Hva finnes i den eneste restauranten med Michelin-stjerne i Ho Chi Minh-byen?

New Zealand Herald- reporter Jennifer Johnston la ut på et 17-dagers vårcruise gjennom Asia, og på dag 15 beveget skipet seg sakte nedover Saigon-elven og la til slutt til kai i Ho Chi Minh-byen. Gjestene tilbrakte to netter i Vietnams mest folkerike by, hvor de fritt kunne utforske det lokale kjøkkenet .

Cruiseskipgruppen bestilte middag på Anan Saigon av nysgjerrighet, fordi det er den eneste restauranten med Michelin-stjerne (1 stjerne tildelt av Michelin-guiden i 2023). Restauranten ble også oppført på Asias 50 beste restauranter i 2021 og 2023, og ble kåret til den beste restauranten i Vietnam samme år.

Kokken Peter Cuong Franklin og teamet hans på Anan Saigon

Kokk Peter Cuong Franklin åpnet Anan Saigon i 2017. Anan (som betyr «spis, spis») ligger i Distrikt 1 i en smal bakgate midt i et av Ho Chi Minh-byens travleste matmarkeder – det gamle markedet.

Peter sluttet i bankjobben sin i USA for å forfølge sin kjærlighet og lidenskap for mat. Han studerte fransk matlaging ved kokkeskolen Le Cordon Bleu i Paris. Etter å ha jobbet på restauranter i utlandet og drevet to restauranter i Hong Kong, returnerte Peter til Vietnam i 2017.

Barndomsminnene hans er omgitt av mat. Moren hans hadde en liten nudelsjappe i stuen sin, sier han, og kreasjonene hans er inspirert av henne og Vietnams pulserende gatematkultur, supplert med franske matlagingsteknikker fra Le Cordon Bleu-utdanningen hans.

Et «Michelin»-brød i Anan

«Anan er en moderne vietnamesisk restaurant, men samtidig er den forankret i historie og tradisjon. Folk spør meg ofte hvorfor jeg valgte å åpne Anan på et lokalt marked i stedet for et 5-stjerners hotell. Fordi markedet er der ferske lokale ingredienser hentes, men også inspirasjonen til maten på Anan», forklarer han.

«Etter hvert som kjøkkenet og samfunnet vårt moderniseres, må vi ikke miste vår tradisjonelle kultur. De dype historiske røttene til Cho Cu-markedet minner meg og teamet mitt om å tilberede autentiske retter som folk elsker å spise, holde oss tett på det virkelige liv, og viktigst av alt, ikke glemme røttene våre», la han til.

Hanoi fiskekakerett

I november 2023 åpnet Peter også Pot Au Pho i tredje etasje over Anan, noe som markerte en flere tiår lang innsats for å løfte Vietnams nasjonalrett, pho, til nye høyder. Det var også en hyllest til morens tradisjonelle nudelsjappe i Da Lat.

Jennifer Johnstons gruppe på fem valgte den 10-retters «kokkens smaksmeny». Co sa at Anan fokuserte på moderne presentasjon, og at hver rett var et kunstverk. Smakene var fantastiske. Kokk Peter besøkte bordet og viste oss hvordan vi kunne nyte Bourdain bun cha (den femte retten, oppkalt etter den legendariske kokken Anthony Bourdain).

Anan er den eneste stjernerestauranten i Ho Chi Minh-byen.

«Dette er en «én bit, én drink»-versjon av våre berømte vårruller», forklarer han. Peter plukker forsiktig vårrullen opp fra tallerkenen og pakker den inn i et kålblad. Mens han tygger, forklarer han, frigjøres alle smakene. Du kan også smake litt hvitløk sammen med svinekjøttet, sylteagurkene og urtene …

Vennegjengen hennes delte regningen inn i fem porsjoner, som hver kostet rundt 2,1 millioner dong. Selv om det var det dyreste måltidet gruppen hadde i Saigon, for en restaurant med Michelin-stjerne, var det faktisk «billig». Tilbake på båten oppsummerte en av gruppene matopplevelsen perfekt: «Anan er en flott blanding av øst og vest».

Kildekobling: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm