Hva kan gjøres for å redusere risikoen for matforgiftning?

Eksperter mener at Ho Chi Minh-byen trenger en kombinasjon av løsninger som involverer statlig styring, næringslivsansvar og sosialt tilsyn for å minimere risikoen for matforgiftning.

En rekke matforgiftningshendelser i brødbutikker i Ho Chi Minh- byen har nylig skapt bekymring for gatemattryggheten, spesielt nå som den varme årstiden nærmer seg.

Eksperter mener at Ho Chi Minh-byen trenger en kombinasjon av løsninger som involverer statlig styring, næringslivsansvar og sosialt tilsyn for å minimere risikoen for matforgiftning.

Bekymringer om risikoen for matforgiftning fra gatemat.

Hvis matforgiftningshendelsen med fru Bichs paddeformede brød på Nguyen Thai Son-gaten i Hanh Thong-distriktet i Ho Chi Minh-byen, som resulterte i at 316 personer ble innlagt på sykehus ved utgangen av 2025, skapte utbredt bekymring, så har det fra begynnelsen av 2026, spesielt etter hestens kinesiske nyttår, inntruffet to påfølgende mistenkte matforgiftningshendelser etter å ha spist brød, med over hundre personer som måtte innlegges akutt på sykehus i Hanh Thong-distriktet og Vung Tau-distriktet.

Hendelsen skapte ytterligere bekymring for risikoen for matforgiftning fra bakerier spesielt og gatemat generelt.

Førsteamanuensis dr. Lam Vinh Nien, leder for Institutt for ernæring og dietetikk ved Universitetsmedisinske senter i Ho Chi Minh-byen, analyserte årsakene til at brød – en kjent vietnamesisk gatemat-"spesialitet" – utgjør en høy risiko for matforgiftning, og fremhevet tre hovedfaktorer som gjør brød til en matvare som er lett utsatt for matforgiftning.

Dette skyldes de forskjellige næringsstoffene fra fyll som postei, kjøtt og egg – favorittmat til bakterier. Leverpostei og egg blir lett ødelagt hvis de ikke er strengt temperaturkontrollert, og pålegg som vietnamesisk pølse eller spekemat oppbevares ofte i lufttett emballasje, noe som utilsiktet skaper et anaerobt miljø som bidrar til vekst av skadelige bakterier.

I tillegg skaper sauser med høyt fuktighetsinnhold og syltede tilbehør også gunstige forhold for formering av mikroorganismer.

Videre er brød kald mat som ikke utsettes for direkte varmebehandling rett før servering, og blir ofte vist frem og lagret i åpne miljøer over lengre perioder, noe som gjør det ekstremt utsatt for bakteriell forurensning og smuss fra det ytre miljøet.

«Vi kan heller ikke ignorere problemet med å kontrollere innsatsmaterialer, fra kjøtt og pålegg til vannet som brukes til vask, ettersom mange steder fortsatt bruker varer av ukjent opprinnelse eller som ikke oppfyller hygienestandarder. Alt dette, kombinert med utrygge bearbeidingsmetoder fra selgere, har blitt en mattrygghetsrisiko for gatemat», uttrykte dr. Lam Vinh Nien sin bekymring.

Etter en rekke tilfeller av matforgiftning kunngjorde Ho Chi Minh-byens avdeling for mattrygghet at avdelingen, parallelt med å undersøke årsakene til disse hendelsene for å iverksette forebyggende tiltak i tide, har styrket inspeksjoner og tilsyn av matproduksjon, foredling og forretningsvirksomhet, spesielt kollektivkjøkken, cateringtjenester og gatematselgere.

Departementets ledere oppfordret folk til proaktivt å rapportere til myndighetene umiddelbart når de oppdager matsteder som ikke oppfyller hygienestandarder, mangler dokumentasjon som beviser matens opprinnelse, eller når de legger merke til at mat viser tegn på å være fordervet, slik at det kan iverksettes tiltak i tide og deres legitime rettigheter kan beskyttes.

I den varme årstiden må alle familier og matbedrifter øke bevisstheten om selvbeskyttelse ved å velge, tilberede og konservere mat riktig. Å følge retningslinjene for mattrygghet bidrar ikke bare til å minimere risikoen for matforgiftning, men bidrar også til å bygge et trygt forbrukermiljø, beskytte lokalsamfunnet og hjelpe byen med å effektivt kontrollere risikoer knyttet til mattrygghet, rådet Pham Khanh Phong Lan, direktør for avdelingen for mattrygghet.

Styring av mattrygghet må utføres seriøst og vitenskapelig.

Gatemat er et særegent trekk ved bylivet i Vietnam. Med sin bekvemmelighet, rimelige priser og varierte smaker har retter som banh mi, bun, pho og hurtigmat blitt kjente valg for mange lokale og turister .

Imidlertid gjør kjennetegnene ved denne typen virksomhet – liten skala, spredt drift, mange virksomheter som opererer spontant eller ofte bytter lokasjon – det ganske vanskelig å kontrollere hygieniske forhold og matens opprinnelse.

Morgenen 4. mars 2026 hadde Vung Tau General Hospital i Phuoc Thang-avdelingen i Ho Chi Minh-byen innlagt 54 pasienter mistenkt for matforgiftning etter å ha spist brød i en butikk som ligger i Do Chieu-gaten 13 i Vung Tau-avdelingen. (Foto: VNA)

Ifølge advokat Pham Ngoc Hung, direktør for Pham Hung Law Firm, har statens ledelsesansvar for mattrygghet i Ho Chi Minh-byen blitt justert for å passe til den urbane forvaltningsmodellen. Byen er det eneste stedet med en avdeling for mattrygghet, med mål om å sentralisere ledelsen og øke spesialiseringen innen mattrygghetskontroll. Mattrygghetsavdelingen må spille sin rolle ikke bare i inspeksjon, undersøkelse og håndtering av brudd, men også i å bygge en proaktiv overvåkingsmekanisme, vurdere risikoer og veilede bedrifter til å overholde forskrifter om hygiene, konservering og bearbeiding av mat.

I realiteten, med titusenvis av gatekjøkkenboder, er styring utelukkende gjennom administrative inspeksjoner ikke tilstrekkelig. Derfor må byen gradvis gå over til en risikobasert styringsmodell, som kombinerer statlig styring, bedriftseiernes ansvar og sosialt tilsyn.

Innenfor denne mekanismen må rollen til sosiale organisasjoner, spesielt Vietnam Consumer Rights Protection Association, fremmes sterkere. Foreningen bør ikke bare være et sted for å motta tilbakemeldinger og klager fra forbrukere, men også delta i sosial overvåking av matbedrifter; og koordinere med forvaltningsorganer for å spre informasjon og øke bevisstheten om retten til å konsumere trygg mat.

«Når forbrukerne får fullstendig informasjon og effektive kanaler for tilbakemelding, vil også presset på bedrifter til å overholde loven øke», uttalte advokat Pham Ngoc Hung.

Advokat Pham Ngoc Hung foreslo også å styrke opplæringen i mattrygghet for småskalaleverandører, og på sikt kreve at de som er direkte involvert i matlaging har opplæringssertifikater. Byen må også planlegge utpekte områder for gatekjøkkenmatbedrifter, sikre hygieniske forhold og legge til rette for administrasjon. Og i dagens situasjon er bruk av teknologi i overvåking, som offentliggjøring av inspeksjonsinformasjon, resultater av brudd på regelverket eller et tilbakemeldingssystem for innbyggere, ekstremt nødvendig.

Advokat Pham Ngoc Hung uttalte at for å sikre folkehelsen og turistmiljøets omdømme, må håndtering av mattrygghet utføres seriøst, vitenskapelig og med deltakelse fra hele samfunnet. Bare når reguleringsorganer, bedrifter og forbrukere deler ansvaret, kan mattrygghetsproblemer i denne sektoren løses bærekraftig.

(VNA/Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp