Den unike Nam O-grøten

I mange tolkninger tror mange at «cháo chờ» (ventegrøt) inneholder nudler laget av rismel eller hvetemel, og kraften er tykk som «grøt». «Vente»-delen kommer av det faktum at kokken bare rolig tilsetter nudlene i gryten når retten bestilles.

En dampende bolle med Nam O-risgrøt, servert med limefiskesaus og varme, stekte deigpinner.

En kuriøs rett

Til tross for at det er en enkel rett, er Nam Os fiskegrøt fortsatt minneverdig på grunn av den rike, søte fiskekraften. I motsetning til andre grøter velger folket i Nam O å la makrell småkoke i kraften, noe som skaper en lett, unik og tiltalende smak. Etter at fisken er separert for småkoking, beholdes fiskebeinene og tilsettes kraften for å forsterke sødmen og aromaen.

Mange stamkunder hos Nam O-grøten ber imidlertid alltid eieren om å legge til en porsjon fisk. Fordi den tørkede, braiserte makrellen er rettens sjel. Fisken er rikt krydret og braisert til den er tørr og sprø. Når du tar en bit av fisken, nyter du sødmen som gradvis sprer seg og fyller munnen.

Braisert fisk – «sjelen» til Nam Os braiserte fiskegrøt.

Men å braisere denne fisken er ganske komplisert. Ifølge de eldre må makrellen velges nøye for at den skal bli braisert godt. Fisken må ha rødrosa gjeller, være fersk, med tett lukkede gjeller, ingen merkelig lukt, og munnen må fortsatt være tett lukket.

Fiskens øyne er fortsatt lyse og klare, med god elastisitet. Skjellene er skinnende, blanke og godt festet til kroppen. Erfarne kjøpere presser ofte fiskekjøttet med hånden; hvis det føles fast og elastisk, anses det som egnet til å lage fiskegrøt.

«Det tar fra klokken 04.00 til 11.00 å tilberede fisken, og prosessen innebærer mange trinn som rengjøring, separering av fisken, braisering, koking av kraften ... det er veldig hardt arbeid. Mange kunder vil kjøpe ekstra fisk å spise, men jeg har ikke noe annet valg enn å nekte», delte en eier av en grøtbod i Ngo Xuan Thu-gaten (Lien Chieu-distriktet).

Nam O fiskesaus er uunnværlig.

Selv om det er uunngåelig å vente, venter folket i Nam O vanligvis tålmodig på tur uten å få beskjed. Få er utålmodige, for ingen kan motstå den velduftende kraften med sin subtile smak av svinekjøtt og fiskebein, servert med sprø, søt tørket makrell, sammen med vaktelegg og stekte deigpinner ...

Nam O risgrøt er spesielt deilig når man tilsetter litt tradisjonell Nam O-fiskesaus (bilde: lokalbefolkningen filtrerer fiskesaus på tradisjonell måte).

Den beste tiden å spise grøten er når den er varm, for hvis den avkjøles, vil rismelet bli klissete. Kraften vil også miste sin naturlige søthet fra fisken. De varme, sprøfriterte deigpinnene dyppet i den rike kraften vil gi et varig inntrykk på gjestene. Disse kombinasjonene skaper et fargerikt og smakfullt måltid, som gjenspeiler de unike egenskapene til Da Nangs mat .

Spesielt for å få den autentiske smaken er Nam O-fiskesaus uunnværlig. I lang tid har Nam O-fiskesausproduksjonslandsbyen vært kjent vidt og bredt i Quang-Da-regionen. Den håndlagde, rikt smaksatte fiskesausen forsterker den velsmakende smaken av grøten.

Mange tror at Nam O-grøt ikke bare er en rett, men også et unikt kjennetegn ved Nam O-området i Da Nang som man sjelden finner andre steder.

Risgrøt kan nytes året rundt. Men i det litt kjølige været på senvinteren og tidlig vår er det fortsatt en herlig opplevelse å sitte og prate med venner mens man tålmodig venter på en dampende bolle med grøt, duftende av havets salte smak.

Kilde: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm