Vær forsiktig med fermentert mat som syltet kål, syltet løk og syltet løk.

Fermentert mat er en uunnværlig rett under Tet. Det finnes mange typer fermentert mat fra både planter og dyr, som syltet løk, syltet sjalottløk, kimchi, aubergine, syltet kål, fermenterte svinekjøttruller, kinesisk pølse...

Disse rettene har en mild sur, krydret, søt, salt og aromatisk smak som vil bidra til å øke smaken på retten, gjøre den mer deilig, forhindre kjedsomhet og fordøyelsesbesvær i måltider med mye fett kjøtt og banh chung. Selv om fermentert mat bidrar til å balansere de gunstige bakteriene i tarmene, vil den være svært helseskadelig hvis den ikke bearbeides riktig og uhygienisk.

Ifølge en studie i Korea utført av to forskere , Shin og kollegene hans, ble det i 2014 rapportert om 1022 tilfeller av elever på 10 skoler i Provence Incheon som led av matforgiftning på grunn av å ha spist kimchi, en tradisjonell koreansk rett laget ved å fermentere mange grønnsaker, hvorav den vanligste er kål. Resultatene av studien viste at barna hadde gastroenteritt forårsaket av E. coli (ETEC)-stammer som produserer enterotoksiner.

Teknisk sett er dette prosessen med å fermentere mat ved å sylte grønnsaker. Denne prosessen hjelper gunstige bakterier i kroppen med å omdanne sukker til melkesyre, noe som skaper en karakteristisk sur smak. Men hvis hygieniske forhold ikke er garantert, kan andre skadelige bakterier også utvikle seg og produsere giftstoffer. I tillegg kan en del av nitratet i grønnsaker omdannes til nitritt under fermentering. Nitritt er ikke giftig, men når det kombineres med andre stoffer i magen, kan det danne nitrosamin, et stoff som kan forårsake genetiske mutasjoner og dermed forårsake magekreft.

Hvis fermentert mat ikke konserveres riktig, kan bakterier som E. coli, tyfus, stafylokokker, listeria ... vokse og forårsake matforgiftning. Vanlige symptomer er magesmerter, diaré, kvalme, oppkast og feber.

Noen mennesker er mer utsatt for fermentert matforgiftning enn andre, og bør unngå å spise det: personer med mageproblemer stimulerer syren i fermentert mat økt magesaftsekresjon, noe som forårsaker spasmer og betennelse i mageslimhinnen; personer med høyt blodtrykk og hjerte- og karsykdommer med høyt saltinnhold i fermentert mat vil øke blodtrykket og hjertesvikt; personer med nyresykdom vil få nyreskade, fordi nyrene spiller en viktig rolle i å eliminere salt fra kroppen, mat med for mye salt kan belaste nyrene.

Gravide kvinner bør begrense inntaket av fermentert mat for å unngå å påvirke fosteret. Upasteurisert fermentert mat kan inneholde skadelige bakterier som Listeria, som kan forårsake spontanabort, for tidlig fødsel eller alvorlige infeksjoner for både mor og barn. Høyt saltinnhold kan føre til høyt blodtrykk, forårsake svangerskapsforgiftning og påvirke sirkulasjonssystemet til både mor og barn. På den annen side bruker noen fermenterte matvarer konserveringsmidler som boraks for å gjøre maten sprø, seig og forlenge holdbarheten, noe som vil påvirke gravide kvinner og fostre negativt.

Barn har umodne fordøyelsessystemer og blir lett irritert av syrer i fermentert mat.

Det er tre trinn i prosessen med å lage fermentert mat som er utsatt for bakteriell forurensning. For det første er det valg av råvarer, grønnsakene vaskes ikke ordentlig, og det sitter smuss og bakterier fast på dem. For det andre er bearbeidingsverktøyene ikke grundig rengjort, og bakterier blir igjen fra tidligere bruk, for eksempel flasker og krukker som ikke er sterilisert med kokende vann og ikke er tett tildekket. Ikke bruk hansker når du blander grønnsaker. For det tredje er bløtleggingen og inkubasjonen ikke hygienisk, og fermenteringstiden og temperaturen er ikke egnet.

Vær forsiktig så du ikke spiser fermentert mat som syltet løk, syltet sjalottløk, kimchi, aubergine, syltet kål, fermenterte svinekjøttruller osv. som har blitt dårlig. Hvis du merker at den fermenterte maten har en merkelig lukt, er for sur, eller har mugg eller en uvanlig farge, bør du ikke spise den for å sikre en lykkelig og sunn Tet-dag.

Kilde: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm