Grillet makrell

Varm, ferskgrillet makrell pakket inn i rispapir med en håndfull urter og en skive søt tomat, dyppet i en fiskesaus, er rett og slett fantastisk. Den søte, møre smaken av den ferske fisken, den forfriskende aromaen av urter og den velsmakende, fyldige dippsausen laget av fiskesausen får gjestene til å utbryte av begeistring og ikke klare å slutte å pakke inn mer.

Grillet makrell finnes i mange kystregioner, men den unike, uforglemmelige smaken av Phu Yens grillede makrell ligger sannsynligvis i dippsausen, som bare finnes der.

Velg fersk makrell, mariner den i omtrent 30 minutter for å absorbere krydderne, og grill den deretter over trekull.

Fisketarmer er en vanlig ingrediens i lokal mat. Etter at man har kjøpt fisk, fjernes tarmene og legges i en gammel leirskål. Grovt salt, sjalottløk og litt pepper tilsettes, og blandingen får stå over natten. Dagen etter fjernes «oljen», noe som resulterer i fisketarmpasten som er perfekt til å dyppe i grillet fisk eller aubergine.

Fisketarmspasta har ofte en ganske ubehagelig lukt på grunn av fiskegalle. Det er den særegne, stikkende lukten av fiskens indre organer, men når du først har vent deg til den ... vil du bli hekta! Mange turister som besøker Phu Yen elsker den så mye at de kjøper pastaen separat for å ta med hjem som gaver til slektningene sine.

Herr Nguyen Duc Tien (som selger grillet makrell på Mau Than Street, Ward 9, Tuy Hoa City) fortalte forfatteren at makrellen har en ganske sterk fiskelukt, så utvelgelsesprosessen er veldig viktig; fisken må være veldig fersk. Herr Tien våkner vanligvis tidlig for å dra til sjøen for å få ferskfanget fisk. Når han marinerer, anbefaler han å tilsette rikelig med vårløk for å maskere fiskesmaken. Sjelen til grillet makrell ligger i dippsausen. Familien hans lager fortsatt sin egen fermenterte fisketarmsaus for å selge til kunder. Et viktig poeng å huske på når du lager fermentert fisketarmsaus er å aldri skylle fisketarmene med ferskvann.

Grillet makrell servert med rispapirruller fylt med ferske grønnsaker og dyppet i fermentert fiskesaus.

Fermentert fisketarmpasta vil ha en tykk, svart konsistens.

Fru Nguyen Thi Diem Huong, en turist fra Long An , ble betatt av den grillede makrellretten og sa: «Før jeg kom til Phu Yen, anbefalte vennene mine at jeg absolutt måtte prøve risnudelsuppen med gressløk og grillet makrell. I starten var jeg nølende da jeg fikk vite at denne dippsausen er laget av fisketarmer, men da jeg prøvde den, var den deilig, ikke for salt som fermentert fiskesaus eller blekksprutsaus, akkurat passe for min smak.»

Fra å være en beskjeden rett har grillet makrell blitt en spesialitet hos Phu Yen, som har fengslet utallige gjester. Den perfekte blandingen av smaker, fiskens friske sødme og dippsausens fylde – enkelt, men utrolig uforglemmelig.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm