Palmekake – spesialitet fra De syv fjell-regionen i An Giang

Selv i navnet har palmesukkerkake en veldig spesifikk identitet. Den lille kaken, den dype gule fargen og den karakteristiske aromaen av palmefrukt er de identifiserende trekkene ved palmesukkerkake i Bay Nui-regionen i An Giang. Selv om den er enkel, lengter man etter å nyte den første kaken, og den tredje ...

Palmekakespesialitet fra Bay Nui-regionen, An Giang .

Etter anbefalingene fra mange TikTokere og nettsamfunnet, var vi nysgjerrige på å besøke fru Phan Thi Kieu sitt hus i Nui Voi-distriktet for å oppleve det. Fru Kieu har vedlikeholdt det i nesten 10 år som baker, noe som beviser at ferdighetene hennes har blitt "vurdert" og støttet av kunder i lang tid.

Vårt førsteinntrykk da vi kom inn i det lille produksjonslokalet til fru Kieu-familien var de store porsjonene med varme, dampende kaker som nettopp kom ut av ovnen. Hundrevis av kaker var runde, små og skilte seg ut med sin gylne farge og søte, særegne aroma.

Fru Kieu sa at hun produserer mer enn 1000 stykker per dag; i høysesongen øker kapasiteten til 3000 stykker per dag. Takket være kundestøtte, rimelige priser og at man har beholdt den originale oppskriften, har familien hennes kunnet leve et stabilt liv takket være dette yrket i mange år.

Melblandingen er klargjort for å dampe palmekake.

Ingrediensene er den avgjørende faktoren for å lage den berømte palmekaken i An Giang. Kaken er laget av rismel, kokosmelk, spesielt palmefrukt og palmesukker. Palmetrær produserer nektar og frukt fra november til mai i månekalenderen (året etter). Avhengig av sesong er palmekakebakeryrket også mest konsentrert i denne perioden.

For å lage palmekake må man høste moden palmefrukt til den er myk og velduftende. Moden palmefrukt er imidlertid ikke lett å kjøpe fordi folk vanligvis høster frukten akkurat moden nok til å selge. Fra juni (månekalenderen) og utover har produksjonen av kaker sunket på grunn av mangel på råvarer.

Bakeren maler fruktkjøttet fra den modne palmefrukten og blander det med melet. Takket være denne ingrediensen har palmekaken en unik naturlig farge og smak, som ikke blandes med noen annen type kake. Søtheten utnytter også palmesukkeret for å doble kakens aroma uten at man blir lei av å spise den.

Fru Kieu forbereder seg på å arrangere blader for å lage palmesukkerkake.

Ifølge fru Kieu sin erfaring avhenger nøkkelfaktoren som skaper kakens smak og mykhet i stor grad av gjæringsteknikken før den helles i formen og dampes. Gjæringsprosessen kombinerer blanding av rismel og palmesukker, og gjæring med risvin i omtrent 3–3,5 timer.

Etter gjæringen vil deigen ha en karakteristisk aroma, ikke for flytende eller for tykk, med mange luftbobler som stiger opp når den røres. På dette trinnet må du passe på å tilsette risvinvann til deigblandingen, noe som bidrar til å fremskynde gjæringsprosessen til kaken. Den ferdige kaken vil være luftig og ikke bli hard etter lang tid.

Herr Ly Phi Hung, en fast kunde hos fru Kieu, har palmekaken en kombinasjon av mange forskjellige smaker, den fete smaken av kokosmelk blandet med den søte smaken av palmesukker – en kjent spesialitet i Bay Nui-regionen. I tillegg regnes kaken som en kjent dessert og snacks for folket.

Hos fru Kieu sitt palmekakebakeri kan man bestille opptil 500 kaker per person, som kan sendes til familie og venner. Denne palmekaken, som var en tradisjonell kake fra khmerfolket, har blitt en populær gave som selges til besøkende fra hele verden når de besøker Bay Nui-området i An Giang.

Nyheter og bilder: NHU HUYNH - KIEU TRANG

Kilde: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html