De eldre sier fortsatt at det å spise chili er for å varme magen om vinteren, for å svette når man jobber på jordene, for å gjøre måltidet mer sammenhengende. I lang tid har chili blitt et «must-have»-krydder på Muong-kjøkkenet, hengt i knallrøde bunter på kjøkkenloftet, knust i en steinmorter for å sylte, lage fiskesaus, eller bare å dele en frisk frukt i to og dyppe den i salt er nok til å få frem aromaen.
På kjøkkenet i et hus på påler i landsbyen Coi husker fru Bui Thi Nho, over 70 år gammel, måltider fra fattigdomstiden: «Den gang var vi veldig fattige, ris blandet med kassava, bare en bolle med knust salt og noen få ville chilipepper. Likevel spiste hele familien godt, mette til å dra på jobb på jordene i morgen. Chilipepperne var sterke, men varmet hjertet.» Frem til nå står det fortsatt krukker med saltede chilipepper og bambusrør med saltede chilipepper på kjøkkenloftet hennes som kan spises hele året. For henne er chilipepper ikke bare et krydder, men også et minne, en gave fra fjellene og skogene.
For å lage chilisaltprodukter høster medlemmene når frukten er mørk nok, men ennå ikke moden rød.
Lokalbefolkningen sier at vill chili tidligere bare vokste vilt i fjellsidene, kanskje takket være fugleflokker som spiste frukten og deretter bar frøene til jordene. Chilien slo rot og spredte seg over hele området. Med passende jord og klima fortsatte denne lille planten å vokse og trives, og ble en kjent del av Muong-landsbyen her.
Det spesielle er at mange steder har forsøkt å få denne chilivarianten tilbake for dyrking, men kvaliteten er ikke like god som i Phu Luong (gammel). Chilien her har en mild, krydret smak som ikke brenner i halsen, helt forskjellig fra den skarpe og skarpe smaken når den dyrkes i andre regioner. Det er denne forskjellen som gjør Phu Luong villchili til merkevaren og den unike identiteten.
Fra den kjente smaken fortsetter Phu Luong chilipepper i dag å skrive en ny historie – historien om Muong-kvinner som starter en bedrift og blir rike.
Phu Luong villchili er i sesong fra mars til mai.
Vi besøkte Phu Luong Wild Chili Cooperative da medlemmene var travelt opptatt med å forberede forsendelsen til Hanoi . Mens de merket og pakket produktene, pratet kvinnene muntert. Gleden ble mangedoblet da chilien både var i sesong og til en god pris.
Fru Bui Thi Ha – leder av Phu Luong Wild Chili Cooperative, delte: «Chili har vært assosiert med folket i generasjoner, men takket være klimaet og jordsmonnet her, har Phu Luong Wild Chili en veldig unik krydret smak – krydret, men ikke brennende, sterk, men ikke hard i halsen. Det er denne forskjellen som får flere og flere kunder til å komme.»
Få forventet at ideen om å «dyrke økologisk vill chili» fra kvinnegruppen ville få en veldig vanskelig start. I 2018 startet de første 15 medlemmene med jordbruk på et område på 3000 m2 , med en produksjon på bare rundt 700 kg/år. Frem til nå har kooperativet 25 medlemmer, et areal på over 1 hektar og en produksjon på mer enn 2 tonn/år. Bare i 2024 produserte kooperativet nesten 10 000 glass med saltet chili. Medlemmenes inntekt er stabil på 5–6 millioner VND/måned, og noen husholdninger når opptil 10 millioner VND/måned i hovedsesongen fra mars til mai.
Samvirkelagsmedlemmer velger chilipepper for å lage salt.
Fra den tradisjonelle erfaringen med å salte chilipepper for helårskonservering, pluss opplæringsstøtten fra Kvinneforbundet på alle nivåer, stopper ikke kvinner bare med å selge ferske chilipepper, men bearbeider dem dristig, legger dem i glass og konserverer dem i opptil 24 måneder. Hver krukke med saltede chilipepper koster 35 000 VND, emballasjen er iøynefallende og sikrer mathygiene og -trygghet, så den blir stadig mer populær i markedet.
Med støtte fra Lac Son District Women's Union (før fusjonen) har Phu Luongs villchiliprodukter et merke, en strekkode for å spore opprinnelsen og profesjonelle etiketter. Produktet vant spesielt en hovedpremie i konkurransen «Startup Ideas for Women» organisert av Central Vietnam Women's Union, med en premie på 157 millioner VND for å fortsette å investere i produksjonen.
Phu Luong villchili har blitt anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt på provinsielt nivå.
Frem til nå har Phu Luong villchili blitt anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt på provinsielt nivå og har blitt tildelt et mattrygghetssertifikat. Produktet er ikke bare tilgjengelig i mange provinser og byer, men åpner også for muligheter for videre ekspansjon i reisen med å bygge et merke.
Fru Bui Thi Xiem – president i kvinneforeningen i Quyet Thang kommune – understreket: «Phu Luong villchili er ikke bare et verdifullt landbruksprodukt, men også et bevis på kreativiteten og entreprenørånden til etniske minoritetskvinner. Fagforeningen vil fortsette å følge og støtte kvinner når det gjelder teknikker og markedsforbindelser for bærekraftig utvikling.»
Med dristige ideer, utholdenhet og tro har Muong-kvinner skrevet en vellykket oppstartshistorie. I fjellsidene i Quyet Thang-kommunen har den lille chilien ikke bare en kjent krydret smak, men inneholder også sødmen av ønsket om å heve seg.
Nå er «Phu Luong wild chili» ikke bare et krydder i høylandsmat, men har blitt en oppstartshistorie, et vitnesbyrd om høylandskvinners besluttsomhet og kreativitet.
Hong Duyen
Kilde: https://baophutho.vn/chuyen-khoi-nghiep-tu-nhung-qua-ot-rung-phu-luong-240131.htm
Kommentar (0)