Ild brenner hele natten og lager rispapir i en hundre år gammel håndverkslandsby i An Giang

Ild brenner hele natten og lager rispapir i en hundre år gammel håndverkslandsby i An Giang

Søndag 4. februar 2024 kl. 19:30 (GMT+7)

I Vesten, under den tradisjonelle Tet-høytiden, er banh pul (rispapir) i tillegg til den typiske banh tet også en uunnværlig rett i enhver familie. I dagene før Tet brenner den nesten 100 år gamle banh pul (rispapir) håndverkslandsbyen i An Giang alltid bål hele natten for å ha nok varer til å selge til Tet.

Rispapirproduksjonslandsbyen Phu My (i Hamlet 3, Phu My by, Phu Tan-distriktet, An Giang-provinsen), ligger omtrent 38 km fra Long Xuyen sentrum og omtrent 40 km fra Chau Doc sentrum.

Ifølge Tran Tuan Linh (en av husholdningene som lenge har laget rispapir i Phu My), delte de følgende: Ifølge de eldste ble Phu My rispapirlandsby født fra den tiden da folk først lærte å dyrke klebrig ris, for omtrent over 100 år siden. For tiden er det mer enn 50 husholdninger som deltar i rispapirproduksjon. Blant dem regnes familiene til fru Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam, ... som de eldste rispapirproduserende husholdningene i Phu My by.

Herr Linh la til at for å lage en rispapirkake må den gå gjennom mange stadier og krever mye ferdigheter og flid fra bakeren. Hovedingrediensen for å lage Phu My-rispapirkake er høstet klebrig ris, dyrket rett i Phu Tan-landet. Etter at den klebrige risen er valgt, blir den bløtlagt i vann i 3 dager og 3 netter, og deretter renset for det uklare vannet.

I rispapirlagingslandsbyen Phu My starter de første trinnene i rispapirlagingen vanligvis rundt klokken 01.00. På denne tiden har folk klebrig ris i gryten og koker den. Den velduftende lukten av klebrig ris sprer seg over hele landsbyen.

Når hanen begynner å gale, kokes den klebrige risen og legges i en morter for å knuses. Tidligere ble klebrig ris knust for hånd, folk la den klebrige risen i en steinmorter og brukte en trestøter for å knuse den glatt. Dette trinnet var veldig tungt, vanligvis utført av menn. Nå til dags har dette trinnet blitt assistert av maskiner, slik at den klebrige risen knuses veldig raskt.

Når det klebrige rismelet er glatt, deles det i små biter og rulles jevnt ut med en trevalse til et tynt, sirkulært lag, omtrent 20 cm i diameter. Hvis kakebakingsfasen krever menns styrke, krever kakeutkjevellingsfasen fingerferdighet og omhyggelighet fra mødre, søstre og barn. For å produsere hver type kake med ulik tykkelse, vil kakeutkjevellingsfasen avgjøre alt. Men i 4.0-æraen, i Phu My rispapirlandsby, støttes også kakeutkjevellingsfasen av maskiner.

Etter at kaken er kjevlet ut av maskinen til riktig størrelse, legger folk kaken på en matte, slik at kaken tas ut for å tørke når solen akkurat står opp. Ifølge folkene her vil tørking av kaken tidlig om morgenen, med moderat sollys, gi kaken riktig mengde elastisitet og duft uten å være tørr og ødelagt.

Kakene legges på matter og bringes ut på hagen for å vente på at solen skal stå opp.

Etter å ha blitt tørket i solen i en halv dag, vil rispapiret ha en vakker lys gul farge og være mykt og velduftende.

Etter at kakene er tørket i solen, blir de brakt til et kjølig sted hvor folk tar dem fra hverandre, arrangerer dem i dusinvis og legger dem i poser for oppbevaring.

Phu My-rispapir finnes for tiden i mange typer. I tillegg til tradisjonelt klebrig rispapir finnes det også sesamrispapir med kokosmelk, sesamrispapir med rørsukker som skal spises rått, melke- og hvitt sukkerrispapir, bananrispapir, nudelrispapir... Blant disse regnes sesamrispapir og melkerispapir som de to deiligste rispapirtypene her, og bestilles av mange kunder både på hverdager og under Tet.

For å nyte rispapirkaken, grilles den over glovarme kull. Kaken er i utgangspunktet bare så liten som en tallerken, men når den grilles, vil den svulme opp til å bli like stor som en palmebladvifte. Prosessen med å grille rispapirkake over kull krever også mye ferdigheter. Kaken må grilles akkurat passe, med en moderat sprøhet og ikke brent.

Kaken vil være både svampete og myk etter steking. Den fete smaken av klebrig ris, kokos, søtheten av melk og sukker blandet med den nøtteaktige smaken av sesam, banan osv. skaper en helt unik og deilig smak som ingen annen kake har.

I Vesten, i dagene før Tet, kjøper familier dusinvis av rispapirkaker for å bruke på den 30. natten av Tet, mens de venter på nyttårsaften for å koke Tet-kaker og bake rispapirkaker. Familien samles rundt bålet, baker kaker og nyter dem, veldig glade, varme og sammen.

Hong Cam - Ba Phuc

Kilde: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm