Aktiv overvåking av felleskjøkkenet rett på anlegget

Lunsj for elever ved Quang Trung Primary School, Tam Thang Ward, HCMC. Foto: KHÁNH CHI

Oppretthold mattryggheten på felleskjøkkenene

Det første tiltaket fra Ho Chi Minh-byens avdeling for mattrygghet etter sammenslåingen av Ho Chi Minh-byen, Ba Ria-Vung Tau og Binh Duong er å koordinere med Ho Chi Minh-byens avdeling for utdanning og opplæring for å lansere en omfattende opplæringskampanje for nesten 3500 ledere og skolehelsearbeidere om mattrygghet; og nettbasert opplæring for mattrygghetsansvarlige i 168 kommuner, bydeler og spesialsoner over hele byen.

Det bemerkes at kvaliteten på skiftmåltider for arbeidere forbedres dag for dag. Dette spørsmålet har vært inkludert i resolusjonen til Vietnams generelle arbeidsforbund siden 2016 for å forbedre helsen og gjenopprette arbeidsstyrken for arbeidere. Kvaliteten på skiftmåltider er også et av innholdene som grasrotfagforeninger skal forhandle om, inkludere i tariffavtaler, overvåke og reagere overfor enheter og selskaper.

Shyang Hung Cheng Company Limited (Thuan An Ward), som tydelig identifiserer mer enn 7000 arbeidere som verdifulle eiendeler for bedriften, har organisert et felleskjøkken siden 2003 og vedlikeholdt det frem til nå. Kjøkkenets spesielle trekk er at det ikke bruker frossenmat, men forplikter seg til fersk mat. Ifølge Mai Thanh Tuyen, styreleder i fagforeningen i Shyang Hung Cheng Company Limited, er kilden til maten som bringes inn på kjøkkenet kontraktert av selskapet med en anerkjent leverandør, slik at arbeiderne kan være trygge på opprinnelse, kilde og mattrygghet. Fagforeningens kulinariske komité og selskapets medisinske avdeling overvåker og fører også jevnlig tilsyn med aktivitetene i kantinen for å høre arbeidernes meninger. Tilbakemeldinger om måltider blir alltid lyttet til av selskapets styre.

Hos Binh Duong Garment Joint Stock Company (Binh Hoa-distriktet) er kantinen utformet for å være moderne, ren, vakker og forpliktet til å overholde sikre prosessprosedyrer. Denne bedriften har et medisinsk team som er ansvarlig for daglig kvalitetskontroll av måltidene.

Med 66 eksportforedlingssoner og industriparker i Ho Chi Minh-byen tilbys arbeidernes måltider i mange former, for eksempel ved at bedrifter organiserer sine egne kjøkken eller bestiller industrimåltider. Grasrotfagforeningene spiller en viktig rolle i å justere og forbedre arbeidernes måltider.

I skoleåret 2025–2026 vil Ho Chi Minh-byen ha 3500 skoler med 2,6 millioner elever på alle nivåer – det største antallet i landet. Risikoen knyttet til mattrygghet er også høyere enn før. Tran Thi An Pha, rektor ved Quang Trung barneskole (Tam Thang-distriktet), sa at skolen krever at matleverandøren bearbeider maten direkte på stedet for å legge til rette for tilsyn. Hver dag, fra klokken 06:30, bringes ingrediensene til skolen for forbehandling og tilberedning. Innen klokken 09:00 deles maten opp i tildekkede brett i rustfritt stål, som serverer mer enn 1200 elever. Skolepersonalet fører tilsyn med hele prosessen fra forbehandling til ferdigstillelse, og lærerne spiser sammen med elevene for direkte vurdering. Hvis det oppdages brudd på mattrygghetsreglene, vil leverandørens kontrakt bli avsluttet.

«I den kommende tiden planlegger skolen å utplassere klasserom i en «åpen» rommodell, slik at foreldre direkte kan observere barnas lærings-, spise- og leveprosesser», sa Tran Thi An Pha.

Oppfordre foreldre til å føre tilsyn med måltidene

For å velge en kvalifisert leverandør må skolene gjennomføre undersøkelser, evaluere kapasitetsprofiler, sjekke partnere som leverer råvarer til kjøkkenet, og stille spesifikke krav til kvaliteten og mengden av måltidene. Kilden til råvarene må ha en klar opprinnelse, med prioritet til enheter i den trygge næringskjeden, enheter som har oppnådd VietGAP- og GlobalGAP-sertifisering... Ifølge Tran Thi An Pha er imidlertid skolens mattrygghetstilsyn, i tillegg til å evaluere leverandørens kapasitet gjennom profiler, hovedsakelig sensorisk. Derfor er støtte fra myndighetene i kontroll, sporing av råvarers opprinnelse eller testing svært nødvendig.

Tilberedning av lunsj på et felleskjøkken i Ho Chi Minh-byen. Foto: MINH KHUÊ

Å bry seg om elevenes måltider er et legitimt behov for foreldre. Åpenhet i implementeringen av skolemåltider er også et kriterium for å styrke skolens omdømme. For tiden har mange skoler publisert menyen og de daglige matporsjonene i klassens Zalo-gruppe, skolens nettside, eller hengt opp ved skoleporten og kjøkkenområdet for å sikre åpenhet. Mange foreldre er imidlertid fortsatt bekymret for barnas helse når det fortsatt finnes steder som ikke tilbyr menyer, ikke tillater foreldre å gå inn i internatets spisesal, tar bilder av måltider... Fru Pham Khanh Phong Lan, direktør for avdelingen for mattrygghet i Ho Chi Minh-byen, bekreftet at foreldrenes tilsynsrolle bør oppmuntres fordi det bidrar til økt åpenhet, ansvar og publisitet i organiseringen av skolemåltider.

Helt fra skoleårets begynnelse har tusenvis av skoleansatte og skolehelseansvarlige i Ho Chi Minh-byen blitt utstyrt med juridisk kunnskap og ekspertise innen mattrygghet. I tillegg planlegger Ho Chi Minh-byens avdeling for mattrygghet å koordinere med utdanningsdepartementet og lokale myndigheter for å organisere periodiske eller uanmeldte inspeksjoner for å vurdere den faktiske driften av skolekjøkkenene. Overholdelse av forskrifter for mattrygghet og tilsyn kan ikke gjøres i etapper, men må være kontinuerlig og regelmessig.

Mattrygghet på skolen er ikke bare en profesjonell oppgave, men også et moralsk ansvar overfor fremtidige generasjoner. Et usikkert måltid er en risiko for å miste sosial tillit. Det finnes ingen overgangssone, intet unntak når det gjelder å sikre mattrygghet på skolen.

PHAM KHANH PHONG LAN - Direktør for Ho Chi Minh City Department of Food Safety

CAO SON - KHANH CHI - GIAO LINH

Kilde: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html