Hva er inni en Michelin-stjernekokks bolle med pho til 100 dollar?

«Den uuttalte regelen for pho er: Ikke rør pho», fortalte Peter Cuong Franklin, grunnlegger og kjøkkensjef ved Anan Saigon, en restaurant med én Michelin-stjerne, til Business Insider .

Peter Cuong Franklin forlot Vietnam som barn, tok en grad fra Yale University og hadde en karriere innen investeringsbankvirksomhet i USA. Men Franklin bestemte seg for å gå en annen vei: Han forlot USA, studerte matlaging på Le Cordon Bleu i Bangkok, jobbet med noen av verdens beste kokker og åpnet to vietnamesiske restauranter i Hong Kong.

Restaurant med 1 Michelin-stjerne i Old Market-området, distrikt 1

I 2017 returnerte han til Vietnam for å slå seg ned og åpnet Anan Saigon i Ho Chi Minh-byen. Seks år senere er Anan Saigon en av de 50 beste restaurantene i Asia, har en Michelin-stjerne og har blitt introdusert av aviser som The New York Times og Time .

Franklin ledet en bevegelse han kalte Nouveau Cuisine, eller Ny vietnamesisk mat. Som Michelin-guiden skrev i 2018, forbinder Franklins kreasjoner «tradisjonell mat med moderne teknikker og presentasjon».

Det spesielle er at Franklins nye restaurant kun serverer pho, Vietnams ærede nasjonalrett. Og pho her er ikke enkel, først og fremst til en pris på 100 dollar – omtrent 50 ganger dyrere enn en vanlig bolle med pho i Vietnam.

Tradisjonell pho er laget med en annen stil.

«En bolle med pho til 100 dollar er ikke lenger en merkelig ting», sa Nguyen Manh Hung, forfatter av fem kokebøker og programleder for et matlagingsprogram på vietnamesisk TV. Han sa at til den prisen er velstående mennesker i Ho Chi Minh-byen fortsatt glade for å bruke penger på nye opplevelser.

Hvordan åpnet Franklin en moderne vietnamesisk restaurant med fokus på pho i en by der pho er overalt? Er det en reell avtale, eller bare et markedsføringstriks for å få oppmerksomhet?

Pot Au Pho, en ny restaurant, selger en bolle med pho til 100 dollar, og ligger i Old Market-området (distrikt 1), et av byens hjørnesteinshandelssentre, har eksistert i flere tiår og er mest livlig om morgenen.

Pho-restauranten ligger i samme bygning som den Michelin-stjernede Anan Saigon og Nhau Nhau, cocktailbaren som ledes av Franklin.

Pho-forrett på 100 dollar

Bord fylt med pratende gjester og klirringen av bestikk skaper sammen en atmosfære som minner om en restaurantscene i sentrale London eller New York.

Gjestene kan nyte en «Phojito»-drink – en mojito blandet med urter og krydder, slik som pho-bollen. Dette er en av drikkene som er inkludert i prisen på pho-bollen. Og pho-bollen til 100 dollar er nok til to personer.

Så for 100 dollar kan du få to «phojitoer», to vietnamesiske smørbrød og en bolle med vanlige nudler å dele. Dette er en ganske vanlig pris for en middag for to på en eksklusiv restaurant i Hanoi eller Ho Chi Minh-byen.

«Dette er ikke bare et måltid, det er en opplevelse», hevder Franklin.

Pho-porsjonen er så rik, en dyp steinbolle med rik kraft, med seks forskjellige typer storfekjøtt, inkludert marg og hjemmelaget pølse, pluss wagyu-biff som rare ved siden av. En mindre keramisk bolle inneholder pho-nudler, myke, men ikke bløte, seige, men ikke seige; den rå eggeplommen serveres i en bolle, som representerer måten mange hanoiere spiser pho på: Eggeplommen må øses ut og spises i én bit.

Det er imidlertid tilbehøret og dippsausene som gjør måltidet spesielt og løfter det til neste nivå: hakkede ferske chilier, en skive lime, chilisaus, trøfler, bønnespirer, sjalottløk og en grønn salat med basilikum, mynte, koriander, perilla og dill.

En pho-porsjon på 100 dollar kan deles av to personer.

Vanligvis krydrer gjestene phoen sin med lime, chili og noen urter så snart den kommer. Hver bit smaker mer eller mindre likt. Men denne phoen til 100 dollar var som en rutinemessig akrobatikk for smaksløkene. Det var en spontan sekvens av slurker, hver forskjellig fra den forrige.

Franklin er en forkjemper for tradisjonell pho og mener at besøkende bør prøve pho rundt om i landet for å se hvilken type de liker best.

På Pot Au Pho har Peter Cuong Franklin klart å lage en rett som trekker på kjerneelementene i pho, men som likevel skaper en minneverdig kulinarisk opplevelse.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm