Hva er spesielt med det japanske Tet-brettet som koster 50 millioner VND?

(Dan Tri) – Det tradisjonelle Osechi Ryori-måltidet viser ikke bare raffinement og omhyggelighet i tilberedningen, men uttrykker også det japanske folkets ønsker om et lykkebringende, godt og velstående nytt år.

Mens vestlige land velger den første dagen i det nye året til å hvile, benytter japanere seg av denne tiden til å samles med familien, besøke templer og nyte den berømte retten Osechi Ryori. For å fremheve det spesielle og høytidelige ved det tradisjonelle Osechi Ryori-måltidet, designet folket i kirsebærblomstlandet også en smart lakkeske kalt Jubako (etasjes boks) for å vakkert vise frem hver rett, egnet for den spesielle atmosfæren på Tet.

Hva er det tradisjonelle Osechi Ryori-måltidet?

Osechi Ryori er navnet på det tradisjonelle måltidet som nytes 1. januar hvert år i Japan. Disse rettene tilberedes vanligvis før Shogatsu (nyttårsdagen i Japan) og presenteres i luksuriøse lakkasser med betydningen å ønske gode ting, et langt liv og lykke. Osechi-tradisjonen oppsto i Heian-perioden (794-1185), da folk ofret retter til gudene på Sechinichi – viktige dager i årets sesongovergang. Den viktigste dagen i året er nyttårsdagen, da spesielle retter ble ofret til gudene og nøt av datidens adel.

Osechi Ryori-måltider er alltid omhyggelig tilberedt, etter spesifikke regler.

Gjennom århundrene spredte denne skikken seg over hele landet. Innen Edo-perioden (1603-1868) hadde Osechi blitt en populær tradisjon. Spesielt konseptet om å unngå arbeid de første dagene av året påvirket også måten dette tradisjonelle måltidet ble tilberedt på. Hver rett i det tradisjonelle Osechi Ryori-måltidet er ofte nøye tilberedt slik at det kan bevares lenge (ca. 3 dager). Dette ble det ideelle valget, og hjalp japanske kvinner med å nyte ferien uten å bekymre seg for komplisert matlaging. I utgangspunktet besto Osechi bare av grønnsaker kokt med soyasaus og eddik. Over tid ble flere forskjellige retter lagt til og hadde spesielle betydninger basert på navn, former eller egenskaper. I dag tilbereder noen familier fortsatt Osechi selv, men mange velger å bestille dem i varehus eller nærbutikker. Disse vakre tradisjonelle matboksene er ofte ganske dyre, fra 20-50 millioner VND. Noen typiske retter som dukker opp i det tradisjonelle Osechi Ryori-måltidet: På japansk betyr Kuromame svarte bønner. Dette er en populær tilbehørsrett som må inkluderes i det tradisjonelle japanske nyttårsmåltidet. Svarte bønner symboliserer god helse. Folket i kirsebærblomstlandet tror at den som nyter denne retten vil ha nok energi og utholdenhet til å jobbe hardt hele året.

Kuromame er ikke bare bra for helsen, men har også spesielle betydninger.

Datemaki er en rullet omelett laget av en blanding av sammenpiskede egg, moste reker eller hanpen (en japansk fiskekake). Interessant nok er den rullet til en rulllignende form, som symboliserer læring og kunnskap.

Datemaki-rullede egg er en uunnværlig rett på Osechi Ryori-nyttårsfatet.

Sardinerogn ( Kazunoko ) med tusenvis av små egg symboliserer mange barn og barnebarn. På japansk betyr «Kazu» tall og «ko» barn, og uttrykker ønsker om en velstående og lykkelig familie i det nye året.

Kazunoko-silderognrett understreker betydningen av familiegjenforening og lykke.

Kohaku Kamaboko er en populær dampet fiskekake i Japan. Denne retten er laget av kjøttdeig av hvitt fiskekjøtt og formet i to farger: rød og hvit. Navnet Kohaku betyr rød og hvit. Disse er to farger som representerer Japan, lett å se på nasjonalflagget til kirsebærblomstlandet. Enda interessant er det at Kohaku Uta Gassen – et kjent musikkprogram som sendes på nyttårsaften i Japan – også har dette navnet.

Kohaku Kamaboko representerer Japans farger.

I japansk kultur har reker en spesiell betydning fordi de er skrevet som «havets kjempe». Bildet av rekens buede rygg og lange værhår representerer utseendet til en eldre person. Derfor symboliserer reker i Osechi Ryori-brettet også et langt liv. Denne retten formidler ønsket om et langt liv og god helse.

Osechi kan absolutt ikke mangle retter laget av sjømat.

Hemmeligheten i den japanske «heldige» lakkboksen

Osechi Ryori er ikke bare spesiell på grunn av smaken, den imponerer også med sin delikate presentasjon i en lakkboks kalt Jubako (etasjeboks). Dette er en tradisjonell boks som brukes i feiringer i Japan. Jubako er designet med mange lag (vanligvis 3 eller 5 lag), som bærer symbolsk og høytidelig betydning. Det første laget kalles Iwaizakana og Kuchidori. Dette er forrettlaget som består av retter som passer godt til sake, gjennomsyret av festivalens ånd. Populære retter inkluderer Kuromame (svarte bønner), Kazunoko (silderogn marinert i soyasaus), Kouhaku-kamaboko (røde og hvite fiskekaker), Kuri-kinton (kastanje- og søtpotetgodteri) og Tazukuri (ansjos dekket av en søt og salt saus). Det andre laget inneholder Yakimono (grillede retter) som er hoveddelen av nyttårsfesten. Vanlige retter inkluderer grillet havbrasme, grillet reke, grillet biff eller stekt and. Tredje etasje er reservert for Sunomono (eddikholdig mat). Populære retter inkluderer Kouhaku-namasu (syltet daikon og gulrøtter), Surenkon (syltet lotusrot) eller diverse sylteagurker og marinerte grønnsaker. Fjerde etasje er reservert for Nimono (gryteretter). Dette er en kombinasjon av grønnsaker som småkokes i soyasaus, mirin, sake eller noen ganger retter i europeisk stil. Femte etasje, som vanligvis er tom, kalles Hikaeno-ju. Den symboliserer ønsket om fremtidig vekst og velstand.

Lakkvarer er et av de tradisjonelle håndverkene i Japan.

Plasseringen av rettene i Jubako-boksen for å tilberede Osechi Ryori følger også noen tradisjonelle prinsipper, gjennomsyret av japansk kulturell betydning. For det første må antallet retter som plasseres på det første nivået være 3, 5, 7 eller 9. Disse oddetallene regnes som heldige, ettersom partall som er delelige med to betyr "farvel" eller "fiasko", noe som ikke passer for festivaler. I tillegg har japanerne også et arrangementskonsept kalt Ukou-Sahaku (rød høyre, hvit venstre) for viktige feiringer. Fargerike retter som røde reker eller kjøtt plasseres til høyre. Mens lettere, enklere retter som Kamaboko (røde og hvite fiskekaker) plasseres røde til høyre og hvite til venstre. Når du fyller Jubako-boksen, bør tunge eller solide retter plasseres først. Dette vil gjøre pakkeprosessen enklere og vakrere.

Bilde: Tokyoweekender

Dantri.com.vn

Kilde: https://dantri.com.vn/tet-2025/co-gi-dac-biet-ben-trong-mam-co-tet-gia-50-trieu-dong-cua-nguoi-nhat-20250109231156031.htm