Duften av fermentert svinekjøttpølse fra Quang Nam-provinsen fyller luften under Tet.

Foruten bánh tét (klebrig riskake), marinert svinekjøtt, syltet sjalottløk osv., er nem chua (gjæret svinekjøttpølse) en uunnværlig rett som bidrar til den komplette smaken av Tet i Quang Nam-provinsen.

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

nem chua - Ảnh 1. — Den velduftende nemmen (fermentert svinekjøttpølse) har en mild syrlighet som blander seg med kjøttets naturlige sødme, kombinert med aromaen av bananblader, betelblader og limeblader, nok til at alle som smaker den én gang husker den for alltid - Foto: THANH THUY

For folket i Quang Nam-provinsen begynner ikke Tet (månåret) bare med aprikosblomstene og krysantemumpottene foran huset, men begynner også veldig tidlig på det lille kjøkkenet, hvor mor bøyer seg over og pakker inn banh tet (klebrige riskaker) og far pakker forsiktig hver porsjon med nem chua (gjærede svinekjøttruller).

Bare det å se pappa vandre rundt i hagen på jakt etter blader til å pakke inn vårruller i, eller lukte den særegne aromaen av kjøtt blandet med krydder og den svake lukten av bananblader varmet over et bål, vet jeg at Tet er veldig nært.

Når Tet nærmer seg, er familier i landlige områder i Quang Nam-provinsen travelt opptatt med å forberede ingredienser til vårruller. Disse vårrullene tilbys til forfedre og er også en rett å servere venner og familie som kommer på besøk.

nem chua - Ảnh 2. — Vårruller er pakket inn i forskjellige blader som bananblader, guavablader, limeblader og betelblader.

Hver gang vårruller lages, varmes kjøkkenet opp med en hyggelig atmosfære. Foreldre og barn samles rundt, noen tørker blader, andre skjærer kjøtt, og deler historier fra året som har gått mens de jobber. Derfor er vårruller ikke bare en rett, men også smaken av gjenforening og familiebånd.

For mange i Quang Nam-provinsen er det å pakke inn vårruller ikke bare å tilberede en rett, men en del av «ritualet» med å feire Tet (månens nyttår).

Hvert stykke ferskt kjøtt er nøye utvalgt, bananbladene tørkes omhyggelig rene ... alt dette skaper en unik Tet-atmosfære i Quang Nam-provinsen. Fermentert svinekjøttpølse (nem chua) dukker vanligvis bare opp under Tet; det er svært sjelden at folk lager eller selger den på vanlige dager.

For å lage fermentert svinekjøttpølse (nem chua) velger folk vanligvis ferskt slaktet, fortsatt varmt svinekjøtt. Svinekjøttet som brukes er magert kjøtt, tynt skåret, marinert med krydder som pepper, hvitløk, salt, MSG, osv., og blandet godt.

I motsetning til andre typer fermentert svinekjøttpølse som er malt eller banket til en pasta, er fermentert svinekjøttpølse i Quang Nam-stil skåret tynt.

Etter marinering får kjøttet ligge i noen timer for å absorbere krydderne før det pakkes inn. Vårrullene pakkes tett inn i lag med bananblader, betelblader, guavablader og limeblader. Før de pakkes inn varmes bananbladene raskt opp over et bål for å gjøre dem smidige og frigjøre en unik aroma – en aroma som umiddelbart fremkaller følelsen av Tet (vietnamesisk nyttår) hos oss.

Etter å ha blitt pakket inn, henges vårrullene over en vedfyrt ovn og røykes i flere dager. Dette er det spesielle trinnet som hjelper vårrullene med å "koke" og skaper en særegen aroma som ikke kan forveksles med annen mat.

Fermentert svinekjøttpølse (nem chua) grilles over trekull til det ytre laget av bananblader er lett forkullet, og da er den klar til å nytes. Pølsen er velduftende, med en mild syrlighet som blander seg med kjøttets naturlige søthet, kombinert med aromaen av bananblader, betelblader og limeblader, nok til at alle som smaker den én gang husker den for alltid.

nem chua - Ảnh 5. — Nem chua er en uunnværlig lokal delikatesse i Quang Nam-provinsen under Tet (månens nyttår).

Til tross for den enkle tilberedningen har fermentert svinekjøttpølse (nem chua) blitt en uunnværlig godbit under Tet (vietnamesisk nyttår). Det er også en rustikk, tradisjonell gave som ofte gis til venner og slektninger som en måte å formidle smakene av hjemmet og nyttårsstemningene på.

Selv med en mer moderne livsstil i dag, opprettholder mange familier fortsatt tradisjonen med å lage vårruller hver Tet-høytid. Kanskje for dem handler det å lage vårruller ikke bare om å nyte dem, men også en måte å bevare smakene av Tet på, og minne dem om langvarige tradisjonelle verdier.

Nem chua (fermentert svinekjøttpølse) innkapsler smakene av hjemmet. De som bor langt hjemmefra og feirer Tet (månens nyttår) i fremmede land, ringer ofte hjem og spør: «Pappa, lager vi nem chua i år?», «Mamma, husk å sende meg litt nem chua» ... som en måte å holde fast ved minnene og nyte smaken av Tet i hjembyen sin.