganger høyere enn konvensjonelle produkter. Min største fordel med å satse på økologisk kaffe er den dyptgående kunnskapen jeg har tilegnet meg over lang tid. Jeg har studert det så mye at jeg tydelig kan se at hvis jeg gjør det, vil jeg lykkes», sa mannen som ble født i 1984.

Det faktum at Vuong Thanh Congs økologiske kaffe eksporteres til Japan for tiden, er et bevis på at han har gjort jobben sin genuint og vellykket. Men det er ikke alt; han er også skaperen av te fra kaffeblomster og vin fra skallene til modne kaffebær. Det er verdt å merke seg at han har forsket på kaffeøl ​​og er den første personen som produserer frysetørket kaffe i Dak Lak .

Dermed kan man si at Mr. Vuong er en person med nok forståelse og lidenskap for kaffe til å tillate seg selv å heve sin kjærlighet og respekt for kaffe til nivået av en «filosofi» eller «filosofi».

Er ikke god kaffe for massene?

Ifølge Vuong trenger man først en dyp forståelse av kaffefilosofien når man skal tilegne seg den. Kaffen som er nevnt her refererer selvsagt til økologisk kaffe (dyrket og høstet helt naturlig). I denne sammenhengen har kaffeproduksjon 13 grunnleggende stadier og 21 detaljerte stadier.

Herr Le Van Vuong kjente «millioner av duftende poser som sprakk opp» mens han stekte kaffe. Foto: TRAN TRIEU

Når det gjelder kaffe, er det første steget å velge riktig variant. Etter Vuongs personlige mening bruker de som virkelig setter kaffe i sitt «hellige tempel» bare renrasede Arabica- eller Robusta-varianter, ikke hybrider.

Robusta-kaffe dyrkes hovedsakelig i Dak Lak fordi den passer godt til den lokale jordsmonnet. Ekspert Vuong velger renraset Robusta å nyte, som han ofte kaller «Ro Se». Han dyrker Ro Se-kaffe i henhold til strenge økologiske standarder.

De som virkelig setter pris på kaffe er svært forsiktige når de høster: de velger modne, saftige kirsebær og håndterer dem forsiktig under plukkingen (ikke slipper dem ned på en presenning, unngår å tråkke på kirsebærene). Modne grønne kaffekirsebær har samme koffeininnhold som modne røde kirsebær, men hvorfor vente til de er helt modne før man høster?

Først når de er helt modne, har kaffebærene den fulle aromaen, den rike smaken og næringsstoffene. Man kan bli overrasket over å se at økologiske kaffedyrkere nøye soltørker kaffen sin i stedet for å bruke en tørketrommel. Dette er fordi sollys inneholder ultrafiolette stråler som bidrar til å drepe bakterier i kaffebærene. Etter soltørking er de neste trinnene sortering og brenning. Brenning krever nøye oppmerksomhet på smak og de gjenværende næringsstoffene. Spesielt under maleprosessen forstår og setter ekte kaffekjennere pris på øyeblikket når "millioner av aromatiske sekker sprekker opp", en virkelig emosjonell opplevelse.

Bryggeprosessen krever også oppmerksomhet på metoden. Debatten mellom å bruke et tradisjonelt filter eller en kaffemaskin blant noen kaffedrikkere pågår fortsatt. Filterbrygging gir 60 % koffein, mens maskinbrygging kan utvinne opptil 95 %. Begge metodene har sine fordeler, så kaffekjennere er generelt enige om at «begge metodene er fine, avhengig av preferanse, men maskinbrygging anbefales».

Du tror det kanskje ikke, men de som opphøyer kaffe til en «etikk» kan oppfatte aromaen av moden frukt som blir igjen etter gjæring, tørking og brenning. De kan til og med føle «millioner av duftposer som har sprukket», og avgjøre om vannet som brukes til brygging er rent. Derfor er det åpenbart at de tydelig kan oppfatte de grunnleggende smakene og aromaene til Arabica eller Robusta. Det er derfor disse kaffe-«filosofene» ikke tilsetter sukker når de drikker kaffe. De ønsker å nyte essensen av denne «gaven fra himmel og jord» fullt ut.

En kopp kaffe regnes som deilig når drikkeren er i god fysisk og mental helse. Før man «drikker kaffe ordentlig», må man avstå fra alkohol i tre dager. Teseremonien finner sted etter et mettende måltid, noen ganger til og med etter en drikkingsøkt. Men kaffe krever mer; med så streng avholdenhet, er ikke «måten» å drikke kaffe strengere enn måten å drikke te på?

Mens han så opp på den enorme utstrekningen av kaffeplantasjer i full blomst, hevdet håndverkeren Vuong selvsikkert: «Virkelig god kaffe er definitivt ikke for den støyende mengden. Selv om kaffeånden er oppkvikkende og stimulerer kreativitet, ligger dens dybde i kontemplasjon, ikke i støy.»

Kanskje derfor er det å nyte kaffe alene den vakreste tilstanden for kaffe. Trenger du mer selskap? Kanskje bare én eller to likesinnede ville være nok. Fremfor alt er en ekte kaffekjenner noen som nyter en slurk kaffe og setter pris på den utrolig forseggjorte og møysommelige produksjonsprosessen til skaperen med et takknemlig hjerte.

Kilde: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html