Hva er det i en bolle med andepho til 500 000 VND i hjertet av Hawaii?

Andrew Le, kokk og grunnlegger av The Pig & The Lady, er født og oppvokst i USA, og har fortsatt en spesiell tilknytning til vietnamesisk mat .

Etter å ha nådd semifinalen i James Beard Foundations «Rising Chef»-konkurranse og deretter studert ved Culinary Academy of America i New York, håper Andrew Le en dag å introdusere de enkle vietnamesiske rettene som moren hans pleide å lage til ham, rett her i Amerika.

Foto: Grisen og damen

I 2013 gjorde han offisielt drømmen sin til virkelighet med åpningen av The Pig & The Lady, en vietnamesisk restaurant i hjertet av Hawaii.

Som de fleste andre vietnamesiske restauranter i utlandet tilbyr The Pig & The Lady også gjestene muligheten til å nyte smaken av vietnamesisk pho. På restaurantens meny er andepho, i tillegg til tradisjonell og vegetarisk pho, en av rettene Andrew Le har lagt mest arbeid i.

Foto: Time Out

Han avslørte at typen and som brukes til denne retten er Mary's Ducks. Kokkene vil fjerne beinet fra anden og skjære kjøttet i tynne biter.

Andebrystkjøttet kokes til det fortsatt er litt rosa. Beinene småkokes deretter i ytterligere 8 timer for å sikre at denne phoen er laget utelukkende av and, fra kjøtt til kraft. Andefettet beholdes også for å krydre kraften for de som liker en rik, fet smak.

Før servering legger kokken en posjert eggeplomme på toppen, både til pynt og for å forbedre smaken på retten.

Mange utenlandske spisesteder sier at phoen har en unik, men likevel spesielt tiltalende smak som ikke er fet i det hele tatt. Hver bolle med andepho på The Pig & The Lady selges for tiden for rundt 20 dollar (500 000 VND).

Train Restaurant er en berømt vietnamesisk pho-restaurant i USA som selger over 200 liter kraft daglig i fem år på rad og er oppført i Michelin- reiseguiden . Restauranten ligger i hjertet av New York City og er et must for vietnamesiske pho-elskere.

Kilde: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html